Almendras garrapiñadas

Termina otro año más! Sí! ya está en la puerta uno más con nuevas propuestas , desafíos y experiencias que vendrán. Que importante es parar y dar gracias por todo lo que tenemos, familia, amigos, hogar, salud. Cada uno tendrá una lista larga para releer y agradecer. 

El equipo de amigas que formamos este proyecto queremos desearles lo mejor a cada uno de ustedes para este nuevo año y que sigamos compartiendo cosas ricas de la mano de Blanca!
Esta vez la receta de garrapiñadas me estaba gritando ¡probáme! Y la verdad es que es perfecta. No solo por su sabor sino porque nos enseña a ser pacientes. Ideal para ansiosos que quieren que todo se haga rápido! Tómense su tiempo y sepan que al final del recorrido viene el premio, unas deliciosas garrapiñadas de almendras para compartir con sus seres queridos. Respeten todas las indicaciones , no cambien nada por ansiedad y no desesperen!Yo hice el doble para poder compartir.

INGREDIENTES

2 cucharadas de almendras

8 cucharadas de azúcar

2 cucharaditas de cacao instantáneo

1/2 taza de agua

PROCEDIMIENTO

Ponga en una sartén las almendras peladas (con la cascarita marrón), el azúcar, el cacao instantáneo y el agua. Y ponga a hervir a fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando, hasta que el almíbar esté espesito y reducido. Entonces, baje el fuego a mínimo, y despacito, despacito, despacito, revuelva con cuchara de metal hasta que todo se azucare y quede… ¡espantoso! ¡Ánimo! Siga revolviendo y revolviendo, siempre a fuego mínimo, hasta que el azúcar vuelva a fundirse y las almendras queden cubiertas del caramelo. ¡Listo!

Nota: Yo las volqué sobre una placa siliconada bien separadas unas de otras hasta que se enfriaron, sino les quedan en un solo bloque todas pegoteadas.

Pan dulce fácil

Ya está muy cerquita Navidad y entre todos los que formamos parte de este proyecto , les queremos desear lo mejor para estas fiestas, y el año que está  por venir. Nuestros mejores deseos de paz y amor para todos y cada uno de ustedes. 

Y como en una mesa navideña argentina no puede faltar el pan dulce, les proponemos esta receta de Blanca que se hace bien rápido, no tiene dificultad y el resultado es fantástico, como todo lo que probamos de su autoría.  Todo lo que está en cursiva es de Blanca, pruébenlo y disfrútenlo en familia! Los dibujos también son de ella, para mí, imperdibles!

Esta receta no tiene la consistencia de masa sino de engrudo pesado. Pero igualmente da como resultado un pan dulce rico y rápido de hacer con menos manteca que otras fórmulas… ¡¡¡Y no se amasa!!!

INGREDIENTES

Levadura prensada, 50 gramos

Leche tibia, ½ taza

Azúcar, ½ taza

Huevos, 4

Manteca blanda, 2 cucharadas gordas

Ralladura de 1 limón grande

Extracto de malta, 1 cucharada

Harina, 5 tazas

Vinagre, 3 cucharadas

Pasas de uva, sin semillas, 100 gramos

Frutas abrillantadas (cáscara de naranja especialmente), cortaditas, 100 gramos (yo no le puse porque no nos gustan)

Nueces y almendras enteras, 100 gramos de cada una

¡Y lo que quiera agregarle!

PREPARACIÓN

1. Disuelva la levadura en la leche tibia.

2. Ponga en un bol o cacerola grande la levadura disuelta, el azúcar, los huevos, la manteca, la ralladura de limón, el extracto de malta y la harina, mientras bate continuamente con la mano abierta hasta obtener un engrudo espantoso.

3. Tápelo con un lienzo liviano y déjelo en lugar tibio hasta que duplique su volumen.

4. Agregue al engrudo el vinagre, las pasas, la fruta abrillantada, las almendras y las nueces.

5. Vuelque la mezcla en uno o dos moldes enmantecados y enharinados de modo tal que la mezcla llegue solo hasta la mitad de los recipientes. (Yo usé 6 moldecitos de papel para pan dulce de 250 gs)

6. Tápelos y déjelos en sitio tibio hasta que la mezcla trepe hasta el nivel de los moldes (duplique su volumen… ¡bah!).

7. Cocínelos en horno fuerte un ratito y moderado después, hasta que estén doraditos y comiencen a separarse de las paredes del molde.

8. Desmolde sobre rejilla y déjelos enfriar muy bien antes de cortarlos, para que la miga no se “apelmace”… como diría mi abuela.

Nota: si quiere “un dorado brillante”, a media cocción pínteles la superficie con huevo batido.

Rosca de Reyes

Debo decir que no es la mejor rosca que he echo y lo digo por la presentación porque me quedó un poco fea, pero os puedo asegurar que el exterior no tiene nada que ver con el interior, además de ser muy rica es una rosca fácil de hacer y no lleva mucho tiempo ya que sólo se deja levar una sola vez. Ideal para hacerla hoy mismo.
Mi fallo fue que dejé la masa un poco tierna y en lugar de subir se fué hacia los lados, pero insisto, salvo este detalle esta receta como todas las de Blanca ha sido un éxito.

Espero que os guste y me perdonéis el fallo y por cierto no cometáis el mismo.

Ingredientes
(Yo hice las mitad de la masa)

50 grs. de levadura
1/2 taza de agua templada
4 huevos
100 grs. de mantequilla
Piel rallada de 1 limón
Unas gotitas de agua de azahar (cuidado con la cantidad!!!)
3/4 taza de azúcar
Harina c/n (yo usé de repostería 0000)*

* Para la mitad de la masa utilicé unos 350 grs, pero como comenté al principio del post me quedó muy tierna, debéis ponerle un poquito más.

Procedimiento

Disolver la levadura en el agua templada y agregar los huevos, la mantequilla en pomada, la ralladura de limón, el agua de azahar y el azúcar. Mezclar bien.

Incorporar el harina y amasar hasta obtener una masa lisa.
Golpearla con fuerza hasta que se note elástica, (unos 50 golpes).

Colocar el bollo en una bandeja de horno engrasada o con silpat, aplastarlo hasta llegar a unos 3cm de altura, hacer un agujero en medio (grande).

Tapar con film engrasado o dejar dentro del horno (apagado) y dejar levar unas tres o cuatro horas hasta que por lo menos doble su volúmen.

Pintar con huevo batido, decorar con crema pastelera y azúcar (previamente humedecido en agua). Cocinar en horno precalentado a 180º durante unos 35 minutos aproximadamente.

Os dejo lo que dijo Blanca con esta rosca:
¿Verdad que este año se animará a hacerla? “El miedo del peligro es diez mil veces mas terrorífico que el peligro mismo”. ¡Glup!

FELIZ REYES!!!

Arrollado de atún

Ya no falta nada para Navidad. Seguramente que todos debemos estar en la misma situación , corriendo de un lado al otro tratando de terminar con todo a tiempo. En estos días que el calor es agobiante en nuestro país, y nuestras ideas para la mesa navideña son en su mayoría platos fríos los que elaboramos con antelación. 

Hoy comparto con ustedes este arrollado de atún, típico de la mesa navideña argentina. Si siguen las instrucciones de Blanca van a poder disfrutar de un plato delicioso que los va a hacer quedar como unos verdaderos chefs. Como ella bien dice pueden rellenarlo con lo que más les guste y tengan a mano.

Les deseo una muy feliz Nochebuena a todos y un cariño muy especial a todos los que colaboran con este proyecto. 

Pionono

Ingredientes

Huevos, 6

Azúcar, 3 cucharadas

pizca de sal

Harina 0000 (floja), 6 cucharadas panzonas (180 gs)

Preparación

1-     Forre una asadera de 40 por 30 cm aprox. con papel manteca grueso bien enmantecado, pero sin enharinar. (A mí me quedó muy gordo, la próxima usaré una asadera más grande para esta proporción)

2-     Bata los huevos junto con el azúcar hasta llegar a punto letra. Agréguele la harina tamizada sobre el batido , con movimientos envolventes. Vierta en el centro del papel manteca el batido de bizcochuelo y extiéndalo con una espátula, en un espesor parejo.

3-     Cocínelo en horno bien caliente, en el estante más alto, de 5 a 7 minutos o hasta que la superficie se note seca y comience a dorarse. Pruebe pinchándolo con un palillo: si sale sin adherencias… ¡listo!

4-     Retire la placa del horno y levante con ambas manos los extremos del papel. No tenga miedo de que el pionono se caiga pues como no enharinó el papel, se mantendrá adherido a él perfectamente.

5-     Invierta el pionono sobre la mese y tápelo con la asadera donde lo cocinó (después le explico por qué…)

6-     Retire la asadera, presione el papel del pionono con una espátula y despéguelo cuidadosamente. ¿Vio que textura elástica habrá cobrado el pionono al filtrarse en la masa todo el vapor de la cocción? Recién entonces rellénelo, arróllelo… ¡o haga con él lo que quiera!

Arrollado de atún

Ingredientes

Pionono salado, 1 placa.

Atún envasado en aceite, 1 lata grande (400 gramos).

Huevos duros picados, 2.

Pickles picadísimos o alcaparras, 50 gramos.

Morrones al natural picaditos, 1 lata chica.

Aceitunas verdes picaditas, 50 gramos.

Lechuga cortada juliana, 1 taza.

Mayonesa mezclada con partes iguales de crema de leche batida espesa y sazonada con sal, pimienta y jugo de limón, cantidad necesaria.

Todos los chirimbolos que se le ocurran para decorarlo: rodajitas de aceituna rellena, gajitos de tomate, tiritas de morrón, pickles cortados en abanico, etcétera.

Preparación

1-     Despéguele el papel al pionono.

2-     Mezcle el atún desmenuzado con los huevos duros, los pickles (o alcaparras), los morrones y las aceitunas picaditos, el blanco de apio y la juliana de lechuga.

3-     Ligue todo con partes iguales de mayonesa y crema batida espesa. Debe quedar un relleno consistente, pero húmedo (usted me entiende…).

4-     Extienda la pasta sobre la placa de arrollado, en forma pareja.

5-     Enrrolle y traslade a una fuente.

6-     Cómase a escondidas los extremos.

7-     Cubra todo el arrollado con mayonesa y decórelo a gusto con lo que tenga a mano. Rellene los huecos de la fuente con juliana de lechuga, o rodajas de tomate, o ensalada rusa o lo que prefiera.

8-     Manténgalo en la heladera hasta el momento de servirlo.

¡GLUP!

PAN DULCE PARA IR A DORMIR

Próximos a las Fiestas lo más apropiado fue entregarles esta receta, que fue mi primer Pan dulce que me atreví a realizar, ya que era un poco miedosa con la levadura, de mis recetas más queridas aquí la comparto:

"Esta fórmula, que me piden todos los años es ideal para los ansiosos. Usted la prepara bien entradita la noche, la estaciona en el horno apagado... ¡y se va a dormir! Al día siguiente le mezcla la fruta elegida, la deja leudar... ¡y al horno hasta que toda la casa huela a Navidad!

Lo que lleva la esponja (para 2 panes respetables)
Levadura fresca prensada 50 GRAMOS (UN PAQUETITO)
Azúcar 1 CUCHARADITA
Harina 1 CUCHARADA GORDA
Agua tibia 1/3 DE TAZA.
Lo que lleva la masa
Harina común CANTIDAD NECESARIA (APROXIMADAMENTE 1 KILO)
Manteca blanda 75 GRAMOS
Azúcar 200 GRAMOS
Ralladura de 1 limón
Agua de azahar UNAS GOTAS (CON CUIDADO)
Coñac o whisky 1 COPITA
Huevos 2
Leche tibia 1/3 DE TAZA
Fruta seca y abrillantada 400 GRAMOS (VARIEDADES A GUSTO)
Huevo batido 1 (PARA PINTAR).
Moldes de papel para pan dulce 2 DE 1 KILO.

Preparación
1. Para hacer la esponja, disuelva en un bol la levadura con el agua tibia. Mézclele la cucharadita de azúcar y una cucharada bien panzona de harina. Bata bien con batidor de mano o con cuchara de madera, hasta que se formen globitos. Tape flojamente con un repasador limpio o una bolsita de nailon y espere a que la levadura fermente y espume.

2. Ahora empezaremos a elaborar la masa. Ponga en un bol grande 3/4 kilo de la harina indicada y haga un hueco en el centro. Coloque allí la manteca blanda (recuerde retirarla un rato antes de la heladera), el azúcar, la ralladura de limón (sólo la parte amarilla, sin resto de piel blanca), unas gotitas de agua de azahar, el coñac y los 2 huevos.

3. Agregue ahora en el hueco la esponja de levadura que hemos preparado en el paso 1. Mezcle todo con la mano abierta (es la mejor manera), mientras une todo con la leche tibia, que irá agregando de a poco, más la harina extra necesaria. El objetivo es ligar todos los ingredientes hasta formar un bollo tierno, que no se pegotee en las manos.

4. Vuelque el bollo sobre la mesa enharinada y agréguele de a poco más harina mientras amasa enérgicamente hasta obtener una masa tierna y lisa. Colóquela en un bol suficientemente amplio, píntele la panza con un poco de manteca derretida o aceite, tápela flojamente, métala en el horno apagado... ¡y váyase a dormir! (tiempo no contado en el reloj).

5. Al día siguiente, ni bien se levante... ¡corra a ver qué pasó con la masa que encerró en el horno! ¿Vio cómo creció? Entonces, vuélquela sobre la mesa enharinada y aplástela con todas sus fuerzas... ¡más...! ¡más...! y... ¡más...! para desgasificarla bien y evitar así que le salga un pan dulce lleno de agujeritos. La idea es lograr una masa compacta.

6. Una vez bien desgasificada la masa, estírela sobre la mesa enharinada dándole forma rectangular y un espesor de 2 centímetros aproximadamente. Pique sobre una tabla toda la fruta seca y abrillantada que haya elegido y luego mézclela bien en un bol. Extienda la mezcla de frutas sobre el rectángulo de masa, distribuyéndola bien parejo.

7. Ahora enrolle la masa a lo largo, encerrando las frutas, como si estuviera armando un pionono. Enrosque el arrollado en espiral y luego amáselo con bronca para distribuir bien las frutas en el interior del bollo. Entonces, sí: divida la masa en 2 porciones y déle a cada una forma de pan dulce. O colóquelas dentro de los moldes de papel.

8. Tape flojamente los panes y olvídese de ellos en un lugar tibio, hasta que crezcan al doble. Pero antes, tome un cuchillito filoso —no dentado— o una hojita de afeitar (¡qué antigüedad...!) y hágales en la panza de cada pan dulce 3 tajitos superficiales formando un triángulo. O simplemente 2 tajos superficiales en cruz, para que se abran al leudar.

9. Una vez leudados, pinte los panes con huevo batido y cocínelos en horno precalentado en moderado. Coloque en el piso del horno un jarrito con agua para que la corteza no se reseque (retire el jarrito 5 minutos antes de terminar la cocción). En cuanto los panes estén doraditos, retírelos, enfríelos sobre rejilla y... ¡escóndalos hasta Navidad!"