jueves, 5 de septiembre de 2013

Omelette de pollo


Del libro recetas para llegar  a fin de mes, hay miles de recetas que quisiera probar. Son muy fáciles de hacer y los ingredientes los tenemos al alcance de la mano. O como dice Blanca, no hace falta respetar tal cual la receta podemos ser creativos y agregarle lo que tengamos a mano.
Es así que me encontraba con una solitaria pata de pollo cocida que me miraba como diciéndome "¿y ahora qué hacemos nosotras dos?" Es por eso que con libro en mano probé esta receta sencilla y deliciosa. Y me senté a almorzar solita, como si estuviese en un restaurant probando una receta exclusiva. 
El resultado, delicioso. A la vista no se si es lo mejor, pero les aseguro que ¡estaba para chuparse los dedos!
Ustedes pueden probar con cualquier relleno que tengan a mano, después me cuentan.


Ingredientes (para 1 porción)

Huevos, 2
Agua , leche, crema o queso crema tamizado, 1 cucharada
Sal y pimienta a gusto
Manteca , 1 cucharada
Relleno , a gusto

Preparación

  1. Bata los huevos con el agua , la leche, la crema o el queso crema (yo lo hice con leche), hasta que la clara no se note. Evite hacer espuma. Sazone el batido con sal y pimienta gusto.
  2. Derrita la manteca en una sartencita de tamaño adecuado. Ojo: la manteca debe cubrir totalmente el fondo de la sartén. Si erró la medida (las cucharas de ahora no son como las del tiempo de mi abuela...), agregue un poco más.
  3. Cuando la manteca esté bien caliente pero no quemada, eche de golpe el batido de huevos y baje el fuego a moderado.
  4. Cocine la omelette ladeando la sartén de un lado y otro para que se cocine en forma pareja. Al mismo tiempo, con una espátula, levante los bordes de la omelette para que el batido escurra al fondo y se cocine más rápidamente.
  5. Cuando la superficie de la omelette se note húmeda-pero no seca-acomode sobre la mitad de la superficie el relleno elegido, dóblela y deslícela sobre un plato precalentado. Sirva enseguida, desnuda(la omelette, se entiende...)o adornándola con lo que se le ocurra.
Relleno de pollo
  1. Busque en la heladera las patas de pollo que nadie quiso comer (o muslos o alas, según las manías de cada familia), quíteles la piel y despréndales la carne.
  2. Procese la carne de pollo (yo la piqué con la cuchilla)junto con una cebolla picada y rehogada en manteca, 1 cucharadita de perejil picado y 1/2 taza de salsa blanca tipo pegote.
  3. Mézclele un poco de apio picadito o morrones , si están baratos, y sazone con todo: sal, pimienta, nuez moscada y queso.
  4. Rellene con esto las omelettes .  Caliente bien.
Glup!

jueves, 25 de julio de 2013

Tortilla de papas al horno


El invierno se luce a pleno en nuestra ciudad. El viento no se hace rogar y se cuela por todos los recovecos que puede. Las estufas no dan a basto y no hay nada más lindo que compartir en familia una comida calentita. 
Tengo que confesar que soy de esas personas que no le salen las tortillas. Probé miles de veces, con distintas recetas, pero siempre algo falla. Para reivindicarme con los míos quise probar esta receta de Blanca en donde la papa está hecha puré, supongo que para mis amigos españoles esto es un sacrilegio. Pero quiero invitarlos a que prueben una versión distinta y bien sabrosa. Blanca nos indica que la pasemos por la procesadora, yo simplemente hice el puré con un prensa papas manual.El resultado es casi el mismo y no quería seguir ensuciando cacharros. 
Espero que disfruten de esta nueva receta que compartimos con ustedes!


Ingredientes:
c/n de papas hervidas y cortadas en rodajas
1 cebolla picadísima
2 dientes de ajo triturados
1 cda de morrones al natural picaditos
1 cda de perejil picadísimo
sal, pimentón y orégano a gusto
2 cdas de aceite
4 huevos batidos
½ taza de leche

Preparación:
Forre en fondo de un molde redondo de 22 cm. de diámetro con un disco de papel manteca, úntelo con una cucharada de aceite, y reserve.
Coloque las rodajas de papas previamente hervidas y frías en un bol, condiméntelas a gusto con sal, pimienta, pimentón y orégano.
Caliente en una sartén la cucharada de aceite restante, rehogue en el aceite la cebolla picadísima y los dientes de ajo previamente triturados. Agregue lo rehogado a las papas que están en el bol, luego agregue el perejil y los morrones picaditos, coloque todo en el recipiente de la licuadora.
Agregue los 4 huevos previamente batidos con la ½ taza de leche y licue. Coloque el molde vacío en el horno hasta que el papel aceitado este bien caliente, retírelo del horno y vierta dentro la preparación de papas, vuelva a poner el molde en el horno hasta que la superficie de la preparación de papas este sequita y dorada, luego retire el molde del horno y desmolde la tortilla directamente sobre la fuente donde piensa servirla, presione el papel adherido con la parte no filosa de un cuchillo, despéguelo cuidadosamente… y lleve a la mesa!


viernes, 10 de mayo de 2013

Yemitas azucaradas.

 
 
 
Cuantas veces sucede que llega una visita inesperada y quisièramos ofrecerles algo hecho en casa.
Bueno, èsta es una receta para preparar en 20 minutos y sin complicaciones.
Blanca la publicò en un cuadernillo llamado "Cocina contra reloj!" Ed. Diario Clarin.
Asegùrense siempre de tener en la alacena frutas secas y azucar impalpable, las salvaran de muchos apuros! Como en èste caso.
 
Ingredientes
100 gr. de azùcar impalpable tamizada (azùcar glass)
manteca para la placa
azùcar molida cantidad necesaria
150 gr. de almandras peladas
yemas, cantidad necesaria (2 o 3 , aprox.)
 


1- Tamice el azùcar impalpable y reserve. Enmanteque una placa para horno ( y reserve). Coloque azùcar molida en un plato y encienda el horno en moderado. Mientras...
2-Separe 50 gr. de almendras y pàrtalas por la mitad a lo largo.
3- Distribuya el resto de las almendras en otra placa, apague el horno e introdùzcalas en èl 5 minutos, sòlo para que se sequen.
4- Retire las almendras del horno y lìcuelas. Agrègueles el azùcar impalpable y vuelva a licuar todo junto.
5-Vuelque en un bol y - mientrasw amasa con una mano- agrèguele, de a poco de a una a la vez, las yemas necesarias hasta obtener una pasta firme y hùmeda como si fuera mazapàn.
6-Modele la pasta en bolitas y hàgalas rodar suavemente por el azùcar molida.
7- Distribuya las bolitas en la placa enmantecada y clàveles en el centro media almendra blanqueada ( sepàrelas un poco porque se achataràn).
8-Dèles un golpe de horno hasta secarles la cubierta.
9-Retìrelas, despèguelas, cuidadosamente y pòngalas dentro de los pirotines.

Glup!!

viernes, 26 de abril de 2013

Masitas sin cocción


En más de una oportunidad estamos cansados de prender el horno y no se nos ocurre que inventar para hacer algo rico sin tener que cocinar demasiado. Pensamos en cosas ricas , sin muchos ingredientes , sin ensuciar mucho y nada se nos ocurre. Les digo que esta es una propuesta fantástica  ¡y eso que yo la miraba de reojo como ninguneándola! Ya me había dicho Caty que la mamá de una amiga hacía unas masitas como estas y normalmente tenía que duplicar las cantidades porque desaparecían en un periquete. Los invito a probarlas. Fáciles. Rápidas. Riquísimas. ¡Glup!


Ingredientes
200 gr manteca
2 tazas de Quaker(molido grueso)
1 taza de cacao dulce(Nesquik)
5 cucharadas de leche
1cucharada de cognac
1 paquete de galletitas de agua tipo Criollitas

Procedimiento
Mezcle continuamente sobre el fuego la manteca, el Quaker , el cacao dulce, la leche y el coñac, hasta que todo esté disuelto. (O hágalo a baño de Maria si es principiante).(Yo derretí la manteca en el microondas) Entonces forre una fuentecita rectangular con papel impermeable, tapícela con galletitas tipo criollitas (codo con codo) y úntelas con 1/3 de la pasta de Quaker. Cubra ahora la pasta con otra capa de galletitas, luego con otra capa de pasta, luego con otra de galletitas y finalmente con el resto de la pasta. Así las cosas “camúflela” bien y olvídese de ella hasta el día siguiente. Entonces corte la preparación en tiras, subdivídalas en cuadraditos, ponga en pirotines y… ¿qué espera para aplaudir?

viernes, 19 de abril de 2013

Torta de harina de maiz


Compañeros de mate... asi define Blanca èsta receta que incluyò en una publicaciòn especial dedicada al Bicentenario del nacimiento de Argentina como patria ( Ed. Clarin del diario homonimo).
Hecha con la polenta, si. Esa que tenemos todos en la alacena.
Eligiò el maiz como base de èste dulce, riquisimo y apto para celiacos, por si alguno tiene un amigo que mimar.

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 6 porciones)

Leche 1/2 litro
Harina de maiz, 100 gramos (polenta)
Ralladura de naranja o limòn, 1 cucharada
Manteca, 80 gramos
Azùcar, 100 gramos
Yemas, 4
Pasas de uva, 50 gramos
Claras, 6



1- Ponga la leche en una cacerolita y hàgala hervir. Cuando rompa el hervor, agrèguele la harina de maiz en forma de lluvia mientras mezcla ràpidamente. Siga revolviendo sobre el fuego hasta que se forme una polenta espesita. Retire del fuego, mezclele la ralladura y deje enfriar. Reserve.
2- Bata en un bol la manteca junto con el azùcar. Una vez que la preparaciòn estè cremosa, unale las yemas, de a una por vez, batiendo bien  despues de cada adiciòn. Siga batiendo mientras le agrega de a poco la polenta que hicimos en el primer paso.
3-Ponga las claras en un bol y bàtalas hasta obtener el "punto de nieve". Reserve. Sùmele a la mezcla de harina de maìs las claras batidas a nieve, mezclando suavemente para que no se baje el batido.
4-Vierta la mezcla en un molde cuadrado o rectangular previamente enmantecado y enharinado y cocine la torta en horno mediano hasta que al clavarle un cuchillito èste salga sin adherencias. Retire del horno, desmolde sobre rejilla y deja enfriar.
5- Una vez que la torta estè bien fria llegò el momento de maquillarla con un fàcil baño de azùcar. Previamente cepìllele la superficie suavemente para descartar las miguitas que pudieran haberle quedado adheridas.
6-Para decorar la torta de harina de maiz, prepare un baño azucarado a gusto ( el que usted sepa) y vuèlquelo desde cierta distancia sobre el centro de la torta. Incline la torta para que el baño corra por si solo hacia los costados, en forma irregular.

O si no, cortenla en cuadraditos y esperen a sus amigos para sorprenderlos con algo distinto!
Glup!!

viernes, 12 de abril de 2013

Brownie



Si tuviera que decir cual es la receta que más veces hice de Blanca Cotta , sin dudarlo diría. ¡La de los brownies! Siempre pero siempre salen bien. Es totalmente recomendable, no solo porque son exquisitos sino porque se hacen en un periquete! La pueden hacer en formato de torta o de bocaditos para servir en el te.

Los invito a probarla y comprobar ustedes mismos que es una de esas recetas que son para acordárselas de memoria. Pruébenla y después me cuentan.


INGREDIENTES
Manteca, 100g
Chocolate, 150g
Huevos, 2
Azúcar, casi 1 taza
Nueces trituradas (no molidas), 100g
Harina, ½ taza

PREPARACIÓN
1.Derrita el chocolate con la manteca, sobre fuego suave. Mézclelo bien de modo que el chocolate quede bien fundido. Retire.
2.Bata en un bol los huevos con el azúcar hasta que la preparación espese y la superficie se  llene de  globitos.
3.Agregue el chocolate y siga batiendo y aireando la mezcla para que se  formen globitos. Una la harina y las nueces. Bata.
4.Vierta el batido en un molde cuadrado o rectangular de 18 x 24 cm aproximadamente, previamente enmantecado y enharinado.
5.Cocine en horno caliente hasta que la superficie tenga apariencia “craquelé” y, al clavarle un cuchillito, salga sin adherencias.
6. Retire el molde del horno y deje enfriar la preparación. Recién cuando esté fría divídala en cuadrados respetables ¡y convide!


Edito mi entrada respondiéndole a Virginia y les dejo la foto del corte de los brownies. Una masa super húmeda, bien chocolatosa, exquisita.

viernes, 5 de abril de 2013

Empanadas de pollo.....de sobras y deliciosas!!



Quien puede resistirse unas empanadas ?.Esta deliciosa receta,junto con el asado y nuestras exquisitas pizzas son un clásico.
Estamos a viernes,con ganas de disfrutar el fin de semana y que mejor que una receta sencilla,rápida y de aprovechamiento,sí,con sobras de la semana.
Día atrás mirando recetas de Blanca, dí con estas empanadas,que me solucionaron la cena,tenía resto de pollo asado y una taza de salsa blanca,así que me puse al lío y aprovecho para enseñárselas.
Esta vez no necesitamos liarnos con harina,ni el palo de amasar.




Ingredientes

12 obleas para empanadas
1 cebolla picadita
1 cucharada de manteca
1 1/2 tazas de pollo cocido
1 pimiento morrón picado
Sal,pimienta y nuez moscada
1 taza de salsa blanca
Huevo batido para pintar

Preparación

En una cazuela derretimos la manteca y pochamos y rehogamos la cebolla y el pimiento.
Mientras picamos el pollo a trocitos pequeños.Se lo incorporamos a las verduras,dejamos que tome color y salpimentamos.Incorporamos la salsa blanca.mezclamos y dejamos enfriar.
Disponemos las obleas sobre la mesa de trabajo,rellenamos el centro,pintamos con agua los bordes con la yema de los dedos,cerramos y sellamos,como más nos guste.
Pincelamos con el huevo batido y horneamos a 180º unos 15 minutos.
Una cervecita,una copa de vino, o,un refresco y a disfrutar.


¡¡Feliz fin de semana!!

viernes, 29 de marzo de 2013

Minestrone

 
Argentina ha entrado en el otoño.
Y aqui en Italia la primavera se està haciendo rogar como nunca. Frio, nieve y hasta hielo.
Los pobres brotes tibios que se asomaron por unos dias han tenido que soportar la indiferencia de una naturaleza que se niega a despertar.
Y mientras tanto en las cocinas, siguen reinando las sopas.
Entre ellas, el famoso "minestrone".
Blanca no podia dejar de regalarnos èsta receta que tiene que haber pasado al menos una vez en la vida en cualquier familia argentina que se precie de "italiana".
Resultado: el mejor! La uniòn sublime de toda verdura que ande dando vuelta por allì. Por que como bien ella insiste siempre, hay que dejar siempre espacio a la improvisaciòn.
Vamos a la receta!
Fuente: Secciòn Las Recetas de Blanca Cotta Revista Viva Diario Clarin
Ingredientes:
(Cantidad hecha a medida de una familia italiana “tipo” y sus parientes mas cercanos. Y si no tiene parientes? Congèlela y listo!)
Repollo chico (si consigue “verde” y “crespo”, mejor...)
Chauchas cortadas en trocitos.
Dientes de ajo, machacados
Blanco de apio picadito
Cebollas de verdeo (parte verde incluida) picaditas, 1 taza.
Tomates pelados sin semillas y picados, seis.
Zapallo cortado en cubitos.
Una taza de zanahorias, cortadas en cubititos.
Papas, peladas y cortadas en cubitos, ¼ taza.
Laurel, dos hojas.
Caldos de verdura, 4 cubitos (desmenuzados).(yo no los he metido)
Porotos de manteca, remojados desde la noche anterior y cocidos.
Garbanzos, remojados, cocidos, 1 taza.
Fideos dedalitos, cocidos “al dente”, 1 taza.
Sal y pimienta, a gusto.
Varios:
Panceta ahumada bien magra, cortada en tajadas.
Queso rallado, ¼ kilo.
Perejil picadisimo (y cantidad extra), 1 taza
Aceite ( una cucharada)
Orègano, 4 cucharadas.


Preparaciòn:
1-Quitele al repollo el tronquito y las nervaduras gruesas, Cortelo en juliana, làvelo y colòquelo en una cacerola asi de grande.
2-Agrèguele las chauchas, los dientes de ajo, el apio, la cebolla de verdeo, los tomates, el zapallo, las zanahorias y las papas.
3-Vierta agua en la cacerola de modo que cubra las verduras, sobrenadàndolas 2 cm, Agregue el laurel y los cubitos de caldo.
4-Deje hervir, con la cacerola destapada, hasta que las verduras estèn a “medio cocer”. Animese y pruebe un cubito de papa...!
5-Incorpore en la cacerola los porotos cocidos, los garbanzos cocidos y los dedalitos “a medio cocer”. Siga hirviendo la sopa (“sopòn”, bah...!) hasta terminar la cocciòn de los fideos. Pruèbela y, si hiciera falta, sazònela a gusto.


Toque final:
1- Quìtele a las tajadas de panceta el cuerito y exceso de grasa ( màs esos restos de huesecillos insoportables...) y còrtelas transversalmente en tiritas.
2- Mezclelas con el queso rallado, el perejil, el aceite y el orègano.
3- Vierta este “pasticcio” en la cacerola, mezcle bien y deje hervir unos segundos, hasta que la panceta translucida.
4- Sirva la sopa bien caliente, ofreciendo aparte queso rallado... y algùn digestivo. Por què no???
Las integrantes del equipo de Blanca Cotta en nuestra cocina les deseamos a todos nuestros lectores unas Felices Pascuas!!!

Glup!!

viernes, 22 de marzo de 2013

Torta de chocolate




Hola, soy Clau del blog comer con los ojos y la verdad que estoy encantada con la invitación que me hizo Silvia para participar de este hermoso blog con un receta de Blanca, así que sin más preámbulos aquí va mi aporte... AH! Y también muchas gracias a Erika por la buena onda!!



Torta de chocolate
 Ingredientes (para una torta chica)
  • Chocolate, 100 gramos.
  • Manteca, 50 gramos.
  • Azúcar, 1/2 taza.
  • Yema, 1.
  • Clara a nieve, 1.
  • Harina leudante, 1 taza.
  • Polvo para hornear, 1 cucharadita.
  • Bebida cola, 1/2 taza.

Cubierta (yo use la mitad, porque me parecía mucho, y me cubrió bien)

  • Azúcar impalpable tamizada, 1 y 1/ tazas.
  • Cacao amargo, 2 cucharadas.
  • Bebida cola, cantidad necesaria

Preparación
  1. Corte el chocolate en trocitos y póngalo en un sartencito junto con la manteca.
  2. Derrítalo sobre el calor suave revolviendo constantemente.
  3. Agréguele 1/2 taza de azúcar y revuelva hasta unir todo bien.
  4. Retire del fuego y mézclele la yema previamente batida. Vierta en un bol y reserve.
  5. Tamice la harina leudante junto con el polvo para hornear.
  6. Mezcle lo tamizado a la preparación de chocolate que está en el bol. Bata hasta obtener una pasta lista.
  7. ¡No bata más!
  8. Únale la media taza de bebida cola, suavemente y con movimientos envolventes.
  9. Por último, del misma modo, únale la clara batida a nieve.
  10. Vierta en un molde tipo budín inglés (o redondo de 20 cm), enmantecado y enharinado, de modo que la mezcla llegue hasta las 2/3 partes de su capacidad. (La del molde, se entiende...)
  11. Cocínela en horno moderado (tirando a suave), hasta que la preparación crezca, amenace con separarse de los costados del molde y, al clavarle una brochette, ésta salga sin adherencias.
  12. Desmolde sobre rejilla y deje enfiar.
  13. Una vez fría, si quiere, báñela irregularmente con el siguiente azucarado:

Cubierta
  1. Coloque en un bol el azúcar impalpable previamente tamizado con el cacao amargo.
  2. Mezcle mientras le agrega, la bebida cola necesaria como para obtener un baño liso y espeso que corra por si solo, y cubra.
  3. Viértalo sobre la torta, desde cierta altura (¡eh!... ¡No hace falta subirse a una escalera!) y déjenlo correr irregularmente.
  4. Deje secar el baño a temperatura ambiente. Recién entonces... ¡Glup!

viernes, 15 de marzo de 2013

Penne a la tetrazzini.


PARA ESO ESTÁN LAS AMIGAS

Y sí, para eso están las amigas!
Hace un tiempo atrás, Sil me sugirió la idea de participar en el blog "Blanca Cotta en nuestra cocina" y aunque mis aventuras bloguiles no tienen que ver específicamente con la cocina (no me da el cuero, como se suele decir) me prendí enseguida. El único pequeño detalle era que no tenía ni en casa ni a mano, ninguna receta de Blanca.
Por cierto que está internet, pero ... quién necesita internet cuando tiene un grupo de amigas, expatriadas argentinas viviendo en estas pampas bajo el nivel del mar como yo, a las que siempre se puede recurrir para pedir ideas, contar cuitas y sacarse dudas existenciales del tipo, "hacia dónde se dirige la Humanidad?" hasta las prácticas del tipo, "qué marca de crema se asemeja más a nuestra crema de leche argentina?" Así que ante el dilema de la receta, sin sudar de los nervios y sin que me salieran nuevas canas, me dirigí directamente a "las chicas" del grupo de Argentinísimas: Mónica, Elena, Karina y Carolina - "las chichices", como decimos en cordobés, y de allí surgió mi salvadora.

En una de nuestras legendarias juntadas gastronómicas un par de domingos atrás, apareció Elena con un carpetón enorme, perfectamente bien orgganizado e impecable, con una colección increíble de recetas de Blanca Cotta recortadas de la revista dominguera del diario - un tesoro! la carpeta, y Elena también, por cierto!
Qué delicia hojear las páginas y descubrir tantos platos que inmediatamente me transportaron a nuestra lejana Argentina y a la cocina de mi madre o de mis tías. Fue difícil la tarea de elegir un plato para hacer, porque al pasar cada página, descubría una nueva tentación, pero al final me quedé con la de los macarrones a la tetrazzini, dado que me encanta la pasta al horno y el clima está ideal por estos días para platos suculentos como éste.

Revisando la despensa vi que tenía sobreabundancia de paquetes de penne en diversos tamaños y de distintas marcas, así que decidí cambiar los macarrones por esta otra pasta. Otro cambio que introduje fue la cocción para el pollo - la receta requiere pollo cocido, pero pensando en que lamentablemente el pollo que venden aquí en Holanda carece de ... este... sabor, preferí en cambio sazonarlo bien y dorarlo para que saliera un poco más rico.
La salsa crema lleva un poco de jerez y yo sólo tenía el jerez que uso habitualmente para los postres o tortas; a pesar de ser un vino bastante dulce, la salsa salió riquísima y algo... borrachita! Y en cuanto a los champiñones, si bien usé los blancos, pienso que la receta se da perfectamente para usar unos porcini o una parte de porcini y otra de un "mix" de setas, que generalmente tienen más sabor que los champiÑones blancos.


Aquí va la receta, a disfrutarla!
Penne a la tetrazzini

Ingredientes para 2 personas:
penne (o macarrones, como dice la receta original) cocidos al dente, 200g.
champiñones (o parte de porcini ya hidratados y parte de otro tipo de setas): 400g.
Manteca: 3 cucharadas.
Echalotes: 2
Pollo en tiritas o cubos, sazonado con sal, pimienta y tomillo y dorado en la sartén con aceite: 3 tazas. (en la receta original pide pollo cocido).
Queso parmesano rallado: a gusto.
Almendras fileteadas y tostadas: 1 taza.

Para la salsa crema:
Manteca: 3 cucharadas.
Harina: 2 cucharadas gordas.
Caldo de verduras: 3 tazas.
Crema de leche: 2 tazas.
Jerez: 2 cucharadas... bah, lo que gusten!
sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:
1) Limpie con un trapito húmedo los champiñones y deseche una tajadita de la base de los tallos.
2) Córtelos en tajaditas verticales.
3) Derrita en una sartén 3 cucharadas de manteca.
4) Pele y pique finito los echalotes y rehóguelos en la manteca.
5) Agrégueles los champiñones, tape la sartén, baje el fuego al mínimo y deje cocinar despacio de 7 a 8 minutos, hasta que los champiñones tomen un color cremita. Retire y reserve.

Salsa crema:
1) Derrita en una cacerola las 3 cucharadas de manteca.
2) Mézclele las 2 cucharadas de harina, hasta obtener una pastita.
3) Agréguele de golpe el caldo de verduras, mientras revuelve con batidor de alambre hasta dispersar la harina.
4) Siga revolviendo hasta que la salsa hierva y espese.
5) Mézclele la crema de leche y el jerez.
6) Pruebe y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.


 Terminación:
1) Separe la salsa crema en dos partes.
2) Mezcle una mitad de la salsa con el pollo y los champiñones.
3) Mezcle la otra mitad con los penne (o macarrones) cocidos y las almendras fileteadas y tostadas. Pruebe y rectifique -o no- el sazonamiento.
4) Arme el plato en una fuente para horno (o en cazuelitas individuales, como dice la receta original) colocando primero los penne (o macarrones) distribuyéndolos bien en la fuente/cazuela. Luego haga un hueco grande en el centro y allí apile la mezcla del pollo y los champiñones.
5) Espolvoree la fuente o las cazuelas con abundante queso parmesano rallado y gratine en un horno bien caliente hasta que esté doradita la parte superior y sirva enseguida.
En casa acompañamos el plato con un vinito argentino, por supuesto! Chín, chín y buen apetito!

Aledys Una Argentina en Holanda

viernes, 8 de marzo de 2013

Torta rápida de nueces y crema de dulce de leche


Elaborar las recetas de Blanca,siempre es un placer para mis sentidos,activa mis más lindos, placenteros y nostálgicos recuerdos.Busco el momento adecuado e íntimo para hacerlas y disfruto paso a paso de ellas.
Esta torta es especial para mí,ya su olor es el recuerdo de una huella profunda de mis recuerdos de infancia,de esos olores que se quedan impactados en el cerebro y que solo evocan recuerdos agradables.
Vamos a por la receta.



Ingredientes

1/2 taza de azúcar
50 gr de manteca blanda
100 gr de nueces trituradas
1/4 de taza de crema de leche 35 MG
2 yemas
1/2 taza de harina leudante
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita colmada de polvo de hornear

Para acompañarla

1/2 taza de dulce de leche
1/2 taza de crema 35 MG
Nueces



Como se hace

Paso 1

Retiramos 2 horas antes la manteca de la nevera.
Colocamos la manteca en un bol y la batimos hasta lograr una crema.
Incorporamos el azúcar y seguimos batiendo hasta lograr una crema esponjosa.
Añadiremos las yemas una a una,integrando bien la primera para echar la segunda,seguiremos batiendo para que nos quede una crema bien aireada.

Paso 2

Incorporamos las nueces trituradas e integramos muy bien.Unimos a la mezcla la crema de leche,poco a poco con suaves movimientos para mantenerel aireado del batido.Aromatizamos con la esencia.

Paso 3

Tendremos la harina tamizada con el polvo de hornear y la añadiremos poco a poco con movimientos envolventes.
Elegimos un molde tipo Sivarín con tubo central en medio,lo engrasaremos con manteca y espolvoreamos con harina.

Paso 4

Vertemos la mezcla en el molde y con el horno precalentado a 180º cocemos hasta que nuestra torta esté firme,pero húmeda.
Desamoldamos a una rejilla.

Paso 5

Batimos la crema de leche hasta que espese.pero sin llegar al punto chantillí.Mezclamos cuidadosamente  el dulce de leche con un batidor de alambre a fin de dispersar bien el dulce.
Acompañamos la torta con la crema y unas nueces.
La dejaremos reposar en la nevera.



..Y requete glups!!!

viernes, 1 de marzo de 2013

Bombositas


Cuando alguien emigra de su país, con el tiempo se da cuenta de que una de las cosas que permanece en su mente son no solo las vivencias, sino las cosas ricas que comió en su infancia y  aquellas recetas que formaron parte de la niñez. Yo soy una de aquellas argentinas que guarda con infinita ternura las publicaciones que Blanca Cotta editaba en la revista Anteojito. De hecho guardo una amplia colección que viajó conmigo a Málaga, donde hoy resido y que muestro con orgullo a mis hijas. Por eso cuando tuve conocimiento del proyecto de Erika me puse en contacto con ella ya que su Blog es uno de mis preferidos y disfruto con él porque me transporta a aquellos sabores de mi infancia, por eso y porque admiro a Blanca por lo que supuso para mí de niña, me pareció que sería un honor participar en su homenaje y aquí estoy orgullosa y muy, muy agradecida participando con esta receta sencilla y riquísima que se hace en un plis plas.
Son una especie de masitas finas y delicadas que parecen bombones y tan, tan fáciles que les sacarán de un apuro cuando tengan una visita inesperada. Ella las llamó Bombositas pero podrían titularse Masitas de Nuez


Ingredientes:
100 gramos de manteca
 Dos cucharadas colmadas de azúcar
 Una taza de nueces molidas
 Una taza de harina

Preparación:
Mezclar la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agregarle las nueces molidas y la harina. Amasar con las manos hasta obtener un bollo liso.
Tomar porciones chiquitas de la masa y darle formas de bolitas del tamaño de una nuez. Ponerlas en una placa enmantecada y enharinada, (no hace falta ponerlas muy separadas porque no aumentan). Y hornearlas a 100 grados unos 40 minutos hasta que estén sequitas, sin que se doren. Una vez retiradas del horno ponerles azúcar glasé por encima.

viernes, 22 de febrero de 2013

Pollo relleno con acelga


En casa somos de comer poca carne en general. Y el pollo es una de las opciones a la que recurrimos al menos una vez al mes. No se si a ustedes les pasará. pero normalmente hacemos las mismas comidas, ya que estamos acostumbrados a ello y no nos salimos del repertorio. Entonces pensé, esta es mi oportunidad para hacer el pollo vestido con algo nuevo. Entonce recurrí a Blanca y sus miles de propuestas sencillas para hacer de los platos cotidianos algo mágico. Y lo mejor es que todos los ingredientes los tenemos al alcance de la la mano. El único detalle es que si no saben deshuesar el pollo, le piden al carnicero que lo haga por ustedes. Del libro de Blanca Cotta ,Recetas para llegar a fin de mes, tomé la receta que ahora comparto con ustedes . ¡Para chuparse los dedos!  ¡Glup!


Ingredientes
Pollo deshuesado, 1
Sal, pimienta, orégano y nuez moscada a gusto
Acelgas, un atado grande
Cebollas picadas., 2
Queso rallado, 1 taza
Paleta picada, 150 gr (o jamón cocido)
Huevos, 2
Papas grandes, 4, cortadas en rodajas de 1/2 cm de espesor
Aceite , cantidad necesaria
Agua, 1/2 taza

Procedimiento

  1. Sazone el pollo por dentro y por fuera con sal y pimienta.
  2. Quíteles a las acelgas sólo la parte verde , lávelas y cocínelas. Escúrralas, exprímalas y píquelas.
  3. Ponga las acelgas en un bol y mézlcelas con el queso, las cebollas picadas y previamente rehogadas en manteca y la paleta picada.
  4. Ligue con los dos huevos
  5. Sazone a gusto con sal, pimienta, orégano y nuez moscada.
  6. Cosa al pollo la piel del cogote, esitrándola para atrás.
  7. Rellene al pollo por la cavidad de abajo, utilizando la mezcla de acelgas.
  8. Cosa las aberturas de abajo.
  9. Ate el pollo para darle buena forma(forma de pollo, bah!)
  10. Acomode las rodajas de papas, sin encimar, sobre el fondo de una asadera bien aceitada.
  11. Acueste el pollo sobre las papas.
  12. Agregue en la asadera 1/2 taza de agua.
  13. Pinche la piel del pollo , repetidas veces con una aguja gruesa. Rocíelo con aceite.
  14. Cocine el pollo en horno moderado, hasta que la piel esté dorada y crujiente. No lo de vuelta durante la cocción.
  15. Sírvalo en tajadas(frío o caliente), utilizando como guarnición las papas que le sirvieron de zócalo.

viernes, 15 de febrero de 2013

Paleta de cordero asada



No existe cosa màs pràctica , a la hora de decidir que cocinar un domingo de mucha pereza, que meter una “carne al horno”. Costumbres argentinas? Si, luego de la parrillada , por supuesto.
Es que es tan simple, còmodo y luego... nadie se va a quejar!Al menos en una mesa argentina.
Esta receta de Blanca me conquistò enseguida porque utiliza el cordero.
Nos conocen como el pais de las vacas, pero recuerden: el Sur tambien existe. Y alli, gana el cordero.
Luego vean que la pieza elegida es la paleta (pata delantera), màs economica que el gigot (pata posterior), importante para el bolsillo , por èstos tiempos que corren. Pero pueden utilizar èste ultimo, si lo desean, previa extracciòn de esa glàndula (catinga) que deja un sabor muy fuerte, pidanselo a vuestro carnicero.
Por ultimo, tengan muchas servilletas a mano, seràn muy ùtiles, luego de que se chuparàn los dedos!!





Fuente: Cocina Argentina Por Blanca Cotta, Cuadernillo de Carnes asadas, Diario Clarin 200 años Bicentenario.

Ingredientes ( para 6 porciones)

Paleta de cordero, 1
Sal y pimienta, a gusto
Romero, 1 cucharadita
Ajo triturado, 2 dientes
Perejil picadìsimo, 2 cucharadas
Manteca , 50 gramos
Laurel, 1 hoja
Vino blanco seco, 1 vaso
Caldo bien sazonado, 1 taza
Vinagre, 1 cucharada

Purè de papas para acompañar, cantidad necesaria

Procedimiento
1- Lave y seque la carne. Sazònela a gusto con sal y pimienta. Frote la carne con la cucharadita de romero, el ajo triturado y perejil picadìsimo.
2 – Colòquela en una fuente para horno, distribuya sobre ella la manteca cortada en trocitos y pèguele la hoja de laurel. Vierta en la asadera el vino blanco, el caldo y el vinagre.
3- Cocine la carne en horno caliente salseàndola a menudo hasta que comience a dorarse. Baje el fuego y siga cocinandola y salseàndola de a ratos con su propia salsa hasta que, al clavarle una brochette, no salga jugo rosado.
4 – Sirvala acompañàndola con purè de papas.



Mis notas
-El rendimiento: dependerà del tamaño de la paleta, la mia tenia unos 700 gr. y venia con unos pedacitos de costillas (en total 1 kg. de carne con hueso), asi que diò para 4 porciones acompañadas de un cremoso purè de papas.
-El horno: para 1 kg. de carne , 10 minutos de horno fuerte precalentado (220 º) y luego horno suave 160-170º unos 40-50 minutos. Apliquè un toque de grill al final.
-Los jugos: girar la carne ,controlar que no se seque pero que no sean tampoco "nade" para evitar que  quede tipo sancochada.
-Las hierbas: utilizè mejorana, tomillo y romero, a falta del perejil fresco. Quedò delicioso!
Glups!!

viernes, 8 de febrero de 2013

Rosquitas de maicena


Esta vez tocan unas ricas masitas para la hora del té. Estas son de esas que no se pueden parar de comer, son super suaves, livianas y ricas. Yo las presenté con azúcar impalpable pero también se las puede glasear o porque no zambullir en chocolate y ponerles otro maquillaje. 
Si tienen ayudantes pueden darles luz verde , ya que no requieren muchos cuidados. Eso sí, que no se pasen en el amasado sino les quedan como rocas. 
Una receta fantástica de Blanca para hacernos quedar bien, ¡como si fuésemos pasteleros de toda la vida!


INGREDIENTES
3 yemas
1/2 taza de azúcar
75 gr manteca
1 taza de almidón de maíz
1 taza de harina 0000
ralladura de limón

PROCEDIMIENTO
Bata las yemas con el azúcar hasta que estén así de esponjosas y, sin dejar de batir, agrégueles la manteca derretida y la ralladura de limón. Únale entonces el almidón de maíz (maicena… ¡bah!)y la harina, haga rosquitas y cocínelas sobre placas enmantecadas, en horno caliente, hasta que se sequen y queden con ganas de dorarse. 


viernes, 1 de febrero de 2013

Suave torta de naranja



¡Hola a todos!! ¿Cómo andan?? Como ésta es mi primera participación en el blog, quiero presentarme: mi nombre es Pilar y soy dueña del blog La Fiesta del Té. En él escribo, más que nada, sobre recetas dulces –que son mi debilidad-, aunque también publico cositas saladas, todas ellas con un toque argentino que es de donde soy.

Hace unos días recibí en mi correo un mail de Erika invitándome a participar en el blog con una receta de Blanca Cotta y me puse súper feliz. Primero porque sigo el blog desde hace mucho, y obviamente por tratarse de la gran Blanca Cotta, un gran referente en nuestra cocina. De chica mi mamá nos compraba a mi hermana y a mí la revista Anteojito, con sus recetas de cocina para chicos que tanto disfrutábamos. Y bueno, realmente estoy muy contenta de poder participar.

Pensando en qué podía cocinar, rápidamente se me ocurrió un budín o torta. Estas preparaciones me vuelven loca, ¿y a qué se debe esto, además de que son riquísimos? A que les encuentro ese algo casero, ese no se qué,,, Yo los hago un sábado a la tarde cuando estoy aburrida y no sé qué hacer y hago un budín. Ycuando invito a mi casa a la tarde a mis amigas, o cuando voy a la casa de ellas a tomar el mate, o para la merienda, para la hora del té, o para un picnic… Los budines o tortas de manteca (mantequilla) siempre despiertan en mí esa sensación de recreo, de aire fresco, de  disfrute y de pausa entre una actividad que estamos haciendo y otra. Entre el trabajo y/o los estudios,  con ese olorcito delicioso que desprende el horno, siempre distinto dependiendo que ingredientes le ponemos, porque además son tan fáciles y versátiles. Así que claramente no me fue difícil escoger la receta.

Revisando entre todos los suplementos y revistas que tengo de Blanca Cotta, encontré una justo con todas recetas de tortas… se imaginarán mi alegría! Y hojeando encontré ésta receta que rápidamente captó mi atención. Se trata de una torta de naranja con una receta base de bizcochuelo, pero con el agregado de que lleva crema –además de ralladura y jugo de naranja- ,lo que le da una textura y sabor súper suave, muy muy rica.  La podés hacer en una tortera normal o como hice yo, en una flanera: quedó súper vistosa y linda no?. Así que los animo a que la hagan, estoy segura de que les va a encantar!!


Una suave torta de naranja
(Fuente. El libro Clarín de los secretos de la abuela, por Blanca Cotta. Número 2. Tortas)

1 taza de azúcar molido
5 yemas
cáscara rallada de 3 naranjas
200 grs. de crema de leche
jugo de 2 naranjas
1 taza y media de harina leudante
5 claras

1. Bata las yemas con el azúcar hasta obtener una crema. Mézclele la ralladura de naranja.
2. Incorpórele de a poco la crema de leche, mientras continúa batiendo.
3. Únale la harina leudante, alternando con el jugo de naranja. Reserve.
4. Bata las claras a punto de nieve. Únalas al batido anterior, mezclando con movimientos envolventes.
5. Vierta la mezcla en una budinera enmantecada y enharinada, de tamaño tal que no sobrepase los 2/3 de su altura (Usted me comprende...).
6. Cocine en horno moderado hasta que comience a separarse de los costados del molde. Desmolde, enfríe y cubra con algún azucarado.

Secretos
*Cuando ralle las naranjas trate de no interesar la piel blanca, que es la que otorgaría sabor amargo a la preparación.
*Para saber cuándo está cocida la torta clávele un palillo en el momento en el que la mezcla empieza a separarse del borde del molde: debe salir sin adherencias.

viernes, 25 de enero de 2013

Quiche de espárragos trigueros


Quiché o también la llamamos tarta. Esta es una de esas recetas para dejar con la boca abierta a todos los comensales. Una vez más , Blanca nos propone  con ingredientes que podemos encontrar fácilmente  hacer una tarta que se lleva los aplausos. No solo por su colorido sino también por su sabor.
Los espárragos no se encuentran en todas las épocas del año , es así que en cuanto los tenemos a mano no nos podemos perder la oportunidad de probar este tipo de recetas. Y no solo el relleno es delicioso , sino la masa casera también  Y la acompaña de mil maravillas. Fría o caliente , en formato grande o también individual para llevar al trabajo. Realmente no se la pueden perder.



Ingredientes
harina ,1 Y 1/2 tazas
margarina , 70 gr
sal, 1/2 cucharadita
agua, 2 cucharadas
yema, 1
vinagre, 1 cucharada
Lo que lleva el relleno
jamón cocido, 200 gr
cebolla de verdeo, picadísima 1 taza
margarina, 1 cucharada gorda
harina ,1 cucharada gorda
leche, 3/4 de taza
sal, pimienta y nuez moscada a gusto
queso rallado, 1/2 taza
espárragos verdes, previamente hervidos 2 atados
Varios
tiritas de morrón al natural cantidad necesaria para decorar

Procedimiento
Déle a la harina forma de anillo y ponga en el centro la margarina, la sal, el agua, la yema y el vinagre. Una los ingredientes del centro y luego incorpore la harina hasta formar un bollo liso. Forre con la masa una tartera desmontable, de 24 cm, pinche la masa con un tenedor y cocínela en horno moderado hasta que esté sequita. No la desmolde.
Sobre una tabla, corte el jamón cocido en juliana y resérvelo en un bol hasta utilizar. Cocine los espárragos en un jarrito, con las puntas hacia arriba, hasta que estén tiernos (pero al dente). Escúrralos. Separe las puntas para decorar, deseche la parte dura y pique finamente la parte tierna de los tallos cocidos. Reserve junto con el jamón cocido.
Derrita en una sartén la cucharada de margarina. Rehogue la cebolla de verdeo picada. Mézclele la harina. Incorpore la leche y mezcle con batidor de alambre hasta que todo hierva y se convierta en una salsa blanca espesa. Sazónela a gusto con sal, pimienta recién molida y un toque de nuez moscada. Retire del fuego y únale el queso rallado.
Empecemos a rellenar la tarta. Extienda la juliana de jamón sobre el fondo de la masa de tarta precocida que dejó reservada en el primer paso. Vierta sobre las tiras de jamón cocido la salsa blanca espesa con verdeo picado (la que hicimos en el paso 3). Con una espátula distribúyala bien para que quede una capita pareja que cubra el jamón.
Disponga la parte tierna de los tallos reservados sobre la superficie de la tarta formando una franja lateral. Coloque luego las puntas de espárragos enteras, apuntando hacia el centro, como los rayos de una bicicleta (¡qué imaginación!). Cocine la tarta en horno moderado hasta que el relleno esté firme. Retire y termine de decorar con tiras de morrón.





viernes, 18 de enero de 2013

Soufflè increìble.


No creo equivocarme si digo que los argentinos tenemos una debilidad por los sandwiches de miga.
Infaltables en cualquier reuniòn, cumpleaños o celebraciòn que toque, son tan populares, que en Argentina los venden en todas las panaderias, preparados en las miles de versiones que se prefieran.
Por eso me gustò mucho esta receta de Blanca, donde los convierte en un riquisimo suofflè.
Otra prueba de cocina pràctica y veloz de esa que ella maneja a las mil maravillas, pensada para personas que tienen poco tiempo para cocinar pero que buscan igualmente sorprenderse.
Y justa para mi, absoluta fan de èstos sandwiches, que ahora estando en el hemisferio norte y con frio, no podian caer de mejor manera!!

Fuente: Cocina contra reloj, y muy rica! Por Blanca Cotta. Colecciòn de cuadernillos Diario Clarìn.

Ingredientes:

manteca para la fuente
sal y pimienta negra de molinillo, a gusto
una docena de sandwiches de miga de queso y jamòn (comprados *)
4 huevos
2 tazas de leche
1 taza ( de desayuno) de queso rallado y media taza màs para gratinar
una pizca de nuez moscada

(*): si no tiene sàndwiches de miga, ponga capas alternadas de pàn lacteo enmantecado, fetas de jamòn cocido y tajadas de queso. Termine con pan làcteo y verita sobre ellas la mezcla de huevos. Ahora...al horno hasta que se dore!

 
 

1- Enmanteque una fuente profunda apta para el horno.

2- Corte los tomantes en rodajas bien finitas y sazònelas con sal y pimienta.

3-Coloque en la fuente 4 sandwiches y cùbralos con la mitad de las rodajitas de tomate sazonadas.

4-Ahora espolvoree los tomates con media taza de queso rallado.

5-Siga rellenando la fuente con capas de sàndwiches, tomate y queso. Termine con sàndwiches.

6-Bata los huevos en un bol junto con la leche. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

7-Vierta el batido de la preparaciòn en la fuente. Con un tenedor levante un poco los sàndwiches para que el batido escurrra.

8-Espolvoree la superficie con la media taza de queso rallado que reservamos antes para el gratinado.

9-Cocine en horno caliente unos 20 minutos, hasta que la preparaciòn se hinche y la superficie estè crujiente y suavemente dorada.




Secretito 1: Recuerde que las preparaciones gratinadas con quese no deben dorarse demasiado para no alterar su sabor.

Secretito 2: En lugar de queso rallado, puede espolvorear la superficie del soufflè con 2 cucharadas de queso roquefort desmenuzado.

Requete glups!!!