viernes, 25 de mayo de 2012

chocolate caliente

Para celebrar el día de la patria, nada mejor que el tradicional chocolate caliente, versión Blanca Cotta. Preparar el chocolate una tarde de invierno, era tarea de mi abuela. Ella rallaba la tableta de chocolate, se lo agregaba a la leche hirviendo, y listo, una delicia para entrar en calor.


El chocolate caliente era el clásico del mes de julio para festejar el cumple de mi tía C. Siempre servido en el clásico juego de porcelana inglesa. Y el 25 de mayo es un día de chocolate caliente, así que revisando viejos recortes, encontré esta yapa de Blanca, esas que suele presentar como datito extra, ...de aquí, de allá y de mi abuela también.


¿Cómo hago el chocolate?: hiervo un litro de leche y la cuelo en otro recipiente. Entonces le agrego 150 gramos de chocolate en trocitos por litro de leche, una cucharada de azúcar por taza de leche, una chaucha de vainilla y… ¡un poquitito de bicarbonato! Revuelvo hasta que el chocolate se funda; y bato continuamente para que se le forme espuma. Y cuando lo sirvo ofrezco, aparte, crema sin batir. ¡Glup!


Yo le agregué sólo 2 cucharaditas de café de azúcar, ya que el chocolate para taza tiene cierto dulzor, y porque quería ser lo más fiel a la receta... el 9 de julio, no le agrego nada de azúcar! Además, en lugar de picarlo, lo ralle con el cuchillo, como lo hacía mi abuela. Y al final, luego de haber agregado todos los ingredientes y disolver el chocolate, lo volví unos minutos al fuego. Llegué a la conclusión de que el batirlo no es para generar espuma por demás, sino para que el chocolate se integre totalmente y quede bien oscuro... una delicia!


Aproveché para batirlo con un aparatito de madera que me trajo mi amiga P. de Colombia, que es para batir un chocolate mucho más espeso que el que tomamos acá, pero sirvió de mil maravillas para disolver totalmente el chocolate rallado e integrarlo hasta lograr casi una crema.


Para acompañar semejante manjar patrio, otro clásico de las tardes de invierno: palmeritas hechas con tapas para pascualina. Una merienda que hace gritar: ¡Viva la Patria!

viernes, 18 de mayo de 2012

Tarta de frutillas

Se que en Argentina ya hace frío y no es época de frutillas pero en Madrid estos días ha hecho mucho calor y las fresas están por todos lados así que nada mejor que aprovecharlas con esta tarta de frutillas de Blanca.


La frutilla o fresa es una de mis frutas favoritas, me gustan para comerlas solas, en postre, zumo, mermeladas, en todo....generalmente hago puré y lo congelo, es una manera de tenerlo disponible casi todo el año.




La tarta de frutillas es un clásico en Argentina y generalmente solemos preparla con las fresas enteras pero en este caso Blanca hizo una receta muy acertada triturándolas, resulta una crema muy rica.



Yo como tenía el puré que les comento, he usado puré, pero en la receta original las fresas solo van trituradas. el sabor evidentemente no cambia.

Blanca la decora con unas rosetas de nata montada y yo tenía la intención de ponerlas también, pero tuve un percance con la nata (se me cortó) y no tenía más ni tampoco tiempo de ir a comprar, pero es sólo un detalle que no afecta a la receta.

Animaros a probarla, es una tarta que no defraudará a nadie, ya lo verán.

Fuente: Diario Clarín  

Ingredientes

Masa
100 grs de mantequilla blanda
1 yema
1 cda. de vinagre
3 cdas. de azúcar
1 taza de harina (aproximadamente)

Relleno
1/2 kg. de frutillas (fresas), lavadas y secas
1 cda. de gelatina en polvo sin sabor
3 yemas
1 cda. de zumo de limón
Sal (como diría Blanca: "Un poquito asi")
1/2 taza de azúcar + 2 cdas.
3 claras

Varios
Crema chantilly (nata montada) para decorar

Procedimiento

Masa
Colocar la harina en un bol o sobre la mesada y colocar en el centro todos los ingredientes.
Trabajar con los dedos hasta formar una masa tierna, no debe pegarse en los dedos pero tampoco debe quedar dura. Dejar descansar en nevera una media hora aproximadamente.

Estirar las masa y forrar una tartera, pinchar la superficie y cocinar en horno a 180º hasta que esté levemente dorada.  

Relleno
Reservar algunas fresas para decorar y el resto triturarlas. Reservar.

Poner a hidratar la gelatina en agua fría.

Colocar en un cazo de fondo grueso las yemas con el zumo de limón, la sal y la 1/2 taza de azúcar, batir bien y llevar al fuego, remover continuamente hasta que casi alcance punto de ebullición, no debe hervir, retirar y volcar en otro recipiente para cortar la cocción.
Incorporar la gelatina y disolver bien.

Incorporar las fresas trituradas. (En este punto yo pasé la crema por un tamiz) Llevar a la nevera una media hora aproximadamente.

Batir las claras a punto nieve con las 2 cdas. de azúcar restante y mezlcar suavemente con la mezcla anterior.

Colocar sobre la masa y llevar nuevamente a la nevera o como aconseja Blanca al freezer (congelador) hasta que enfríe bien y quede firme.
Decorar con crema chantilly.

viernes, 11 de mayo de 2012

TORTA DE MANDARINAS



Esta es la torta de mandarinas popularizada por Blanca Cotta!, aparece en muchas publicaciones, quizá porque ella misma cuenta que forma parte de su alcancía de los recuerdos, y su fórmula tiene un valor sentimental incalculable. Como llegó la época de las mejores mandarinas, nada mejor que darse una “panzada” y aprovechar para aprender a incluirlas en distintas preparaciones, y siguiendo con la temática de “Cocinando con los Chicos” se las acerco a ustedes de mis propias manos ¡que honor!
Por mi parte les digo que invadirá sus cocinas de un agradable aroma a mandarinas que algún día pueda salir también de sus alcancía de los recuerdos como un… “Aromas de Mamá”

Comencemos:
+ A partir de los 8 años                          ! Requiere la ayuda de un mayor

¿Qué lleva?
Mandarinas así de grandes: 2
Aceite: 1 pocillo tamaño café (50 cc aproximadamente)
Huevo: 1
Azúcar: 1 taza
Harina leudante: 1 ½ taza

Preparación

  1. Lavá muy bien las dos mandarinas. Sin pelarlas, partilas por la mitad con un cuchillo chato (¡cuidado con los dedos!) y con una cucharita, quítales las semillas.
  2. Colocá una mandarina partida por la mitad (¡con cáscara y todo!...) en el vaso de la licuadora o procesadora.
  3. Exprimí las mitades de la otra mandarina y agregá el juguito en el vaso donde están los trozos con cáscara.
  4. Agregá en la licuadora la taza de azúcar, el aceite y el huevo. Llamá a un adulto para que enchufe la licuadora y la haga funcionar hasta que todo se convierta en una pasta lisita, sin grumos.
  5. Mientras trabaja la licuadora encárgate de enmantecar y enharinar un molde tipo budín inglés.
  6. Cuando la pastita esté lista, que te ayuden a volcar lo licuado en un bol. Entonces, mezclale la harina leudante. A mí me gusta mezclar con un batidor de alambre así no queda ni un grumo.
  7. Volcá la mezcla en el molde que enmantecaste y enharinaste y llevamos con ayuda la torta en horno moderado de 45 minutos a una hora, hasta que esté doradita


La torta de la foto fue bañada una vez fría con glasé realizado con 200 gramos de azúcar impalpable con unas cucharaditas de jugo de mandarinas suficiente para lograr una consistencia que se deslice suavemente.
Las grageas de colores son ideales para decorar una torta Requeteglup!!!

viernes, 4 de mayo de 2012

Tournedos Blanca Cotta con Torrecitas de Alcaucil y Calabaza.




Disfruto mucho cada vez que hago una receta de Blanca donde la protagonista es la carne.
El resultado es siempre un plato fantàstico, para lucirse muy bien con nuestros carnivoros empedernidos y una garantia  si se tienen invitados a comer.

En èsta ocasiòn Blanca, a inicios de los 90', dedicò su secciòn de la revista Viva del diario El Clarin , a los “tournedos”. Los tournedos se preparan cortando trasversalmente el lomo o solomillo de ternera. Se los corta altos , hasta casi 2 cm, para que la carne quede jugosa adentro. Para que mantengan su forma redondita ,se les hace un cinturòn de piolin para alimentos o se los envuelve con una tira de panceta bien apretadita.

Blanca propone este modo de cortar la carne muy elegante y sencilla, partiendo del lomo de ternera, tal como nacen en la receta original  de origen francès. Pero si no podemos acceder a èsta pieza bovina tan apreciada, es posible  utilizar el solomillo de cerdo, como he hecho yo. Vienen màs pequeños pero quedan igualmente deliciosos, solo que en èste caso se deberà poner màs atenciòn a la cocciòn de la carne, pues siendo carne de cerdo tendràn que quedar absolutamente cocidos, al contrario de la carne de ternera que se suele dejar casi cruda o rosada al interno.





Algo que Blanca  de manera super generosa siempre nos regalò  al interno de  èsta publicaciòn (citada màs arriba) , son sus recetas de guarniciones. Puestas en recuadros, en simples notas o con especial dedicaciòn, son todas muy fàciles de hacer, utiliza mucho las verduras de estaciòn y sobre todo… son deliciosas!

 La guarniciòn de estos tournedos: Torrecitas

De alcaucil (alcachofa):  procese 1 taza (parte tierna) de alcauciles hervidos, 1 de ricota, 1 de queso rallado, ½ cebollita rehogada, 1 cucharadota de queso crema y 2 claras.
Sazone, vierta en moldecitos y cocinelos ½ hora a bañomaria.

De calabaza:  hierva, cuele y tamice la pulpa de una calabaza. Procèsela con 2 claras y 1 taza de queso rallado. Sazone a gusto y cocine como las anteriores.. pero màs tiempo!



Tournedos

Blanca bautizò èsta receta con su nombre escribiendo : Porque no?.
Serà porque lleva sus ingredientes preferidos?  

 Ingredientes:

Torneudos con cinturon de piolin , 6 o 12 (segun el tamaño).
Sal y pimienta, a gusto
Manteca, 1 cucharada
Cebolla de verdeo picadisima , 2 cucharadas
Coñac, ¼ de taza
Champignones, 1 bandejita (200 gr. bien lavaditos y cortados)
Crema de leche, 100 gr.
Fècula de maiz diluida en poquita agua, 1 cucharadita
Caldo de verduras, desmenuzado, 1

Torrecitas de Alcauciles y Calabaza (ver màs arriba)


Preparaciòn:

1- Sazone los “tournedos” y dòrelos en la manteca. Agregue cebolla de verdeo, rehogue unos segundos, vierta el coñac y prendale fuego. (UYYYY!!!).

2- Agregue champignones y el caldito. Tape y deje hervir despacito 10 minutos. Destape, agregue la crema, espese con la fècula de maiz (diluida en agua), sazone a gusto y sirva con las torrecitas de alcaucil y calabaza.

GLUP!