chocolate caliente

Para celebrar el día de la patria, nada mejor que el tradicional chocolate caliente, versión Blanca Cotta. Preparar el chocolate una tarde de invierno, era tarea de mi abuela. Ella rallaba la tableta de chocolate, se lo agregaba a la leche hirviendo, y listo, una delicia para entrar en calor.

El chocolate caliente era el clásico del mes de julio para festejar el cumple de mi tía C. Siempre servido en el clásico juego de porcelana inglesa. Y el 25 de mayo es un día de chocolate caliente, así que revisando viejos recortes, encontré esta yapa de Blanca, esas que suele presentar como datito extra, ...de aquí, de allá y de mi abuela también.

¿Cómo hago el chocolate?: hiervo un litro de leche y la cuelo en otro recipiente. Entonces le agrego 150 gramos de chocolate en trocitos por litro de leche, una cucharada de azúcar por taza de leche, una chaucha de vainilla y… ¡un poquitito de bicarbonato! Revuelvo hasta que el chocolate se funda; y bato continuamente para que se le forme espuma. Y cuando lo sirvo ofrezco, aparte, crema sin batir. ¡Glup!

Yo le agregué sólo 2 cucharaditas de café de azúcar, ya que el chocolate para taza tiene cierto dulzor, y porque quería ser lo más fiel a la receta... el 9 de julio, no le agrego nada de azúcar! Además, en lugar de picarlo, lo ralle con el cuchillo, como lo hacía mi abuela. Y al final, luego de haber agregado todos los ingredientes y disolver el chocolate, lo volví unos minutos al fuego. Llegué a la conclusión de que el batirlo no es para generar espuma por demás, sino para que el chocolate se integre totalmente y quede bien oscuro... una delicia!

Aproveché para batirlo con un aparatito de madera que me trajo mi amiga P. de Colombia, que es para batir un chocolate mucho más espeso que el que tomamos acá, pero sirvió de mil maravillas para disolver totalmente el chocolate rallado e integrarlo hasta lograr casi una crema.

Para acompañar semejante manjar patrio, otro clásico de las tardes de invierno: palmeritas hechas con tapas para pascualina. Una merienda que hace gritar: ¡Viva la Patria!

Tarta de frutillas

Se que en Argentina ya hace frío y no es época de frutillas pero en Madrid estos días ha hecho mucho calor y las fresas están por todos lados así que nada mejor que aprovecharlas con esta tarta de frutillas de Blanca.

La frutilla o fresa es una de mis frutas favoritas, me gustan para comerlas solas, en postre, zumo, mermeladas, en todo....generalmente hago puré y lo congelo, es una manera de tenerlo disponible casi todo el año.

La tarta de frutillas es un clásico en Argentina y generalmente solemos preparla con las fresas enteras pero en este caso Blanca hizo una receta muy acertada triturándolas, resulta una crema muy rica.

Yo como tenía el puré que les comento, he usado puré, pero en la receta original las fresas solo van trituradas. el sabor evidentemente no cambia.

Blanca la decora con unas rosetas de nata montada y yo tenía la intención de ponerlas también, pero tuve un percance con la nata (se me cortó) y no tenía más ni tampoco tiempo de ir a comprar, pero es sólo un detalle que no afecta a la receta.

Animaros a probarla, es una tarta que no defraudará a nadie, ya lo verán.

Fuente: Diario Clarín  

Ingredientes

Masa
100 grs de mantequilla blanda
1 yema
1 cda. de vinagre
3 cdas. de azúcar
1 taza de harina (aproximadamente)

Relleno
1/2 kg. de frutillas (fresas), lavadas y secas
1 cda. de gelatina en polvo sin sabor
3 yemas
1 cda. de zumo de limón
Sal (como diría Blanca: "Un poquito asi")
1/2 taza de azúcar + 2 cdas.
3 claras

Varios
Crema chantilly (nata montada) para decorar

Procedimiento

Masa
Colocar la harina en un bol o sobre la mesada y colocar en el centro todos los ingredientes.
Trabajar con los dedos hasta formar una masa tierna, no debe pegarse en los dedos pero tampoco debe quedar dura. Dejar descansar en nevera una media hora aproximadamente.

Estirar las masa y forrar una tartera, pinchar la superficie y cocinar en horno a 180º hasta que esté levemente dorada.  

Relleno
Reservar algunas fresas para decorar y el resto triturarlas. Reservar.

Poner a hidratar la gelatina en agua fría.

Colocar en un cazo de fondo grueso las yemas con el zumo de limón, la sal y la 1/2 taza de azúcar, batir bien y llevar al fuego, remover continuamente hasta que casi alcance punto de ebullición, no debe hervir, retirar y volcar en otro recipiente para cortar la cocción.
Incorporar la gelatina y disolver bien.

Incorporar las fresas trituradas. (En este punto yo pasé la crema por un tamiz) Llevar a la nevera una media hora aproximadamente.

Batir las claras a punto nieve con las 2 cdas. de azúcar restante y mezlcar suavemente con la mezcla anterior.

Colocar sobre la masa y llevar nuevamente a la nevera o como aconseja Blanca al freezer (congelador) hasta que enfríe bien y quede firme.
Decorar con crema chantilly.

TORTA DE MANDARINAS

Esta es la torta de mandarinas popularizada por Blanca Cotta!, aparece en muchas publicaciones, quizá porque ella misma cuenta que forma parte de su alcancía de los recuerdos, y su fórmula tiene un valor sentimental incalculable. Como llegó la época de las mejores mandarinas, nada mejor que darse una “panzada” y aprovechar para aprender a incluirlas en distintas preparaciones, y siguiendo con la temática de “Cocinando con los Chicos” se las acerco a ustedes de mis propias manos ¡que honor!
Por mi parte les digo que invadirá sus cocinas de un agradable aroma a mandarinas que algún día pueda salir también de sus alcancía de los recuerdos como un… “Aromas de Mamá”

Comencemos:

+ A partir de los 8 años                          ! Requiere la ayuda de un mayor

¿Qué lleva?
Mandarinas así de grandes: 2
Aceite: 1 pocillo tamaño café (50 cc aproximadamente)
Huevo: 1
Azúcar: 1 taza
Harina leudante: 1 ½ taza

Preparación

1. Lavá muy bien las dos mandarinas. Sin pelarlas, partilas por la mitad con un cuchillo chato (¡cuidado con los dedos!) y con una cucharita, quítales las semillas.
2. Colocá una mandarina partida por la mitad (¡con cáscara y todo!...) en el vaso de la licuadora o procesadora.
3. Exprimí las mitades de la otra mandarina y agregá el juguito en el vaso donde están los trozos con cáscara.
4. Agregá en la licuadora la taza de azúcar, el aceite y el huevo. Llamá a un adulto para que enchufe la licuadora y la haga funcionar hasta que todo se convierta en una pasta lisita, sin grumos.
5. Mientras trabaja la licuadora encárgate de enmantecar y enharinar un molde tipo budín inglés.
6. Cuando la pastita esté lista, que te ayuden a volcar lo licuado en un bol. Entonces, mezclale la harina leudante. A mí me gusta mezclar con un batidor de alambre así no queda ni un grumo.
7. Volcá la mezcla en el molde que enmantecaste y enharinaste y llevamos con ayuda la torta en horno moderado de 45 minutos a una hora, hasta que esté doradita

La torta de la foto fue bañada una vez fría con glasé realizado con 200 gramos de azúcar impalpable con unas cucharaditas de jugo de mandarinas suficiente para lograr una consistencia que se deslice suavemente.

Las grageas de colores son ideales para decorar una torta Requeteglup!!!

Tournedos Blanca Cotta con Torrecitas de Alcaucil y Calabaza.

Disfruto mucho cada vez que hago una receta de Blanca donde la protagonista es la carne.

El resultado es siempre un plato fantàstico, para lucirse muy bien con nuestros carnivoros empedernidos y una garantia  si se tienen invitados a comer.

En èsta ocasiòn Blanca, a inicios de los 90', dedicò su secciòn de la revista Viva del diario El Clarin , a los “tournedos”. Los tournedos se preparan cortando trasversalmente el lomo o solomillo de ternera. Se los corta altos , hasta casi 2 cm, para que la carne quede jugosa adentro. Para que mantengan su forma redondita ,se les hace un cinturòn de piolin para alimentos o se los envuelve con una tira de panceta bien apretadita.

Blanca propone este modo de cortar la carne muy elegante y sencilla, partiendo del lomo de ternera, tal como nacen en la receta original  de origen francès. Pero si no podemos acceder a èsta pieza bovina tan apreciada, es posible  utilizar el solomillo de cerdo, como he hecho yo. Vienen màs pequeños pero quedan igualmente deliciosos, solo que en èste caso se deberà poner màs atenciòn a la cocciòn de la carne, pues siendo carne de cerdo tendràn que quedar absolutamente cocidos, al contrario de la carne de ternera que se suele dejar casi cruda o rosada al interno.

Algo que Blanca  de manera super generosa siempre nos regalò  al interno de  èsta publicaciòn (citada màs arriba) , son sus recetas de guarniciones. Puestas en recuadros, en simples notas o con especial dedicaciòn, son todas muy fàciles de hacer, utiliza mucho las verduras de estaciòn y sobre todo… son deliciosas!

 La guarniciòn de estos tournedos: Torrecitas

De alcaucil (alcachofa):  procese 1 taza (parte tierna) de alcauciles hervidos, 1 de ricota, 1 de queso rallado, ½ cebollita rehogada, 1 cucharadota de queso crema y 2 claras.

Sazone, vierta en moldecitos y cocinelos ½ hora a bañomaria.

De calabaza:  hierva, cuele y tamice la pulpa de una calabaza. Procèsela con 2 claras y 1 taza de queso rallado. Sazone a gusto y cocine como las anteriores.. pero màs tiempo!

Tournedos

Blanca bautizò èsta receta con su nombre escribiendo : Porque no?.

Serà porque lleva sus ingredientes preferidos?  

 Ingredientes:

Torneudos con cinturon de piolin , 6 o 12 (segun el tamaño).

Sal y pimienta, a gusto

Manteca, 1 cucharada
Cebolla de verdeo picadisima , 2 cucharadas
Coñac, ¼ de taza
Champignones, 1 bandejita (200 gr. bien lavaditos y cortados)
Crema de leche, 100 gr.
Fècula de maiz diluida en poquita agua, 1 cucharadita
Caldo de verduras, desmenuzado, 1

Torrecitas de Alcauciles y Calabaza (ver màs arriba)

Preparaciòn:

1- Sazone los “tournedos” y dòrelos en la manteca. Agregue cebolla de verdeo, rehogue unos segundos, vierta el coñac y prendale fuego. (UYYYY!!!).

2- Agregue champignones y el caldito. Tape y deje hervir despacito 10 minutos. Destape, agregue la crema, espese con la fècula de maiz (diluida en agua), sazone a gusto y sirva con las torrecitas de alcaucil y calabaza.

GLUP!

Pasta flora de ricota y espinacas

Pasan las semanas volando... vuelvo a la cocina con mis compañeras con una super receta,la versión salada,de la famosa Pasta frola....
Me sorprendió la masa,solo tres ingredientes,y sale una masa suave,pero muy suave,y rica,pero muy rica...
Os dejo con una gran receta,espero que les guste.

                                                        Ingredientes

                                               200 gr de crema de leche
                                               1/2 cdita de sal
                                               300 gr Harina leudante
                                                2 tazas de espinacas cocidas
                                                2 cebollas picadas
                                                300 gr de ricota
                                                2 cdas de manteca
                                                3 cdas de hongos secos
                                                100 gr de jamón cocido
                                                1/2 taza de queso rallado
                                                100 gr de aceitunas verdes
                                                3 huevos...yo, 2
                                                Sal,pimienta y nuez moscada
                                                2 cditas de orégano
                                                           
Blanca Cotta la presenta como...una tarta tras las rejas....
                                                   

                                               Preparación para la masa

Poner en un bol la crema y la sal.Agregar poco a poco la harina y mezclar con un tenedor hasta amalgamar todo en un bollo tierno que se desprenda de las paredes.

Volcar el bollo sobre la mesa enharinada y terminar de unir sin amasar,si hace falta añadir más harina hasta que no se pegotee.

Separar 2/3 de la masa,aplastarla con el palo enharinado y forrar un molde de 22 cm de diámetro y con el resto de la masa formar tiras.

                                               Preparación por el relleno

Ponemos los hongos en remojo unos 20 minutos.

Rehogar la cebolla en la manteca y reservarla en un bol.

Quitar el agua que puedan tener las espinacas,y escurrimos los hongos.Picamos ambos ingredientes.

Picamos finamente el jamón y fileteamos las olivas.Escurrimos el agua que pueda tener la ricota.

Mezclamos todo esto con las cebollas,añadimos el queso rallado,salpimentamos,aromatizamos con la nuez moscada y el orégano.

Batiremos los huevos y mezclamos todo.

Rellenamos el molde y enrejamos con las tiras de masa.

Horneamos a 180º,hasta que la masa esté doradita y el relleno firme.

Reteglupsssss!!

BIZCOCHITOS DE QUESO

Nueva entrada. Esta vez se trata de unos bizcochitos geniales para preparar con sobrinos/hijos/y cualquier niñito que ande dando vueltas por ahí, incluyendo nuestro niño interior. Los bizcochitos se preparan de una forma muy fácil, rápida y con pocos ingredientes. Algo para destacar de estos bizcochitos es su similitud de sabor con las Kesitas. Pruébenlas y después me cuentan.

Lo que llevan:

Queso rallado, 100 gramos
Manteca blanda, 100 gramos
Harina, 100 gramos
Sal, un poquitito así
Pimienta (si la abuela puede...), un poquitito más

1. Pongan sobre la mesa la manteca, el queso rallado, la harina, el poquitito de sal y el poquitito más de pimienta (si tienen que rallar queso usen el rallador finito).
2. Con toda la fuerza que tengan, traten de unir todos los ingredientes sin agregarles ni un poquitito así de agua. El calor de las manos ablandará la manteca y, cuando quieran acordarse... ¡habrán obtenido un bollo pesado, compacto, tipo pelota de trapo lista para patear!
3. ¿Listo? Ahora enharinen bien la mesa y, con manos de ángel, estiren la masa (enharinando el palote también) hasta dejarla de medio centímetro de espesor.
4. Este paso es importantísimo: una vez estirada la masa, tomen una espátula y despeguen la masa de la mesa. Si no lo hacen, cuando corten los bizcochitos y quieran despegarlos... ¡más de uno se romperá!
5. Busquen ahora el cortapastas más chiquito que tengan (3 centímetros de diámetro o un poquito más), o pídanle prestada a la abuela una copita de licor... o una tapita de vino... y recorten la masa en discos. Levanten los discos con una espátula.
6. ... Y acomódenlos sobre una placa forrada con dos o tres hojas de papel blanco. Ni la placa ni el papel se enmantecan ni enharinan porque estos bizcochitos llevan bastante manteca. Amasen los recortes, estírenlos y sigan haciendo más bizcochitos.
7. Cuando los bizcochitos estén acomodados en las placas, cocínenlos en horno caliente de 7 a 10 minutos, hasta que estén sequitos y rubios. Para que resulten ricos, estos bizcochitos no deben dorarse. Una vez cocidos, déjenlos enfriar en la placa; y recién entonces, despéguenlos cuidadosamente.

Grisines y galletas de sémola

 En esta oportunidad comparto con ustedes otra de las fantásticas recetas de Blanca para acompañar, porque no, unos ricos mates. Como nos tiene acostumbrados , con la misma receta tenemos varias opciones en cuanto a formas y tamaños. Es así, que si bien la receta lleva por su nombre galletas de sémola, al final nos comenta que también podemos hacer grisines. Así que me tenté e hice las dos versiones. Otra versión que se me ocurre podría ser el agregado de queso parmesano rallado bien finito,  y mezclado junto con la masa, una delicia también. Supongo que estas galletas son de las que se pueden guardar por mucho tiempo, pero esa opción no existe en mi casa , nada se guarda por mucho tiempo. Y menos si el resultado es tan espectacular como el de esta receta. ¡Los invito a probar y a empacharse de galletas y grisines!




Ingredientes
Sémola 1/2 taza
Agua hirviendo 1 taza
Manteca derretida 1 cucharada
Levadura de cerveza, 1 cucharada gorda (30 gramos aproximadamente)
Agua tibia 1/2 taza
Azúcar 1/2 cucharadita
Sal 1 1/2 cucharadita
Manteca blanda 25 gramos
Leche tibia 1/2 taza 
Harina de trigo común, 2 tazas aproximadamente
Sémola extra para espolvorear


Preparación


1. Ponga en un bol la sal y la sémola.
2. Vierta sobre ella la manteca derretida y el agua hirviendo, mientras revuelve enérgicamente. Deje entibiar.
3. Disuelva la levadura prensada en el agua tibia, junto con el azúcar. Tape y deje en sitio tibio hasta que se convierta en espuma.
4. Cuando la levadura haya fermentado agréguela a la sémola tibia, amase bien con la mano abierta, tape el bol y déjelo en sitio tibio hasta que duplique su volumen.
5. Una vez leudada esta pasta de sémola, agréguele los 25 gramos de manteca blanda, la leche tibia y la harina común, mientras bate con la mano abierta.
6. Vuelque el bollo sobre la mesa y amáselo hasta que esté bien liso y elástico. Agregue un poco más de harina, si hiciera falta.
7. Ponga la masa en un bol espolvoreado con un poco de harina, tápelo y deje en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
8. Una vez leudada la masa, tome pequeñas porciones y, con las manos enmantecadas, aplástelas formando las galletas (cuanto más finitas, más ricas). A medida que las haga, apóyelas en placas enmantecadas y espolvoreadas con sémola.
9. Tápelas y déjelas leudar.
10. Una vez bien hinchaditas, pínchelas con un tenedor y cocínelas 12 minutos en horno fuerte y luego a calor muy suave, hasta que se seque y queden doraditas.


NOTA: con esta masa también puede preparar grisines. Proceda así: tome porciones de la masa y amáselas en forma cilíndrica como si fuera a hacer ñoquis. Corte los bastones de masa de una misma medida. Cocínelos como indicamos para las "galletas".


¡GLUP!


Extraído del libro La cocina divertida de Blanca Cotta