domingo, 19 de enero de 2014

Torta Alejandra


Como se imaginarán , en mi cocina, a pesar del calor todo sigue funcionando como siempre. La "única" diferencia es que con los 40º C de sensación térmica, cada vez que prendo el horno, me aso. Pero eso no es impedimento para querer seguir probando las recetas de nuestra querida Blanca Cotta.
Del libro Recetas de tortas inolvidables hay muchas tortas que quisiera probar. Aún no entiendo como hizo hasta ahora Blanca para hacer todas estas recetas y estar tan delgada como se la ve. Les cuento que en la receta original Ella usó almendras , pero en casa no había y tampoco son santas de mi devoción, es así que de buena gana las cambié por nueces. Blanca dice que nos tenemos que arreglar con lo que hay en casa y así fue.
Hoy para mí es un día muy especial. Hoy mi tía abuela Amanda  hubiera cumplido 105 años. Se fue hace un par de meses, ya viejita pero lúcida y con una energía envidiable. Esta torta se la dedico a Ella. toda una señora , de las de antes, que usaba sombrero y nunca llevaba puesto pantalones. Creo que ya quedan poquitas de las de su especie.Voy a extrañar sus charlas cuando me contaba de mis antepasados y de como llegaron a estas tierras. Casi casi como estar leyendo un libro de historia. Entrañable, elegante y un poco díscola también. Feliz 105 años Amanda!!!


Torta Alejandra (una torta"chatita")

Ingredientes
Azúcar, 125 gr
Manteca, 75 gr (mantequilla)
Yemas, 3
Huevo, 1
Almendras licuadas, 75 gr (yo usé nueces)
Chocolate, 100 gr
Fécula de maíz, 80 gr
Claras batidas a nieve, 3

Chocolate cobertura, 200 gr(yo usé 150 gr)
Almendras blanqueadas fileteadas(yo no le puse)

Preparación

  1. Bata el azúcar con la manteca hasta obtener una crema. 
  2. Agréguele el huevo y bata hasta obtener una crema.
  3. Incorpórele las 3 yemas, de a una por vez, batiendo bien después de cada adición.
  4. Agréguele el chocolate disuelto, las almendras licuadas, la harina y la fécula de maíz.
  5. Únale suavemente las claras batidas a nieve. 
  6. Vierta en un molde desarmable de 20 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.
  7. cocine en horno caliente 5 minutos y moderado después , hasta que la torta esté firme.
  8. Retire y quite el aro lateral.
  9. Una vez fría , pase a una rejilla y bañe con chocolate cobertura claro derretido a baño María.

jueves, 5 de septiembre de 2013

Omelette de pollo


Del libro recetas para llegar  a fin de mes, hay miles de recetas que quisiera probar. Son muy fáciles de hacer y los ingredientes los tenemos al alcance de la mano. O como dice Blanca, no hace falta respetar tal cual la receta podemos ser creativos y agregarle lo que tengamos a mano.
Es así que me encontraba con una solitaria pata de pollo cocida que me miraba como diciéndome "¿y ahora qué hacemos nosotras dos?" Es por eso que con libro en mano probé esta receta sencilla y deliciosa. Y me senté a almorzar solita, como si estuviese en un restaurant probando una receta exclusiva. 
El resultado, delicioso. A la vista no se si es lo mejor, pero les aseguro que ¡estaba para chuparse los dedos!
Ustedes pueden probar con cualquier relleno que tengan a mano, después me cuentan.


Ingredientes (para 1 porción)

Huevos, 2
Agua , leche, crema o queso crema tamizado, 1 cucharada
Sal y pimienta a gusto
Manteca , 1 cucharada
Relleno , a gusto

Preparación

  1. Bata los huevos con el agua , la leche, la crema o el queso crema (yo lo hice con leche), hasta que la clara no se note. Evite hacer espuma. Sazone el batido con sal y pimienta gusto.
  2. Derrita la manteca en una sartencita de tamaño adecuado. Ojo: la manteca debe cubrir totalmente el fondo de la sartén. Si erró la medida (las cucharas de ahora no son como las del tiempo de mi abuela...), agregue un poco más.
  3. Cuando la manteca esté bien caliente pero no quemada, eche de golpe el batido de huevos y baje el fuego a moderado.
  4. Cocine la omelette ladeando la sartén de un lado y otro para que se cocine en forma pareja. Al mismo tiempo, con una espátula, levante los bordes de la omelette para que el batido escurra al fondo y se cocine más rápidamente.
  5. Cuando la superficie de la omelette se note húmeda-pero no seca-acomode sobre la mitad de la superficie el relleno elegido, dóblela y deslícela sobre un plato precalentado. Sirva enseguida, desnuda(la omelette, se entiende...)o adornándola con lo que se le ocurra.
Relleno de pollo
  1. Busque en la heladera las patas de pollo que nadie quiso comer (o muslos o alas, según las manías de cada familia), quíteles la piel y despréndales la carne.
  2. Procese la carne de pollo (yo la piqué con la cuchilla)junto con una cebolla picada y rehogada en manteca, 1 cucharadita de perejil picado y 1/2 taza de salsa blanca tipo pegote.
  3. Mézclele un poco de apio picadito o morrones , si están baratos, y sazone con todo: sal, pimienta, nuez moscada y queso.
  4. Rellene con esto las omelettes .  Caliente bien.
Glup!

jueves, 25 de julio de 2013

Tortilla de papas al horno


El invierno se luce a pleno en nuestra ciudad. El viento no se hace rogar y se cuela por todos los recovecos que puede. Las estufas no dan a basto y no hay nada más lindo que compartir en familia una comida calentita. 
Tengo que confesar que soy de esas personas que no le salen las tortillas. Probé miles de veces, con distintas recetas, pero siempre algo falla. Para reivindicarme con los míos quise probar esta receta de Blanca en donde la papa está hecha puré, supongo que para mis amigos españoles esto es un sacrilegio. Pero quiero invitarlos a que prueben una versión distinta y bien sabrosa. Blanca nos indica que la pasemos por la procesadora, yo simplemente hice el puré con un prensa papas manual.El resultado es casi el mismo y no quería seguir ensuciando cacharros. 
Espero que disfruten de esta nueva receta que compartimos con ustedes!


Ingredientes:
c/n de papas hervidas y cortadas en rodajas
1 cebolla picadísima
2 dientes de ajo triturados
1 cda de morrones al natural picaditos
1 cda de perejil picadísimo
sal, pimentón y orégano a gusto
2 cdas de aceite
4 huevos batidos
½ taza de leche

Preparación:
Forre en fondo de un molde redondo de 22 cm. de diámetro con un disco de papel manteca, úntelo con una cucharada de aceite, y reserve.
Coloque las rodajas de papas previamente hervidas y frías en un bol, condiméntelas a gusto con sal, pimienta, pimentón y orégano.
Caliente en una sartén la cucharada de aceite restante, rehogue en el aceite la cebolla picadísima y los dientes de ajo previamente triturados. Agregue lo rehogado a las papas que están en el bol, luego agregue el perejil y los morrones picaditos, coloque todo en el recipiente de la licuadora.
Agregue los 4 huevos previamente batidos con la ½ taza de leche y licue. Coloque el molde vacío en el horno hasta que el papel aceitado este bien caliente, retírelo del horno y vierta dentro la preparación de papas, vuelva a poner el molde en el horno hasta que la superficie de la preparación de papas este sequita y dorada, luego retire el molde del horno y desmolde la tortilla directamente sobre la fuente donde piensa servirla, presione el papel adherido con la parte no filosa de un cuchillo, despéguelo cuidadosamente… y lleve a la mesa!


viernes, 10 de mayo de 2013

Yemitas azucaradas.

 
 
 
Cuantas veces sucede que llega una visita inesperada y quisièramos ofrecerles algo hecho en casa.
Bueno, èsta es una receta para preparar en 20 minutos y sin complicaciones.
Blanca la publicò en un cuadernillo llamado "Cocina contra reloj!" Ed. Diario Clarin.
Asegùrense siempre de tener en la alacena frutas secas y azucar impalpable, las salvaran de muchos apuros! Como en èste caso.
 
Ingredientes
100 gr. de azùcar impalpable tamizada (azùcar glass)
manteca para la placa
azùcar molida cantidad necesaria
150 gr. de almandras peladas
yemas, cantidad necesaria (2 o 3 , aprox.)
 


1- Tamice el azùcar impalpable y reserve. Enmanteque una placa para horno ( y reserve). Coloque azùcar molida en un plato y encienda el horno en moderado. Mientras...
2-Separe 50 gr. de almendras y pàrtalas por la mitad a lo largo.
3- Distribuya el resto de las almendras en otra placa, apague el horno e introdùzcalas en èl 5 minutos, sòlo para que se sequen.
4- Retire las almendras del horno y lìcuelas. Agrègueles el azùcar impalpable y vuelva a licuar todo junto.
5-Vuelque en un bol y - mientrasw amasa con una mano- agrèguele, de a poco de a una a la vez, las yemas necesarias hasta obtener una pasta firme y hùmeda como si fuera mazapàn.
6-Modele la pasta en bolitas y hàgalas rodar suavemente por el azùcar molida.
7- Distribuya las bolitas en la placa enmantecada y clàveles en el centro media almendra blanqueada ( sepàrelas un poco porque se achataràn).
8-Dèles un golpe de horno hasta secarles la cubierta.
9-Retìrelas, despèguelas, cuidadosamente y pòngalas dentro de los pirotines.

Glup!!

viernes, 26 de abril de 2013

Masitas sin cocción


En más de una oportunidad estamos cansados de prender el horno y no se nos ocurre que inventar para hacer algo rico sin tener que cocinar demasiado. Pensamos en cosas ricas , sin muchos ingredientes , sin ensuciar mucho y nada se nos ocurre. Les digo que esta es una propuesta fantástica  ¡y eso que yo la miraba de reojo como ninguneándola! Ya me había dicho Caty que la mamá de una amiga hacía unas masitas como estas y normalmente tenía que duplicar las cantidades porque desaparecían en un periquete. Los invito a probarlas. Fáciles. Rápidas. Riquísimas. ¡Glup!


Ingredientes
200 gr manteca
2 tazas de Quaker(molido grueso)
1 taza de cacao dulce(Nesquik)
5 cucharadas de leche
1cucharada de cognac
1 paquete de galletitas de agua tipo Criollitas

Procedimiento
Mezcle continuamente sobre el fuego la manteca, el Quaker , el cacao dulce, la leche y el coñac, hasta que todo esté disuelto. (O hágalo a baño de Maria si es principiante).(Yo derretí la manteca en el microondas) Entonces forre una fuentecita rectangular con papel impermeable, tapícela con galletitas tipo criollitas (codo con codo) y úntelas con 1/3 de la pasta de Quaker. Cubra ahora la pasta con otra capa de galletitas, luego con otra capa de pasta, luego con otra de galletitas y finalmente con el resto de la pasta. Así las cosas “camúflela” bien y olvídese de ella hasta el día siguiente. Entonces corte la preparación en tiras, subdivídalas en cuadraditos, ponga en pirotines y… ¿qué espera para aplaudir?

viernes, 19 de abril de 2013

Torta de harina de maiz


Compañeros de mate... asi define Blanca èsta receta que incluyò en una publicaciòn especial dedicada al Bicentenario del nacimiento de Argentina como patria ( Ed. Clarin del diario homonimo).
Hecha con la polenta, si. Esa que tenemos todos en la alacena.
Eligiò el maiz como base de èste dulce, riquisimo y apto para celiacos, por si alguno tiene un amigo que mimar.

Vamos a la receta!

Ingredientes (para 6 porciones)

Leche 1/2 litro
Harina de maiz, 100 gramos (polenta)
Ralladura de naranja o limòn, 1 cucharada
Manteca, 80 gramos
Azùcar, 100 gramos
Yemas, 4
Pasas de uva, 50 gramos
Claras, 6



1- Ponga la leche en una cacerolita y hàgala hervir. Cuando rompa el hervor, agrèguele la harina de maiz en forma de lluvia mientras mezcla ràpidamente. Siga revolviendo sobre el fuego hasta que se forme una polenta espesita. Retire del fuego, mezclele la ralladura y deje enfriar. Reserve.
2- Bata en un bol la manteca junto con el azùcar. Una vez que la preparaciòn estè cremosa, unale las yemas, de a una por vez, batiendo bien  despues de cada adiciòn. Siga batiendo mientras le agrega de a poco la polenta que hicimos en el primer paso.
3-Ponga las claras en un bol y bàtalas hasta obtener el "punto de nieve". Reserve. Sùmele a la mezcla de harina de maìs las claras batidas a nieve, mezclando suavemente para que no se baje el batido.
4-Vierta la mezcla en un molde cuadrado o rectangular previamente enmantecado y enharinado y cocine la torta en horno mediano hasta que al clavarle un cuchillito èste salga sin adherencias. Retire del horno, desmolde sobre rejilla y deja enfriar.
5- Una vez que la torta estè bien fria llegò el momento de maquillarla con un fàcil baño de azùcar. Previamente cepìllele la superficie suavemente para descartar las miguitas que pudieran haberle quedado adheridas.
6-Para decorar la torta de harina de maiz, prepare un baño azucarado a gusto ( el que usted sepa) y vuèlquelo desde cierta distancia sobre el centro de la torta. Incline la torta para que el baño corra por si solo hacia los costados, en forma irregular.

O si no, cortenla en cuadraditos y esperen a sus amigos para sorprenderlos con algo distinto!
Glup!!

viernes, 12 de abril de 2013

Brownie



Si tuviera que decir cual es la receta que más veces hice de Blanca Cotta , sin dudarlo diría. ¡La de los brownies! Siempre pero siempre salen bien. Es totalmente recomendable, no solo porque son exquisitos sino porque se hacen en un periquete! La pueden hacer en formato de torta o de bocaditos para servir en el te.

Los invito a probarla y comprobar ustedes mismos que es una de esas recetas que son para acordárselas de memoria. Pruébenla y después me cuentan.


INGREDIENTES
Manteca, 100g
Chocolate, 150g
Huevos, 2
Azúcar, casi 1 taza
Nueces trituradas (no molidas), 100g
Harina, ½ taza

PREPARACIÓN
1.Derrita el chocolate con la manteca, sobre fuego suave. Mézclelo bien de modo que el chocolate quede bien fundido. Retire.
2.Bata en un bol los huevos con el azúcar hasta que la preparación espese y la superficie se  llene de  globitos.
3.Agregue el chocolate y siga batiendo y aireando la mezcla para que se  formen globitos. Una la harina y las nueces. Bata.
4.Vierta el batido en un molde cuadrado o rectangular de 18 x 24 cm aproximadamente, previamente enmantecado y enharinado.
5.Cocine en horno caliente hasta que la superficie tenga apariencia “craquelé” y, al clavarle un cuchillito, salga sin adherencias.
6. Retire el molde del horno y deje enfriar la preparación. Recién cuando esté fría divídala en cuadrados respetables ¡y convide!


Edito mi entrada respondiéndole a Virginia y les dejo la foto del corte de los brownies. Una masa super húmeda, bien chocolatosa, exquisita.