viernes, 29 de marzo de 2013

Minestrone

 
Argentina ha entrado en el otoño.
Y aqui en Italia la primavera se està haciendo rogar como nunca. Frio, nieve y hasta hielo.
Los pobres brotes tibios que se asomaron por unos dias han tenido que soportar la indiferencia de una naturaleza que se niega a despertar.
Y mientras tanto en las cocinas, siguen reinando las sopas.
Entre ellas, el famoso "minestrone".
Blanca no podia dejar de regalarnos èsta receta que tiene que haber pasado al menos una vez en la vida en cualquier familia argentina que se precie de "italiana".
Resultado: el mejor! La uniòn sublime de toda verdura que ande dando vuelta por allì. Por que como bien ella insiste siempre, hay que dejar siempre espacio a la improvisaciòn.
Vamos a la receta!
Fuente: Secciòn Las Recetas de Blanca Cotta Revista Viva Diario Clarin
Ingredientes:
(Cantidad hecha a medida de una familia italiana “tipo” y sus parientes mas cercanos. Y si no tiene parientes? Congèlela y listo!)
Repollo chico (si consigue “verde” y “crespo”, mejor...)
Chauchas cortadas en trocitos.
Dientes de ajo, machacados
Blanco de apio picadito
Cebollas de verdeo (parte verde incluida) picaditas, 1 taza.
Tomates pelados sin semillas y picados, seis.
Zapallo cortado en cubitos.
Una taza de zanahorias, cortadas en cubititos.
Papas, peladas y cortadas en cubitos, ¼ taza.
Laurel, dos hojas.
Caldos de verdura, 4 cubitos (desmenuzados).(yo no los he metido)
Porotos de manteca, remojados desde la noche anterior y cocidos.
Garbanzos, remojados, cocidos, 1 taza.
Fideos dedalitos, cocidos “al dente”, 1 taza.
Sal y pimienta, a gusto.
Varios:
Panceta ahumada bien magra, cortada en tajadas.
Queso rallado, ¼ kilo.
Perejil picadisimo (y cantidad extra), 1 taza
Aceite ( una cucharada)
Orègano, 4 cucharadas.


Preparaciòn:
1-Quitele al repollo el tronquito y las nervaduras gruesas, Cortelo en juliana, làvelo y colòquelo en una cacerola asi de grande.
2-Agrèguele las chauchas, los dientes de ajo, el apio, la cebolla de verdeo, los tomates, el zapallo, las zanahorias y las papas.
3-Vierta agua en la cacerola de modo que cubra las verduras, sobrenadàndolas 2 cm, Agregue el laurel y los cubitos de caldo.
4-Deje hervir, con la cacerola destapada, hasta que las verduras estèn a “medio cocer”. Animese y pruebe un cubito de papa...!
5-Incorpore en la cacerola los porotos cocidos, los garbanzos cocidos y los dedalitos “a medio cocer”. Siga hirviendo la sopa (“sopòn”, bah...!) hasta terminar la cocciòn de los fideos. Pruèbela y, si hiciera falta, sazònela a gusto.


Toque final:
1- Quìtele a las tajadas de panceta el cuerito y exceso de grasa ( màs esos restos de huesecillos insoportables...) y còrtelas transversalmente en tiritas.
2- Mezclelas con el queso rallado, el perejil, el aceite y el orègano.
3- Vierta este “pasticcio” en la cacerola, mezcle bien y deje hervir unos segundos, hasta que la panceta translucida.
4- Sirva la sopa bien caliente, ofreciendo aparte queso rallado... y algùn digestivo. Por què no???
Las integrantes del equipo de Blanca Cotta en nuestra cocina les deseamos a todos nuestros lectores unas Felices Pascuas!!!

Glup!!

viernes, 22 de marzo de 2013

Torta de chocolate




Hola, soy Clau del blog comer con los ojos y la verdad que estoy encantada con la invitación que me hizo Silvia para participar de este hermoso blog con un receta de Blanca, así que sin más preámbulos aquí va mi aporte... AH! Y también muchas gracias a Erika por la buena onda!!



Torta de chocolate
 Ingredientes (para una torta chica)
  • Chocolate, 100 gramos.
  • Manteca, 50 gramos.
  • Azúcar, 1/2 taza.
  • Yema, 1.
  • Clara a nieve, 1.
  • Harina leudante, 1 taza.
  • Polvo para hornear, 1 cucharadita.
  • Bebida cola, 1/2 taza.

Cubierta (yo use la mitad, porque me parecía mucho, y me cubrió bien)

  • Azúcar impalpable tamizada, 1 y 1/ tazas.
  • Cacao amargo, 2 cucharadas.
  • Bebida cola, cantidad necesaria

Preparación
  1. Corte el chocolate en trocitos y póngalo en un sartencito junto con la manteca.
  2. Derrítalo sobre el calor suave revolviendo constantemente.
  3. Agréguele 1/2 taza de azúcar y revuelva hasta unir todo bien.
  4. Retire del fuego y mézclele la yema previamente batida. Vierta en un bol y reserve.
  5. Tamice la harina leudante junto con el polvo para hornear.
  6. Mezcle lo tamizado a la preparación de chocolate que está en el bol. Bata hasta obtener una pasta lista.
  7. ¡No bata más!
  8. Únale la media taza de bebida cola, suavemente y con movimientos envolventes.
  9. Por último, del misma modo, únale la clara batida a nieve.
  10. Vierta en un molde tipo budín inglés (o redondo de 20 cm), enmantecado y enharinado, de modo que la mezcla llegue hasta las 2/3 partes de su capacidad. (La del molde, se entiende...)
  11. Cocínela en horno moderado (tirando a suave), hasta que la preparación crezca, amenace con separarse de los costados del molde y, al clavarle una brochette, ésta salga sin adherencias.
  12. Desmolde sobre rejilla y deje enfiar.
  13. Una vez fría, si quiere, báñela irregularmente con el siguiente azucarado:

Cubierta
  1. Coloque en un bol el azúcar impalpable previamente tamizado con el cacao amargo.
  2. Mezcle mientras le agrega, la bebida cola necesaria como para obtener un baño liso y espeso que corra por si solo, y cubra.
  3. Viértalo sobre la torta, desde cierta altura (¡eh!... ¡No hace falta subirse a una escalera!) y déjenlo correr irregularmente.
  4. Deje secar el baño a temperatura ambiente. Recién entonces... ¡Glup!

viernes, 15 de marzo de 2013

Penne a la tetrazzini.


PARA ESO ESTÁN LAS AMIGAS

Y sí, para eso están las amigas!
Hace un tiempo atrás, Sil me sugirió la idea de participar en el blog "Blanca Cotta en nuestra cocina" y aunque mis aventuras bloguiles no tienen que ver específicamente con la cocina (no me da el cuero, como se suele decir) me prendí enseguida. El único pequeño detalle era que no tenía ni en casa ni a mano, ninguna receta de Blanca.
Por cierto que está internet, pero ... quién necesita internet cuando tiene un grupo de amigas, expatriadas argentinas viviendo en estas pampas bajo el nivel del mar como yo, a las que siempre se puede recurrir para pedir ideas, contar cuitas y sacarse dudas existenciales del tipo, "hacia dónde se dirige la Humanidad?" hasta las prácticas del tipo, "qué marca de crema se asemeja más a nuestra crema de leche argentina?" Así que ante el dilema de la receta, sin sudar de los nervios y sin que me salieran nuevas canas, me dirigí directamente a "las chicas" del grupo de Argentinísimas: Mónica, Elena, Karina y Carolina - "las chichices", como decimos en cordobés, y de allí surgió mi salvadora.

En una de nuestras legendarias juntadas gastronómicas un par de domingos atrás, apareció Elena con un carpetón enorme, perfectamente bien orgganizado e impecable, con una colección increíble de recetas de Blanca Cotta recortadas de la revista dominguera del diario - un tesoro! la carpeta, y Elena también, por cierto!
Qué delicia hojear las páginas y descubrir tantos platos que inmediatamente me transportaron a nuestra lejana Argentina y a la cocina de mi madre o de mis tías. Fue difícil la tarea de elegir un plato para hacer, porque al pasar cada página, descubría una nueva tentación, pero al final me quedé con la de los macarrones a la tetrazzini, dado que me encanta la pasta al horno y el clima está ideal por estos días para platos suculentos como éste.

Revisando la despensa vi que tenía sobreabundancia de paquetes de penne en diversos tamaños y de distintas marcas, así que decidí cambiar los macarrones por esta otra pasta. Otro cambio que introduje fue la cocción para el pollo - la receta requiere pollo cocido, pero pensando en que lamentablemente el pollo que venden aquí en Holanda carece de ... este... sabor, preferí en cambio sazonarlo bien y dorarlo para que saliera un poco más rico.
La salsa crema lleva un poco de jerez y yo sólo tenía el jerez que uso habitualmente para los postres o tortas; a pesar de ser un vino bastante dulce, la salsa salió riquísima y algo... borrachita! Y en cuanto a los champiñones, si bien usé los blancos, pienso que la receta se da perfectamente para usar unos porcini o una parte de porcini y otra de un "mix" de setas, que generalmente tienen más sabor que los champiÑones blancos.


Aquí va la receta, a disfrutarla!
Penne a la tetrazzini

Ingredientes para 2 personas:
penne (o macarrones, como dice la receta original) cocidos al dente, 200g.
champiñones (o parte de porcini ya hidratados y parte de otro tipo de setas): 400g.
Manteca: 3 cucharadas.
Echalotes: 2
Pollo en tiritas o cubos, sazonado con sal, pimienta y tomillo y dorado en la sartén con aceite: 3 tazas. (en la receta original pide pollo cocido).
Queso parmesano rallado: a gusto.
Almendras fileteadas y tostadas: 1 taza.

Para la salsa crema:
Manteca: 3 cucharadas.
Harina: 2 cucharadas gordas.
Caldo de verduras: 3 tazas.
Crema de leche: 2 tazas.
Jerez: 2 cucharadas... bah, lo que gusten!
sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:
1) Limpie con un trapito húmedo los champiñones y deseche una tajadita de la base de los tallos.
2) Córtelos en tajaditas verticales.
3) Derrita en una sartén 3 cucharadas de manteca.
4) Pele y pique finito los echalotes y rehóguelos en la manteca.
5) Agrégueles los champiñones, tape la sartén, baje el fuego al mínimo y deje cocinar despacio de 7 a 8 minutos, hasta que los champiñones tomen un color cremita. Retire y reserve.

Salsa crema:
1) Derrita en una cacerola las 3 cucharadas de manteca.
2) Mézclele las 2 cucharadas de harina, hasta obtener una pastita.
3) Agréguele de golpe el caldo de verduras, mientras revuelve con batidor de alambre hasta dispersar la harina.
4) Siga revolviendo hasta que la salsa hierva y espese.
5) Mézclele la crema de leche y el jerez.
6) Pruebe y sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.


 Terminación:
1) Separe la salsa crema en dos partes.
2) Mezcle una mitad de la salsa con el pollo y los champiñones.
3) Mezcle la otra mitad con los penne (o macarrones) cocidos y las almendras fileteadas y tostadas. Pruebe y rectifique -o no- el sazonamiento.
4) Arme el plato en una fuente para horno (o en cazuelitas individuales, como dice la receta original) colocando primero los penne (o macarrones) distribuyéndolos bien en la fuente/cazuela. Luego haga un hueco grande en el centro y allí apile la mezcla del pollo y los champiñones.
5) Espolvoree la fuente o las cazuelas con abundante queso parmesano rallado y gratine en un horno bien caliente hasta que esté doradita la parte superior y sirva enseguida.
En casa acompañamos el plato con un vinito argentino, por supuesto! Chín, chín y buen apetito!

Aledys Una Argentina en Holanda

viernes, 8 de marzo de 2013

Torta rápida de nueces y crema de dulce de leche


Elaborar las recetas de Blanca,siempre es un placer para mis sentidos,activa mis más lindos, placenteros y nostálgicos recuerdos.Busco el momento adecuado e íntimo para hacerlas y disfruto paso a paso de ellas.
Esta torta es especial para mí,ya su olor es el recuerdo de una huella profunda de mis recuerdos de infancia,de esos olores que se quedan impactados en el cerebro y que solo evocan recuerdos agradables.
Vamos a por la receta.



Ingredientes

1/2 taza de azúcar
50 gr de manteca blanda
100 gr de nueces trituradas
1/4 de taza de crema de leche 35 MG
2 yemas
1/2 taza de harina leudante
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita colmada de polvo de hornear

Para acompañarla

1/2 taza de dulce de leche
1/2 taza de crema 35 MG
Nueces



Como se hace

Paso 1

Retiramos 2 horas antes la manteca de la nevera.
Colocamos la manteca en un bol y la batimos hasta lograr una crema.
Incorporamos el azúcar y seguimos batiendo hasta lograr una crema esponjosa.
Añadiremos las yemas una a una,integrando bien la primera para echar la segunda,seguiremos batiendo para que nos quede una crema bien aireada.

Paso 2

Incorporamos las nueces trituradas e integramos muy bien.Unimos a la mezcla la crema de leche,poco a poco con suaves movimientos para mantenerel aireado del batido.Aromatizamos con la esencia.

Paso 3

Tendremos la harina tamizada con el polvo de hornear y la añadiremos poco a poco con movimientos envolventes.
Elegimos un molde tipo Sivarín con tubo central en medio,lo engrasaremos con manteca y espolvoreamos con harina.

Paso 4

Vertemos la mezcla en el molde y con el horno precalentado a 180º cocemos hasta que nuestra torta esté firme,pero húmeda.
Desamoldamos a una rejilla.

Paso 5

Batimos la crema de leche hasta que espese.pero sin llegar al punto chantillí.Mezclamos cuidadosamente  el dulce de leche con un batidor de alambre a fin de dispersar bien el dulce.
Acompañamos la torta con la crema y unas nueces.
La dejaremos reposar en la nevera.



..Y requete glups!!!

viernes, 1 de marzo de 2013

Bombositas


Cuando alguien emigra de su país, con el tiempo se da cuenta de que una de las cosas que permanece en su mente son no solo las vivencias, sino las cosas ricas que comió en su infancia y  aquellas recetas que formaron parte de la niñez. Yo soy una de aquellas argentinas que guarda con infinita ternura las publicaciones que Blanca Cotta editaba en la revista Anteojito. De hecho guardo una amplia colección que viajó conmigo a Málaga, donde hoy resido y que muestro con orgullo a mis hijas. Por eso cuando tuve conocimiento del proyecto de Erika me puse en contacto con ella ya que su Blog es uno de mis preferidos y disfruto con él porque me transporta a aquellos sabores de mi infancia, por eso y porque admiro a Blanca por lo que supuso para mí de niña, me pareció que sería un honor participar en su homenaje y aquí estoy orgullosa y muy, muy agradecida participando con esta receta sencilla y riquísima que se hace en un plis plas.
Son una especie de masitas finas y delicadas que parecen bombones y tan, tan fáciles que les sacarán de un apuro cuando tengan una visita inesperada. Ella las llamó Bombositas pero podrían titularse Masitas de Nuez


Ingredientes:
100 gramos de manteca
 Dos cucharadas colmadas de azúcar
 Una taza de nueces molidas
 Una taza de harina

Preparación:
Mezclar la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agregarle las nueces molidas y la harina. Amasar con las manos hasta obtener un bollo liso.
Tomar porciones chiquitas de la masa y darle formas de bolitas del tamaño de una nuez. Ponerlas en una placa enmantecada y enharinada, (no hace falta ponerlas muy separadas porque no aumentan). Y hornearlas a 100 grados unos 40 minutos hasta que estén sequitas, sin que se doren. Una vez retiradas del horno ponerles azúcar glasé por encima.