Hojaldre, milhojas de dulce de leche bañado con chocolate

Éste es uno de mis dulces preferidos, bueno me gusta todo lo que lleve dulce de leche, pero el hojaldre me encanta.
El sabor algo saladito de la masa combinado con el dulce de leche me parece perfecto!

La masa me ha parecido estupenda, la he hecho tal cual, salvo por una pequeña adaptación que realicé poniendo 25 grs. de harina para formar el pan de mantequilla para el empaste.

Lo bueno del hojaldre es que se puede utilizar tanto en dulce como en salado y los rellenos pueden ser infinitos, sólo es cuestión de gustos.
Si lo queréis preparar como yo, el baño de chocolate lo he hecho con manteca de cacao para que quede mas crujiente y "fácil de morder", por lo demás hay que utilizar un buen dulce de leche repostero, uno bueno por favor!

Ahh, y antes que me olvide, indispensable para el hojaldre utilizar una mantequilla de buena calidad, es el ingrediente principal de esta masa, por lo tanto el que más se notará a la hora de comerla. 

Siempre digo lo mismo, pero esta receta como todas las de Blanca, es buenísima!.  

No voy a poner cantidad de dulce de leche para el relleno porque es a gusto de cada uno, a mi me gusta con una capa gordita.

MASA 

Ingredientes
225 grs. de harina + 25 grs aproximadamente para el empaste
225 grs. de mantequilla fría (pero maleable…)
Sal (un poquito)
115 cc. de agua (yo uso agua helada)

Procedimiento 
Tamizar la harina (junto con la sal) sobre la mesa.

Hacer un hueco en el centro y colocar en él una cucharada de la mantequilla indicada en ingredientes.

Incorporar de a poco el agua, hasta obtener una masa blanda. Dar unos cuantos golpes a la masa hasta que esté bien tierna y elástica. Envolver en film o tapar con un paño y dejar descansar ½ hora.  

Empaste
Unir la mantequilla con los 25 grs. de harina y mezclar bien, formar un cuadrado de 1/2 cm de espesor aproximadamente.  Llevar a la nevera una media hora aproximadamente.

Estirado de la masa
Estirar la masa de agua en forma cuadrada y un espesor de ½ cm.

Colocar en el centro la masa de mantequilla. Tapar la mantequilla plegando hacia el centro de la misma los vértices de la masa. ¡Como si armara un sobre!

Enderezar el sobre y presionar ligeramente las uniones de la masa para que la mantequilla no se salga.  

Dobleces
Estirar el sobre enharinando bien la mesa y el palote. Darle forma de rectángulo largo y angosto, de ½ cm de espesor.
Doblar la masa en 3. Para esto, doblar un extremo sobre el tercio central y encimar sobre aquél el otro extremo (de izquierda a derecha, y de derecha a izquierda, como cuando se dobla una servilleta…)

Importantísimo (para lograr un buen hojaldrado), hacer girar la masa 90°.

Volver a estirar la masa como antes. Doblarla nuevamente en 3. Dejarla descansar 30 minutos en la nevera (para que la mantequilla “se tranquilice y no reviente”…).

Repetir el “estirado” y “doblado” 3 veces más. Guardar la masa en un recipiente con tapa y estaciónarla en la nevera hasta el momento de utilizar. (Yo la dejo de un día para otro).  

Para cocinarla
Las piezas deberán estar bien frías y el horno bien caliente hasta que la masa se infle en capas. Una vez “inflada”, bajar la temperatura para secar la masa hasta volverla crujiente.

ARROLLADO DE CARNE PICADA

Hola, estoy muy feliz de encontrarlos en mi cuarta entrega para el blog de Blanquita!! Esta vez estoy de oferta, les ofrezco un 2 x 1, porque les enseñaré a realizar además de este arrollado tradicional de carne, las lengüitas de papas que en mi casa son todo un éxito, sequitas y deliciosas como las compradas, ambas extraídas del libro Mis mejores recetas Carnes Rojas.

La base se prepara con nalga en trocitos muy finos, picada en casa con procesadora o a cuchillo, lo que la hace de un sabor diferente, cebolla, perejil, huevos, ají molido y otros condimentos. El relleno lleva espinaca cocina, queso rallado y un huevo duro. Se cocina hasta que esté dorado y se sirve con hojas verdes, con alguna salsa elegida o con una guarnición de papas como las lengüitas ¿vamos a la receta?

INGREDIENTES:
Carne de nalga cortada en filetes como para milanesas: 600 gramos (Aquí en Argentina llamamos milanesa a el corte de carne cortada en filetes para empanados, y nalga precisamente a la nalga del animalito, carne magra y como acostumbra Blanca a decir, libre de grasa e "indeseables", la cual pueden reemplazarla por otro corte similar)
Cebolla: 1
Agua: 2 cucharadas
Perejil: 1 ramito
Espinacas: 2 atados
Queso rallado: 1 cucharada
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
Pan del día anterior: 6 rodajitas o 2 de pan lactal
Huevos: 2
Huevos duros: 1 cortado en cuartos
Aceite una cucharadita o rocío vegetal antiadherente
Pan rallado: 1 cucharada
Guarnición:
Variedad de hojas verdes o LENGÜITAS DE PAPAS FRITAS (Para lo que necesitaremos: papas alargadas: 3 unidades, harina común: cantidad necesaria y aceite para freír)

PREPARACIÓN
1. Con un cuchillo, quítele a la nalga toda la grasita e indeseables que encuentre.
2. Píquela en trozos muy finos con procesadora o a cuchillo bien filoso y reserve en un bol mediano.
3. Pele la cebolla y píquela en cuadraditos pequeños
4. Vierta 2 cucharadas de agua en una sartén, agregue la cebolla picada y mezcle sobre fuego fuerte hasta que esté translúcida. Retire y pásela a un bol…
5. Lave los ramitos de perejil, corte las hojas y píquelas finamente. Reserve.
6. Lave la espinaca bajo el chorro de agua fría. Deseche los tallitos y cocínela en una mínima cantidad de agua. Escúrrala. Una vez fría, exprímala bien y píquela.
7. Incorpore a la espinaca la cucharada de queso rallado, y sazónela a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
8. Remoje las rodajas de pan con un poco de agua escúrralas y píquelas
9. Mézclele a la carne picada que está en el bol: el pan picadito, el perejil, también picado, y la cebolla que ya fue rehogada en agua.
10. Agregue los huevos crudos y mezcle para ligar todos los ingredientes.
11. Condimente la preparación a gusto con sal, pimienta y ají molido, si prefiere el arrollado con un toque picantón.

ARMADO
1. Extienda sobre la mesa un papel manteca. Humedézcalo ligeramente. Vuelque en el centro la carne y extiéndala con una espátula humedecida con agua.
2. Extienda sobre la carne el relleno de espinaca y distribúyalo en forma homogénea.
3. Coloque a lo largo de uno de los extremos el huevo duro, en cuartos alineados en hilera. Enrolle la carne ayudándose con el papel manteca.
4. Prepare una placa para horno untada con aceite vegetal y espolvoreado con pan rallado. Deslice el rollo con el papel manteca para que ruede.
5. Vierta en la asadera poquita agua y cocine en horno moderado, entre 30 a 45 minutos, hasta que esté doradito
6. Sirva el arrollado de carne con alguna salsa de su preferencia (puede ser una fileto común) o con salsa de tomates dietética. También puede presentarlo frío con un colchón de hojas verdes, aderezado con vinagre o aceto, y una lluvia de alcaparras.

OTRA VERSIÓN: Con la misma receta se puede armar un pan de carne, poner la mitad de la mezcla en un molde de budín inglés con papel manteca en la base, agregar el relleno, tapar con carne y cocinar a bañomaría.
OTROS SABORES: La mezcla de carne se puede saborizar con salvia, orégano, romero o estragón fresco. La espinaca del relleno se reemplaza por ramitos de brócoli, acelga o chauchas hervidas y bien picaditas.

LENGÜITAS DE PAPA

1. Pele las papas y sumérjalas en agua. Con un pelapapas córtelas en cintas. A medida que las corte, póngalas en agua con hielo. Escúrralas y séquelas un poco.
2. Reboce las cintas con harina de ambos lados y lávese para sacarse el pegote que se forma en las manos.

3. Caliente abundante aceite en una sartén y dé a las papas un golpe de fritura, muévalas cuidadosamente hasta que estén doraditas de ambos lados
4. Escúrralas sobre hojas de papel absorbente y ¡ni se le ocurra salarlas! Siga haciendo más lengüitas de papa con la misma técnica
5. Salarlas en el momento de servirlas.

Queridos…tomo un respiro porque me quedé sin aire.... mucho desgaste mental escribir tanta lata!! espero les haya gustado, lleva un poquito de trabajo pero como todas las recetas de Blanca no se arrepentirán porque es sencillamente REQUETEGLUP!! Graciela

Torre de Panqueques.

Esta receta la publicò Blanca allà por inicios de los años ’90, en su secciòn de la revista Viva del Diario El Clarin. 

Me gustò mucho apenas la vi, porque utiliza los “panqueques”- asi llamamos en Argentina a esta especie de crêpe – de una manera  fresca, tentadora  y muy colorida. Asi que se convirtiò en una de mis recetas preferidas.

Años màs tarde cuando mi marido – entonces mi novio-  me llevò a pasar la primer fiesta con su familia,  la encontrè ocupando un lugar especial en el menù festivo de su casa.

Era tal la aficiòn  por èste plato, que ni bien iban cayendo los distintos miembros de la prole, pasaban por la cocina  a controlar que la torre no faltara y hasta hacian sus reservas anticipadas de las porciones.

Alli me di cuenta que no habia sido la unica en haberme dejado encantar por esta receta y de inmediato, me sentì una màs del clan!

Blanca nos da la receta de unos paqueques finitos para construir èsta torre. A la receta original, que paso a transcribir , yo le he modificado solo el tipo de harina a utilizar. En vez de usar harina comùn , los hice con harina integral de trigo y quedaron fantàsticos!

Blanca invita siempre en sus recetas  a hacer variaciones, aportando ideas en recuadros o notas.

En èste caso aconseja hacerlos de colores, agregando verduras cocidas y licuadas a la pasta de los panqueques. O los transforma en "light" usando solo las claras de huevos ( 4 para esta receta) y leche descremada. Asi que creo que esto de cambiar la harina comùn por una integral, es algo que ha incentivado ella misma.

Pienso que esa es una de las grandes virtudes de Blanca, lo que la ha hecho llegar mucho màs a la gente que desea cocinar sin complicaciones. De manera directa y practica  nos abre un abanico de posibilidades, sin ser pretensiosa,  estimulandonos a no tener que obligadamente utilizar los mismos ingredientes con los que se plantea una receta. Y a obtener de distintas maneras, el mismo plato fantàstico que nos propuso!

Pasta para panqueques finitos

Ingredientes: (para 12 panqueques de 19 cm. De diametro)

Huevos, 2.
Sal , un poquitito asi.
Leche fria, 1 taza.
Harina- en mi caso, integral de trigo- 1 taza.
Manteca, cantidad necesaria.

Licue todos los ingredientes ( excluida la manteca), y haga los panqueques como de costumbre, enmantecando cada vez la sartèn bien caliente; o prescindiendo de la manteca y usando la panquequera elèctrica o una sartèn de teflòn.

Torre de Panqueques

Ingredientes

-Panqueques finitos, dorados de un solo lado, 9 (19 cm. De diàmetro)

-Juliana de lechuga, 1 taza panzona
-Mayonesa (casera o comprada) Mucha! -Yo utilizè una mezcla de 1 taza de mayonesa + 1 taza de yogurt blanco natural -
-Supremas de pollo hervidas y en trocitos, 4 ( sin piel)
-Blanco de apio picadìsimo, ½ taza.
-Pickles picadìsimos, 2 cucharadas.
-Nueces trituradas, 100 gramos.
-Jamòn cocidos cortado en Juliana, 250 gr.
-Tomates cortados en rodajas finas, 2.
-Ananà al natural , picado, 1 lata (yo lo usè fresco)
-Aceitunas verdes descarozadas,1/3 taza.
-Sal, pimienta y mostaza, a gusto.

Preparaciòn:

1 –Mezcle el pollo con el apio, los pickles, las nueces y la mitada de las aceitunas cortadas en rodajitas. Ligue con la mayonesa ( en mi caso mezcla en partes iguales de mayonesa y yogurt) Sazone a gusto.

2-Arme la “torre” sobre la fuente donde la piensa servir, del siguiente modo:
-Un panqueque untado con la mayonesa y cubierto con la lechuga.
-Otro panqueque, y la mitad de la mezcla de pollo.
-Otro panqueque, y la mitad del ananà ( en cubitos) ligado con mayonesa.
-Otro panqueque, y tomates sazonados.
-Otro panqueque, y la mitad del jamòn cocido ligado con mayonesa.
-Otro panqueque, y el resto de la mezcla de pollo.
-Otro panqueque, y el resto de ananà.
-Otro panqueque, y el resto del jamòn ligado con mayonesa.

Y…al fin! Un ùltimo panqueque a modo de tapa.

Único adorno? Un borde de aceitunas rellenas… y listo! Una sugerencia? Cubra la “torre” con papel aluminio y estaciònela en la heladera hasta el dia siguiente. Otra sugerencia? Còmaselo yaaa!...

Apenas la terminè de montar, tomè muy al “piè de la letra” las indicaciones de Blanca…me cortè una rebanada y me la comì con mucho gusto!

GLUP!!

FELIZ CUMPLE BLANCA!!

Este es nuestro pequeño homenaje para Blanca. Hoy es su cumpleaños , y desde todos los lugares en donde nos encontramos quienes compartimos con ustedes estas, sus recetas, soplamos bien fuerte las velitas, y le deseamos  muchas pero muchas felicidades.

Scones

Esta receta está grabada en mi memoria y llenas de muchísimos recuerdos junto a familia y amigos,siempre acompañada de largas charlas y como no,con nuestro mate!
La receta la transcribo tal y como la cuenta Blanquita,es perfecta.....vamos a tomar nota,eh!

Lo que llevan los scones

harina. 8 CUCHARADAS PANZONAS

crémor tártaro. 1 CUCHARADITA AL RAS

bicarbonato de sodio. 1 CUCHARADITA AL RAS

manteca fría. 60 GRAMOS

azúcar. 1 CUCHARADA PANZONA

leche o crema. 7 CUCHARADAS

PASO 1 - 2 MINUTOS

Enmanteque y enharine una placa para horno. Sacúdala para eliminar el exceso de polvo y resérvela. Precaliente el horno a temperatura moderada. Mientras tanto, tamice sobre la mesa la harina junto con el crémor tártaro, el bicarbonato de sodio y el azúcar. Agregue sobre los ingredientes tamizados la manteca fría, previamente cortada en trozos.




PASO 2 - 7 MINUTOS


Tome el cortador especial de manteca (o reemplácelo por dos cuchillos...) y corte la manteca sobre la harina, hasta convertir todos los ingredientes en una especie de granulado. Vierta sobre el granulado la leche o crema de leche, mientras trata de ligar todo con una espátula (¡nunca con las manos, para no derretir la manteca! Ese es el secreto del éxito).

PASO 3 - 15 MINUTOS

Una vez obtenido un bollo tierno de textura irregular (hay que lograr esa consistencia...), estírelo con el palote enharinado, dejándolo de un espesor de 3 centímetros, aproximadamente. Despegue la masa con una espátula y córtela en discos de 5 o 6 centímetros con un cortapasta o la boca de un pocillo (una los recortes sin amasarlos y haga más discos).




PASO 4 - 35 MINUTOS

Haga rotar los discos -apoyados en la mesa- entre las palmas enharinadas, para que ganen altura. Levántelos con espátula y póngalos en placas enmantecadas y enharinadas. Píntelos con yema batida con un poquito de leche o crema... y al horno hasta que estén para comérselos, así nomás o untados con lemon cheese. ¡O rellenos con jamón y queso!

Varios

yema batida. 1

leche o crema de leche. 1 O 2 CUCHARADAS

placa enmantecada y enharinada. 1

rulos de manteca. OPCIONAL

Venga manos a la masa y Requeteglups!!

ALFAJORCITOS DE MAICENA

Tercera entrada de mi autoría, y otra vez dulce. Esta vez unos típicos dulces nacionales, los alfajores. Son tan-tan típicos que cada provincia tiene su versión. Acá un clásico, los de Maicena. Espero que los disfruten tanto como mi estómago los disfrutó, je. Les dejo las palabras originales de la receta que hace tiempo vengo haciendo.

Para hacer la masa, tamice en un bol 200 gramos de harina, 300 gramos de fécula de maíz, 1/2 cucharadita de bicarbonato y 2 cucharaditas de polvo para hornear.

En otro bol bata 200 gramos de manteca blanda con 150 gramos de azúcar y la ralladura de 1 limón hasta obtener una crema esponjosa.

Agregue al batido 3 yemas, de a una por vez, batiendo muy bien después de cada adición. Perfume con 1 cucharada de coñac y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Sume la harina y una hasta obtener una masa tierna.

Vuélquela sobre la mesa enharinada y termine de unirla amasándola ligeramente. Si se pegoteara, agréguele un poquito más de fécula. (Recuerde que las masas de manteca no deben trabajarse demasiado).

Estire la masa por partes, sobre la mesa espolvoreada con fécula de maíz y déjela de 1/2 cm de espesor.

Recórtela en discos de unos 7 cm de diámetro. Levante cuidadosamente los discos con una espátula y distribúyalos, espaciados, sobre placas enmantecadas.

Siga haciendo más discos con el resto de masa y los recortes. Cocínelos en horno caliente hasta que estén sequitos pero sin dorar (unos 7 minutos la primera tanda).

Retire la placa del horno, deje enfriar las tapitas y despéguelas cuidadosamente con una espátula

Una vez frías únalas de a dos con dulce de leche de repostería, presione apenas para que el dulce asome por los costados, hágalos rodar por coco rallado y... ¡Glup!

Receta básica de almíbar

Esta vez le toca el turno a un básico de la pastelería y es la fabricación de almíbar y caramelo. Para los que hace mucho que están en estos menesteres, hacer caramelo les parecerá una pavada. Pero nunca viene de más conocer todos los puntos del almíbar, según avanza la cocción. 

Como siempre, Blanca nos explica de manera didáctica y sencilla, como llegar a buen puerto sin fallar en el intento. Esta es de esas recetas que hay que tener a mano y recurrir cuando no nos acordábamos como se llegaba al punto bolita o como hacer para que el caramelo para el flan no se nos queme.

Solo quiero recalcar lo que Blanca nos indica,(y que par mí es la clave del éxito) y es que para hacer un buen caramelo NO HAY QUE REVOLVERLO porque si lo hacemos, nos va a quedar un arenado inservible y vamos a tener que volver a empezar de cero.

Ingredientes
Azúcar, 200 gs
Agua, 100 gs
Jugo de limón , 1/2 cucharadita (optativa)

Preparación
1. Ponga en una cacerolita que no sea de aluminio, el azúcar.
2. Cúbrala con el agua.
3. Agréguele el jugo de limón.
4. Revuelva sobre fuego suave con cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva. No revuelva más.
5. Gradúe la llama al máximo y haga hervir el almíbar a fuego fuerte. Sin revolver, hasta que tome el punto deseado.

PRIMER PUNTO: ALMÍBAR DE BAR
Tiempo:3 minutos de hervor, aproximadamente.
Debe hervir tan sólo el tiempo necesario para que el azúcar se disuelva. Apenas aumentará su densidad. Es el almíbar que se utiliza para preparar cócteles (pues el empleo de azúcar impalpable, por su contenido en fécula de maíz, opaca la mezcla), preparar frutas al natural , cocinar huevos hilados, etc.

SEGUNDO PUNTO: HILO FLOJO
Tiempo:8 minutos de hervor aproximadamente.
Reconocimiento del punto: retire una gotita de almíbar con la cuchara de madera(aparte el recipiente del fuego) y viertala en la yema del dedo indice. Presione la gotita de almíbar con la yema del dedo pulgar de la misma mano Apriete bien. Separe los dedos un centímetro entre sí. Al hacerlo deberá formarse un hilito de almíbar que enseguida se corte. Si no se formara el hilito hierva el almíbar unos segundos más y repita el test. El almíbar a punto de "hilo flojo" se utiliza para humedecer tortas, fabricar licores caseros, pintar piezas recién horneadas, abrillantarlas, etc.

TERCER PUNTO: HILO FUERTE
Tiempo: 10 minutos de hervor, aproximadamente.
Reconocimiento del punto: retire una gotita de almíbar con la cuchara de madera(aparte el recipiente del fuego) y viertala en la yema del dedo índice. Presione con la yema del dedo pulgar de la misma mano. Apriete bien. Separe ambos dedos un centímetro de distancia entre sí. Al hacerlo, deberá formarse un hilito de almíbar resistente , que se mantiene sin cortar. El almíbar a punto de "hilo fuerte" se utiliza en la composición de numerosos postres: yema quemada, tocinitos del cielo, crema fría de manteca, etc.

CUARTO PUNTO: BOLITA BLANDA
Tiempo: 11 minutos de hervor, aproximadamente.
Reconocimiento del punto: ponga agua fría en una taza y vierta en ella un poquito de almíbar, utilizando una cuchara de madera. (Retire el recipiente del fuego.) En contacto con el agua, el almíbar se precipitará, se enfriará y tomará consistencia de "chicle" (goma de mascar). Trate de tomar el almíbar enfriado entre los dedos: podrá moldearlo fácilmente en forma de bolita blanda. Si al realizar el test el almíbar se desintegrara en el agua, es señal de que aún no ha alcanzado el punto debido. Hágalo hervir unos segundos más. ¡Y vigílelo constantemente! A medida que el almíbar espesa, más rápidamente alcanza los diferentes grados de cocción y, si no se lo controla de cerca, fácilmente puede pasarse de punto o quemarse.
Este almíbar se utiliza mucho en repostería: para haber merengue italiano, fudge, caramelos blandos, etcétera.

QUINTO PUNTO: PUNTO BOLITA DURA
Tiempo de cocción: 12 minutos aproximadamente.
Reconocimiento del punto: repita la operación anterior. Al enfriarse el almíbar en el agua y modelarlo con las manos deberá obtenerse una bolita más dura que en el punto anterior. Se utiliza mucho en bombonería.

SEXTO PUNTO: CARAMELO
Tiempo de cocción: 13 minutos.
Llegado a este punto, el almíbar ya empieza a tomar el colorcito dorado, característico del caramelo.
Reconocimiento del punto: eche un poquito de almíbar en el agua fría puesta en una taza y utilice siempre cuchara de madera. Al entrar en contacto con el agua fría, el almíbar se cristalizará enseguida, entonces oirá el clásico ¡crack! que hace el vidrio al quebrarse. Si usted recoge ese caramelo y lo presiona con los dedos deberá fácilmente quebrarse. Si se resiste, es señal de que todavía necesita unos segundos más de cocción.
El almíbar a punto caramelo se utiliza para acaramelar moldes, hacer azúcar hilada, praliné, acaramelar petits fours, etc.

¡GLUP!