viernes, 27 de enero de 2012

Facturas Varias para el Mate.


Nuestros productos de pasteleria son una de las cosas que màs extraña un argentino cuando vive en el exterior. Sobre todo a la hora de preparnos un buen mate, nuestra bebida tradicional por excelencia, que nos sigue alli por donde vamos.
Con la globalizacion en èstos ùltimos años encontrar la yerba mate, con la que nos hacemos esta famosa infusiòn, no es un problema.
Pero la nostalgia pega fuerte cuando buscamos con que acompañarlo.
Si bien en cada pais que nos acoge, hay siempre cosas ricas con que tomarlo, es inevitable que nuestros recuerdos (y papilas!) nos remonten a los viejos socios del mate.
Mi equipo de mate viajò conmigo cuando me vine a Italia, no creo que exista un argentino capaz de olvidarlo, cualquier cosa se le podria escapar , menos su mate!
Y para poner remedio a eventuales “ataques de nostalgia” me asegurè de traer conmigo recetas de dulces tipicos argentinos .
Y no podian ser otros que los de Blanca Cotta! Porque son una garantia.
Aqui no hay manera de “salvar las papas” saliendo a correr a una panaderia si la cosa apremia. Hay que volverse autosuficiente, y para ello es necesario un buen maestro.
Los ataques llegaron ( y como!) Pero por suerte estaba Blanca , quien atravès de sus escritos, como si fuera una abuela con la que hablàs por telefono para pedirle una receta, ha colmado mis momentos de añoranza.
Como siempre en poquitas lineas logra explicarte lo simple que puede ser, como en este caso , hacerte unas ricas facturas.
Los argentinos llamamos facturas a una variedad de dulces elaborados con una masa que lleva levadura.
Esta receta la tomè de un cuaderno que heredè de mi abuela, donde no solo tomaba apuntes sino que tambien recortaba y pegaba articulos de periodicos con muchisimas recetas, y casi todas se imaginan a quien pertenecen? Pues a nuestra adorada Blanca!
El recorte no tiene fecha pero segun mis calculos debe ser de treinta años atràs , cuando Blanca tenia una pequeña secciòn de cocina en el nuestro reconocido diario El Clarin.



Y sucediò que en un bonito dia de otoño , decidimos ir con una pareja de amigos italo-argentinos a tomar mates a un parque. Y para que fuera bien especial, mi hija y yo , pusimos manos a la obra:

Ingredientes: ( yo hice la mitad de èstas medidas y salen unas 30 facturas gorditas )
100 gramos de levadura de cerveza
2 tazas de leche tibia
1 y ½ taza de azùcar ( tazas
tamaño desayuno)
100 gr. de margarina blanca ( yo usè manteca – mantequilla)
5 huevos
La ralladura de 1 limòn
1 kg. Y un poquito màs de harina.


“Disuelva 100 gramos de levadura de cerveza en 2 tazas de leche tibia y, batiendo con la mano bien abierta, agrèguele todo esto: 1 y ½ taza de azùcar (cuando hablo de tazas siempre me refiero a las de tamaño desayuno), 100 gramos de margarina blanda ( hay de las untables uenìsimas), la ralladura de 1 limòn, 5 huevos y aproximadamente 1 y un poquito màs de harina. Cuanta màs? Hasta que la masa de desprende del bol, y usted pueda volcarla en la mesa y castigarla hasta que se vuelva tierna y elàstica. Listo? Pòngala en un bol, pintela con margarina derretida tàpela y dèjela en un sitio tibio, hasta que duplique su volumen.
Y nada mas. Haga despuès con ella lo que quiera: roscas simples, roscas trenzadas, pancitos de la salud, medialunas…UNICA RECOMENDACION: dejar levar la masa, nuevamente y untar con huevo y azùcar antes de cocinarla en horno requetecaliente. Y una ventaja: si de pronto se cansa de estar en la cocina meta la masa en una bolsa de polietileno, guardela en la heladera… y acuèrdese de ella cualquier otro dia de la semana!”
Para quien no haya hecho antes medialunas aquì va una ayuda:



Entienden ahora cuando digo “con poquitas lineas”.
Parece increible que sea tan simple lograr unas facturas exquisitas, todo merito de Blanca!

La tarde en el parque fue un èxito, con mates y facturas surtidas: medialunas rellenas- èsta vez con Nutella pero no se olviden de nuestro maravilloso dulce de leche!-, espirales y pancitos con trocitos de chocolate . Y mi hija contaba feliz de como las habia hecho ella misma, que era super cierto , una prueba màs de lo fàciles que son de hacer.


Blanca cierra este articulo diciendo: Conforme?

CONFORMISIMOS!!! REQUETEGLUP!

viernes, 20 de enero de 2012

Berenjenas a la napolitana


Mi tercer receta ya está aquí,viene con retraso y con disculpas a Erika,que la semana pasada,como buena organizadora de este proyecto,tuvo que sacarme "las patatas del fuego"...no se que me pasó,que uno de los correos que me mandó,con el cambio de fechas,se me pasó y sin sin darme cuenta ,no lo visioné,era en plenas fiestas,los correos iban como locos,con felicitaciones y envíos y en fín,que no lo he sabido ver....Pero Eri,que una asidua a sus recetas,tenía guardado un rico matambre de pollo,menos mal.
Otra vez,muchas gracias Eri,te esfuerzas tanto por el blog,lo haces con tanto cariño,que me supo realmente muy mal....y lo has solventado con un sobresaliente.

He de decir de esta receta...¡Que rica!,¡Que rica!,y ¡Que rica!...palabras de mi hijo,que es un suplicio darle verduras,pero que tan gustosamente ha comido...de verdad,si les gustan las berenjenas,no se pierdan la receta.

Ingredientes:

2 berenjenas
2 cebollas bien picadas
4 dientes de ajo,bien picados
4 cdas de aceite de oliva
3/4 kg de tomates pera,despepitados y rallados
Albahaca fresca picada
1 hoja de laurel
1 chorrito de vino blanco
1 cdita de azúcar...opcional
Mozzarela fresca
Queso rallado
3 lonchas de jamón dulce,cortado en juliana
Mantequilla



Preparación:

Rehogamos en una cazuela, la cebolla y el ajo en el aceite,con una hoja de laurel,cuando las tengamos a punto añadimos el tomate,vamos cociendo poco a poco,salpimentamos,le agregamos la cucharadita de azúcar.Dejamos así a fuego suave unos 10 minutos,luego le añadimos el vino y cuando haya evaporado,la albahaca,mezclamos bien,dejamos que se evapore bien el líquido.
Nos quedará una salsa más bien concentrada,bien rica y aromática.
Lavamos,despuntamos las berenjenas,cortamos en rodajas,de un grosor de 1/2 cm,las ponemos en un colador y salamos,dejamos unos 20 minutos,en los cuales habrán sudado,las aclararemos y secamos.Las pasamos por harina y freimos en abundante aceite caliente,las dejaremos sobre papel absorvente.
Montamos el plato de la siguiente manera.
Enmantecamos el molde,con mantequilla,ponemos una capa de berenjenas,queso rallado,la salsa de tomate,el jamón dulce,la mozzarela.Repetimos los mismos pasos otra vez,acabando con el queso rallado y unos trocitos de mantequilla esparcidos por arriba.
Las llevamos al horno,con el gril a 220º y gratinamos.

Servimos caliente y Requeteglups!!




viernes, 13 de enero de 2012

Matambre de pollo


Estamos en plan de salvataje total!! Esto de los mails es tan poco confiable como cuando mandábamos cartas por correo. O diría que peor, porque uno cree que llegan sí o sí, y nada más lejano a la realidad. Hoy no me tocaba publicar pero como siempre ando probando cosas de Blanca tenía en mis archivos este arrollado , el cual repetí ya varias veces porque sale delicioso. Así que hoy suplanto a mi compañera y publico yo. Este arrollado es ideal para una entrada o también como plato principal con unas ricas ensaladas. No les digo que es lo más fácil del mundo , porque para los que no saben deshuesar un pollo , es como chino básico. Pero si no lo saben hacer , pídanle al carnicero que les haga la "gauchada" y se los deshuese él para ustedes. Después es solo coser y cantar. Bueno, tanto como coser no, porque si no  quieren coser , lo pueden envolver papel de aluminio y sale bien igual.



Ingredientes


Pollo deshuesado, 1
Sal, pimieta, pimentón y ají molido, a gusto
Ajo picadito, 2 dientes (rehogados en manteca)
Zanahorias, 2
Arvejas, 1 lata
Miga de pan lácteo, remojada en leche, exprimida y picada, 2 tazas
Huevos duros, 2
Queso rallado 1/2 taza
Cebolla grande, picadita y frita en manteca, 1
Huevo batido, 1
Nuez moscada, a gusto
Manteca cantidad necesaria
Caldo, cantidad necesaria

Preparación
1- Abra el pollo haciéndole una incisión en la espalda, desde el cogote hasta la rabadilla. Extiéndalo y sazone con sal, pimienta y ají molido. Deseche el exceso de grasa y de piel. Déle forma de rectángulo y apóyelo con la piel hacia abajo.
2- Mezcle la miga de pan remojada y picadita con el queso rallado, la cebolla frita y el ajo. Ligue con el huevo batido y sazone a gusto con sal, pimienta y ají molido.
3- Hierva las zanhorias y córtelas en tiras.
4-Extienda el relleno sobre el rectángulo de pollo, agregue las zanahorias y los huevos duros enteros.
5- Envuelva el relleno con el rectángulo de pollo, formando un cilindro. Cosa todos los bordes libres. (O haga como hice yo y envuélvalo con varias vueltas de papel film para horno y luego papel aluminio)
6- Ate con un piolín, como si fuera un matambre
7- Unte exteriormente con manteca y espolvoree con pimentón, coloque en una asadera junto con 1/2 de taza de caldo y cocine en horno moderado, hasta que esté cocido y crocante. Obviamente que si lo envuelve en papel, no le quedará crocante el exterior. (Si fuera necesario, eche chorritos de caldo en la asadera durante la cocción.)  Sirva caliente o frío, cortado en rodajas y acompañado con ensaladas de la estación.

¡GLUP!


viernes, 6 de enero de 2012

Rosca de Reyes

Debo decir que no es la mejor rosca que he echo y lo digo por la presentación porque me quedó un poco fea, pero os puedo asegurar que el exterior no tiene nada que ver con el interior, además de ser muy rica es una rosca fácil de hacer y no lleva mucho tiempo ya que sólo se deja levar una sola vez. Ideal para hacerla hoy mismo.
Mi fallo fue que dejé la masa un poco tierna y en lugar de subir se fué hacia los lados, pero insisto, salvo este detalle esta receta como todas las de Blanca ha sido un éxito.

Espero que os guste y me perdonéis el fallo y por cierto no cometáis el mismo.




Ingredientes
(Yo hice las mitad de la masa)

50 grs. de levadura
1/2 taza de agua templada
4 huevos
100 grs. de mantequilla
Piel rallada de 1 limón
Unas gotitas de agua de azahar (cuidado con la cantidad!!!)
3/4 taza de azúcar
Harina c/n (yo usé de repostería 0000)*

* Para la mitad de la masa utilicé unos 350 grs, pero como comenté al principio del post me quedó muy tierna, debéis ponerle un poquito más.

Procedimiento

Disolver la levadura en el agua templada y agregar los huevos, la mantequilla en pomada, la ralladura de limón, el agua de azahar y el azúcar. Mezclar bien.

Incorporar el harina y amasar hasta obtener una masa lisa.
Golpearla con fuerza hasta que se note elástica, (unos 50 golpes).

Colocar el bollo en una bandeja de horno engrasada o con silpat, aplastarlo hasta llegar a unos 3cm de altura, hacer un agujero en medio (grande).

Tapar con film engrasado o dejar dentro del horno (apagado) y dejar levar unas tres o cuatro horas hasta que por lo menos doble su volúmen.

Pintar con huevo batido, decorar con crema pastelera y azúcar (previamente humedecido en agua). Cocinar en horno precalentado a 180º durante unos 35 minutos aproximadamente.

Os dejo lo que dijo Blanca con esta rosca:
¿Verdad que este año se animará a hacerla? “El miedo del peligro es diez mil veces mas terrorífico que el peligro mismo”. ¡Glup!

FELIZ REYES!!!