viernes, 27 de julio de 2012

empanadas de jamón y queso


Lo siento mucho por la foto pero es tan difícil sacar una buena foto del interior de una empanada... De todos modos les juro y les perjuro que estas empanadas de jamón y queso son riquísimas, y muy chanchas, como todo lo que hace Blanquita, ¿o alguno logró encontrar una receta sana y liviana? jajaja. Vamos a la receta en cuestión, con algunos cambios que yo le hice.

El primer cambio de todos es que Blanca realizó la masa, cosa que nuuuunca hice en mi vida. Vamos, en este país encontramos una gran diversidad de tapas de empanadas en el supermercado (hojaldradas, criollas, cuadradas, redondas, de copetín, extra large, ¡hasta con semillas!). Así que no lo intenté, ni ahora, ni en un futuro cercano. No lo sé, tal vez algún día me anime, pero por ahora no. De todos modos, yo les paso la receta de la masa que preparó doña Cotta.

Para la masa: (yo usé 3 docenas de empanaditas para copetín)
500 gr. de harina
1 cucharadita de sal
100 gr. de manteca pomada
3 huevos
1/4 taza de leche
Para el relleno:
200 gr. de jamón cocido, picadísimo
200 gr. de queso de máquina, picado (yo usé queso mozzarella)
2 cucharadas de queso rallado (parmesano o grana pampeana)
50 gr. de manteca pomada
2 huevos

Preparación:
Para la masa:
Coloque la harina en forma de anillo sobre la mesa. Ponga en el centro la sal, la manteca y los huevos. Mezcle los ingredientes del centro mientras incorpora la harina y la leche, hasta unir todo en un bollo tierno. Amase enérgicamente el bollo sobre la mesa hasta obtenerlo liso y elástico. Tape la masa con un lienzo y déjela descansar 1 hora.
Para el relleno:
Ponga en un bol el jamón cocido, el queso de máquina picadito, el queso rallado, la manteca blanca y pimienta a gusto. Amase con las manos hasta obtener una pasta irreconocible. Ligue con los 2 huevos.
Para el armado:
Estire la masa por partes dejándola bien pero bien finita. De este detalle depende el éxito... (si usan tapas compradas, las estiran un poquito con el palo de amasar para que queden bien finitas) Despéguela de la mesa con una espátula y córtela en discos del tamaño que quiera. Distribuya un montoncito de relleno en el centro de cada disco de masa. Moje con agua el borde de los discos, cierre las empanadas y termine con un repulgo. Caliente abundante aceite o grasa vegetal en una cacerola (no los caliente demasiado). Eche las empanadas en la cacerola, formando una sola capa y sin encimarse. (como el relleno ya lleva mucha grasa, y la masa lo mismo... yo preferí hornrearlas, para bajar a un nivel un poco más saludable) Salséelas con una cuchara hasta que se inflen y doren. No las dé vuelta. Escúrralas sobre papel absorbente y convide.

viernes, 20 de julio de 2012

PASTEL DE MANZANAS



Hoy se festeja el día del amigo en todo el mundo o casi todo. Muchos dirán que es una fecha comercial y tienen bastante razón en pensarlo así. La verdad es que para mí es una oportunidad más para encontrarnos con aquellos que van de nuestra mano por la vida. Es una oportunidad más para poder decirle a nuestro amigo que lo queremos con el alma. Para mí es la excusa ideal para repetírselo, aunque ellos ya lo sepan, y una excusa para juntarnos..., bah!, nos juntamos siempre!
 Feliz día a todos mis amigos blogueros del mundo!
En esta oportunidad les traigo de la mano de Blanca , lo que ella llama un pastel de manzanas. Me encanta la palabra pastel, y no es muy usada en nuestro país. A esta preparación la llamaría simplemente tarta de manzanas y a decir verdad estuvo exquisita. La receta la tomé del libro Recetas para llegar a fin de mes, o sea que se darán una idea que los ingredientes son accesibles a cualquier bolsillo. Al ponerse la fruta en crudo la elaboración se hace en un periquete y lo mejor de todo es que para los ansiosos se puede comer al ratito que la sacamos del horno, tibia!


Ingredientes
Masa
Harina 200 gramos(recuerde que, salvo indicación especial, siempre uso harina común) Yo usé 0000
Manteca fría , 100 gramos
Sal, un poquito así
Agua helada " a ojo"(4 cucharadas 5 ó 6 ) ¡Cuidadito con excederse!
Relleno
Manzanas peladas, sin semillas y cortadas transparentes, 1/2 kilo
Azúcar, 120 gramos
Ralladura de 1/2 limón
Canela (si le gusta...)un poquito
Manteca derretida, 30 gramos


Preparación

  1. Tamice la harina junto con la sal sobre la mesa
  2. Agregue la manteca cortada en trocitos
  3. Frote la harina con la manteca sobre la palma de las manos, rapidamente y sin pegotearla, de modo que quede dispersaen granos chiquitísimos. No debe quedar harina "suelta". Todo debe quedar convertido en harina gruesa. Esto es uno de los principales secretos de la masa.
  4. Ponga la "arena" en un bol y agréguele de a poco el agua helada, mientras revuelve con un tenedor, controlando que no se humedezca demasiado. Mucha humedad convierte a la masa en un espantoso mazacote. Esto es otro secreto del éxito.
  5. Vierta la mezcla sobre la mesa y únala en un bollo.
Armado y cocción

  1. Con los 2/3 de la masa , estirada finita, forre una tartera previamente enmantecada y enharinada. 
  2. Mezcle el azúcar con la ralladura de limón y la canela(si le gusta...)
  3. Rellene la tarta con una capa de tajaditas de manzanas.
  4. Espolvoréelas con parte la mezcla de azúcar.
  5. Rocíe con parte de la manteca derretida.
  6. Continúe rellenándola con manzanas, mezcla de azúcar y manteca derretida.
  7. Estire finito el resto de la masa.
  8. Tape el relleno con esta masa, presione los bordes y recorte los excedentes. Termine con un repulgo prolijo y haga 4incisiones en la superficie del pastel, para eliminar el exceso de vapor durante la cocción.
  9. Cocine en horno caliente, hasta que la masas esté doradita y crujiente.
  10. Sirva tibio ofreciendo aparte crema de leche batida bien espesa. 





Notas mías:

  • No se excedan en la ralladura de limón porque invade mucho al sabor de la manzana.
  • Es importante que la masa la estiren super finita porque sino les va a quedar bastante dura, imposible de cortar. 
  • No se excedan en el amasado, tiene que ser, unir los ingredientes y nada más.
  • Para hacer las caladuras de los corazones lo deben hacer antes de poner la masa sobre las manzanas.
  • Yo la pincelé con huevo batido y la espolvoreé con azúcar así quedaba más pintona.
  • El molde que usé es de 23 cm de diámetro.
Requeteglup!

viernes, 13 de julio de 2012

alfajores santafesinos

Uno de mis alfajores preferidos son los santafesinos, tres capas finitas y crocantes, intercaladas con un rico dulce de leche, bañadas con un glasé azucarado. Nada mejor.


En Buenos Aires no son tan comunes o fáciles de encontrar, por lo tanto, decidí hacerlos yo misma. Y esta receta, a pesar de ser extensa, es sencilla en su procedimiento, y salen muchas (muchas!) tapitas...


Obviamente que depende del tamaño, pero decidí hacerlas chicas para no sentir tanta culpa cuando me coma más de uno!


Les aconsejo leer bien la receta antes de empezar... por ir leyéndola a medida que avanzaba, cometí un error en la mezcla de ingredientes, que pude subsanar, pero ahora me queda la intriga de si habrá alguna diferencia en el producto final, o simplemente es otra manera de hacerlos... la próxima vez los voy a probar tal cual, porque definitivamente esta fue la primera vez que los hice, pero no será la última! Salen riquísimos!


 Alfajores santafesinos


Ingredientes:
2 cucharaditas de levadura prensada
50 gramos y 1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de agua tibia
200 gramos de harina
1 pizca de sal
2 yemas
30 gramos de manteca derretida
1 cucharada de gin o grapa

Varios:
Dulce de leche repostero
1 clara batida a nieve
400 gramos de azúcar impalpable
Agua caliente, cantidad necesaria

Procedimiento:
1. Disuelva la levadura en la mitad del agua tibia y la cucharadita de azúcar. Mézclele 1 cucharada de la harina indicada, tape y deje fermentar. Coloque la harina sobre la mesa, hágale un hueco en el centro ponga allí la sal, el resto del azúcar, las yemas, la manteca derretida y el gin o grapa. Una todos los ingredientes agrgándoles de a poco el agua tibia restante, hasta unir todo en un bollo firme, que no se pegotee. Amáselo hasta que quede elástico. Tape y deje descansar 1/2 hora. Estire la masa sobre la mesa enharinada lo más finita posible. Recórtela en forma rectangular y úntele la superficie con la mitad de la levadura fermentada.
2. Doble la masa en tres, encerrando la levadura. Gírela 90º, de modo que los extremos abiertos queden hacia los costados. Pinte la superficie con el resto de la levadura y dóblela en tres. Colóquela en un plato, tápela y deje leudar. Corte un pedazo de masa, estírela finita y recórtela en discos de unos 7 cm de diámetro. Distribúyalos sobre placas enmantecasa y pínchelos. Déjelos leudar y cocínelos en horno caliente hasta que ampollen.
3. Baje la temperatura del horno a mínimo y sígalos cocinando hasta que estén sequitos y crujientes. Cocine las demás tapitas. Ya frías todas las tapitas, únalas de a tres con dulce de leche de repostería para armar los alfajores. Reserve.
4. Mezcle el azúcar impalpable agregándole de a poquito agua hierviendo, hasta obtener un baño espeso. Agréguele la calra a nieve, hasta obtener un baño azucarado fluido que corra por sí solo y cubra. Bañe los alfajorcitos, apóyelos sobre rejillas y déjelos secar a temperatura ambiente.

viernes, 6 de julio de 2012

Tarta de zapallitos

Aquí estoy con una nueva receta de Blanca, hoy me he salido del guión y he preparado una receta salada.
Si bien estos días en Madrid ha bajado un poco la temperatura, es cierto que me da algo de pereza encender el horno y me apetece más comer cositas livianas y frescas.
Aunque no creáis que voy a aparcar los dulces por mucho tiempo....


Casi hasta ayer no tenía muy claro que receta de Blanca elegiría, casualmente pensaba hacer para la comida una tarta de verduras y encontré esta receta en el suplemento "Ollas y sartenes", es muy fácil y rica.



Para mi estas tartas son ideales para consumir todo el año pero especialmente en verano me parecen estupendas, con una buena ensalada tenemos una comida o cena perfecta.
Espero que os guste!! Requeteglupp!!

Ingredientes  

Masa
100 grs. de mantequilla en pomada
1 yema
1/2 cdita. de sal
2 cdas. de agua
1 1/2 tazas de harina

Relleno
50 grs. de mantequilla
1 cebolla grande
4 0 5 zapallitos (en mi caso 3 calabacines)
200 grs. de jamón cocido *
1/2 taza de queso parmesano rallado
150 grs de queso brie (la receta original no lo lleva)
4 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

* Esta es la receta exacta de Blanca, yo he hecho una variación porque en casa nos gusta más, he suprimido el jamón cocido y he puesto 150 grs. de queso brie. Lo demás lo he hecho tal cual.

Procedimiento

Relleno
Lavar bien los zapallitos y cortarlos en rodajas finas. Reservar.
Pelar la cebolla y picar finamente. Reservar.

Derretir la mantequilla en un sartén y rehogar la cebolla.
Agregar el zapallito y saltear hasta que estén bien tiernos.
Sazonar a gusto con sal y pimienta recién molida.

Escurrir bien y reservar mientras se prepara la masa.

Masa
Tamizar la harina junto con la sal. Hacer un hueco en el centro y colocar la mantequilla, la yema y las 2 cucharadas de agua.

Unir primero los ingredientes del centro y luego incorporar el resto hasta obtener una masa lisa y tierna, que no se pegue a las manos. Si hiciera falta, agregar un poquito más de agua o de harina.

Forrar con la masa una tartera previamente enmantecada y enharinada o rociada con spray antihaderente. Recortar los bordes excedentes.

Si váis a poner el jamón cocido Blanca en su receta lo pica bien y lo pone cubriendo el fondo de la masa.(Yo no lo puse).

Mezclar los zapallitos con el queso rallado (en mi caso también con el brie) y los huevos.
Mezclar bien y sazonar la preparación a gusto con sal, pimienta negra recién molida y un toque de nuez moscada (rallada en el momento, para que quede más perfumada).

Extender esta mezcla sobre la capa de jamón cocido. Cocinar la tarta en horno caliente, unos 190º, hasta que la masa se note bien doradita y los huevos hayan cuajado.