PASTEL DE MANZANAS

Hoy se festeja el día del amigo en todo el mundo o casi todo. Muchos dirán que es una fecha comercial y tienen bastante razón en pensarlo así. La verdad es que para mí es una oportunidad más para encontrarnos con aquellos que van de nuestra mano por la vida. Es una oportunidad más para poder decirle a nuestro amigo que lo queremos con el alma. Para mí es la excusa ideal para repetírselo, aunque ellos ya lo sepan, y una excusa para juntarnos..., bah!, nos juntamos siempre!

 Feliz día a todos mis amigos blogueros del mundo!

En esta oportunidad les traigo de la mano de Blanca , lo que ella llama un pastel de manzanas. Me encanta la palabra pastel, y no es muy usada en nuestro país. A esta preparación la llamaría simplemente tarta de manzanas y a decir verdad estuvo exquisita. La receta la tomé del libro Recetas para llegar a fin de mes, o sea que se darán una idea que los ingredientes son accesibles a cualquier bolsillo. Al ponerse la fruta en crudo la elaboración se hace en un periquete y lo mejor de todo es que para los ansiosos se puede comer al ratito que la sacamos del horno, tibia!

Ingredientes
Masa
Harina 200 gramos(recuerde que, salvo indicación especial, siempre uso harina común) Yo usé 0000
Manteca fría , 100 gramos
Sal, un poquito así
Agua helada " a ojo"(4 cucharadas 5 ó 6 ) ¡Cuidadito con excederse!
Relleno
Manzanas peladas, sin semillas y cortadas transparentes, 1/2 kilo
Azúcar, 120 gramos
Ralladura de 1/2 limón
Canela (si le gusta...)un poquito
Manteca derretida, 30 gramos


Preparación

1. Tamice la harina junto con la sal sobre la mesa
2. Agregue la manteca cortada en trocitos
3. Frote la harina con la manteca sobre la palma de las manos, rapidamente y sin pegotearla, de modo que quede dispersaen granos chiquitísimos. No debe quedar harina "suelta". Todo debe quedar convertido en harina gruesa. Esto es uno de los principales secretos de la masa.
4. Ponga la "arena" en un bol y agréguele de a poco el agua helada, mientras revuelve con un tenedor, controlando que no se humedezca demasiado. Mucha humedad convierte a la masa en un espantoso mazacote. Esto es otro secreto del éxito.
5. Vierta la mezcla sobre la mesa y únala en un bollo.

Armado y cocción

1. Con los 2/3 de la masa , estirada finita, forre una tartera previamente enmantecada y enharinada. 
2. Mezcle el azúcar con la ralladura de limón y la canela(si le gusta...)
3. Rellene la tarta con una capa de tajaditas de manzanas.
4. Espolvoréelas con parte la mezcla de azúcar.
5. Rocíe con parte de la manteca derretida.
6. Continúe rellenándola con manzanas, mezcla de azúcar y manteca derretida.
7. Estire finito el resto de la masa.
8. Tape el relleno con esta masa, presione los bordes y recorte los excedentes. Termine con un repulgo prolijo y haga 4incisiones en la superficie del pastel, para eliminar el exceso de vapor durante la cocción.
9. Cocine en horno caliente, hasta que la masas esté doradita y crujiente.
10. Sirva tibio ofreciendo aparte crema de leche batida bien espesa. 

Notas mías:

• No se excedan en la ralladura de limón porque invade mucho al sabor de la manzana.
• Es importante que la masa la estiren super finita porque sino les va a quedar bastante dura, imposible de cortar. 
• No se excedan en el amasado, tiene que ser, unir los ingredientes y nada más.
• Para hacer las caladuras de los corazones lo deben hacer antes de poner la masa sobre las manzanas.
• Yo la pincelé con huevo batido y la espolvoreé con azúcar así quedaba más pintona.
• El molde que usé es de 23 cm de diámetro.

Requeteglup!

Grisines y galletas de sémola

 En esta oportunidad comparto con ustedes otra de las fantásticas recetas de Blanca para acompañar, porque no, unos ricos mates. Como nos tiene acostumbrados , con la misma receta tenemos varias opciones en cuanto a formas y tamaños. Es así, que si bien la receta lleva por su nombre galletas de sémola, al final nos comenta que también podemos hacer grisines. Así que me tenté e hice las dos versiones. Otra versión que se me ocurre podría ser el agregado de queso parmesano rallado bien finito,  y mezclado junto con la masa, una delicia también. Supongo que estas galletas son de las que se pueden guardar por mucho tiempo, pero esa opción no existe en mi casa , nada se guarda por mucho tiempo. Y menos si el resultado es tan espectacular como el de esta receta. ¡Los invito a probar y a empacharse de galletas y grisines!




Ingredientes
Sémola 1/2 taza
Agua hirviendo 1 taza
Manteca derretida 1 cucharada
Levadura de cerveza, 1 cucharada gorda (30 gramos aproximadamente)
Agua tibia 1/2 taza
Azúcar 1/2 cucharadita
Sal 1 1/2 cucharadita
Manteca blanda 25 gramos
Leche tibia 1/2 taza 
Harina de trigo común, 2 tazas aproximadamente
Sémola extra para espolvorear


Preparación


1. Ponga en un bol la sal y la sémola.
2. Vierta sobre ella la manteca derretida y el agua hirviendo, mientras revuelve enérgicamente. Deje entibiar.
3. Disuelva la levadura prensada en el agua tibia, junto con el azúcar. Tape y deje en sitio tibio hasta que se convierta en espuma.
4. Cuando la levadura haya fermentado agréguela a la sémola tibia, amase bien con la mano abierta, tape el bol y déjelo en sitio tibio hasta que duplique su volumen.
5. Una vez leudada esta pasta de sémola, agréguele los 25 gramos de manteca blanda, la leche tibia y la harina común, mientras bate con la mano abierta.
6. Vuelque el bollo sobre la mesa y amáselo hasta que esté bien liso y elástico. Agregue un poco más de harina, si hiciera falta.
7. Ponga la masa en un bol espolvoreado con un poco de harina, tápelo y deje en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
8. Una vez leudada la masa, tome pequeñas porciones y, con las manos enmantecadas, aplástelas formando las galletas (cuanto más finitas, más ricas). A medida que las haga, apóyelas en placas enmantecadas y espolvoreadas con sémola.
9. Tápelas y déjelas leudar.
10. Una vez bien hinchaditas, pínchelas con un tenedor y cocínelas 12 minutos en horno fuerte y luego a calor muy suave, hasta que se seque y queden doraditas.


NOTA: con esta masa también puede preparar grisines. Proceda así: tome porciones de la masa y amáselas en forma cilíndrica como si fuera a hacer ñoquis. Corte los bastones de masa de una misma medida. Cocínelos como indicamos para las "galletas".


¡GLUP!


Extraído del libro La cocina divertida de Blanca Cotta

Hojaldre, milhojas de dulce de leche bañado con chocolate

Éste es uno de mis dulces preferidos, bueno me gusta todo lo que lleve dulce de leche, pero el hojaldre me encanta.
El sabor algo saladito de la masa combinado con el dulce de leche me parece perfecto!

La masa me ha parecido estupenda, la he hecho tal cual, salvo por una pequeña adaptación que realicé poniendo 25 grs. de harina para formar el pan de mantequilla para el empaste.

Lo bueno del hojaldre es que se puede utilizar tanto en dulce como en salado y los rellenos pueden ser infinitos, sólo es cuestión de gustos.
Si lo queréis preparar como yo, el baño de chocolate lo he hecho con manteca de cacao para que quede mas crujiente y "fácil de morder", por lo demás hay que utilizar un buen dulce de leche repostero, uno bueno por favor!

Ahh, y antes que me olvide, indispensable para el hojaldre utilizar una mantequilla de buena calidad, es el ingrediente principal de esta masa, por lo tanto el que más se notará a la hora de comerla. 

Siempre digo lo mismo, pero esta receta como todas las de Blanca, es buenísima!.  

No voy a poner cantidad de dulce de leche para el relleno porque es a gusto de cada uno, a mi me gusta con una capa gordita.

MASA 

Ingredientes
225 grs. de harina + 25 grs aproximadamente para el empaste
225 grs. de mantequilla fría (pero maleable…)
Sal (un poquito)
115 cc. de agua (yo uso agua helada)

Procedimiento 
Tamizar la harina (junto con la sal) sobre la mesa.

Hacer un hueco en el centro y colocar en él una cucharada de la mantequilla indicada en ingredientes.

Incorporar de a poco el agua, hasta obtener una masa blanda. Dar unos cuantos golpes a la masa hasta que esté bien tierna y elástica. Envolver en film o tapar con un paño y dejar descansar ½ hora.  

Empaste
Unir la mantequilla con los 25 grs. de harina y mezclar bien, formar un cuadrado de 1/2 cm de espesor aproximadamente.  Llevar a la nevera una media hora aproximadamente.

Estirado de la masa
Estirar la masa de agua en forma cuadrada y un espesor de ½ cm.

Colocar en el centro la masa de mantequilla. Tapar la mantequilla plegando hacia el centro de la misma los vértices de la masa. ¡Como si armara un sobre!

Enderezar el sobre y presionar ligeramente las uniones de la masa para que la mantequilla no se salga.  

Dobleces
Estirar el sobre enharinando bien la mesa y el palote. Darle forma de rectángulo largo y angosto, de ½ cm de espesor.
Doblar la masa en 3. Para esto, doblar un extremo sobre el tercio central y encimar sobre aquél el otro extremo (de izquierda a derecha, y de derecha a izquierda, como cuando se dobla una servilleta…)

Importantísimo (para lograr un buen hojaldrado), hacer girar la masa 90°.

Volver a estirar la masa como antes. Doblarla nuevamente en 3. Dejarla descansar 30 minutos en la nevera (para que la mantequilla “se tranquilice y no reviente”…).

Repetir el “estirado” y “doblado” 3 veces más. Guardar la masa en un recipiente con tapa y estaciónarla en la nevera hasta el momento de utilizar. (Yo la dejo de un día para otro).  

Para cocinarla
Las piezas deberán estar bien frías y el horno bien caliente hasta que la masa se infle en capas. Una vez “inflada”, bajar la temperatura para secar la masa hasta volverla crujiente.