Hojaldre, milhojas de dulce de leche bañado con chocolate

Éste es uno de mis dulces preferidos, bueno me gusta todo lo que lleve dulce de leche, pero el hojaldre me encanta.
El sabor algo saladito de la masa combinado con el dulce de leche me parece perfecto!

La masa me ha parecido estupenda, la he hecho tal cual, salvo por una pequeña adaptación que realicé poniendo 25 grs. de harina para formar el pan de mantequilla para el empaste.

Lo bueno del hojaldre es que se puede utilizar tanto en dulce como en salado y los rellenos pueden ser infinitos, sólo es cuestión de gustos.
Si lo queréis preparar como yo, el baño de chocolate lo he hecho con manteca de cacao para que quede mas crujiente y "fácil de morder", por lo demás hay que utilizar un buen dulce de leche repostero, uno bueno por favor!

Ahh, y antes que me olvide, indispensable para el hojaldre utilizar una mantequilla de buena calidad, es el ingrediente principal de esta masa, por lo tanto el que más se notará a la hora de comerla. 

Siempre digo lo mismo, pero esta receta como todas las de Blanca, es buenísima!.  

No voy a poner cantidad de dulce de leche para el relleno porque es a gusto de cada uno, a mi me gusta con una capa gordita.

MASA 

Ingredientes
225 grs. de harina + 25 grs aproximadamente para el empaste
225 grs. de mantequilla fría (pero maleable…)
Sal (un poquito)
115 cc. de agua (yo uso agua helada)

Procedimiento 
Tamizar la harina (junto con la sal) sobre la mesa.

Hacer un hueco en el centro y colocar en él una cucharada de la mantequilla indicada en ingredientes.

Incorporar de a poco el agua, hasta obtener una masa blanda. Dar unos cuantos golpes a la masa hasta que esté bien tierna y elástica. Envolver en film o tapar con un paño y dejar descansar ½ hora.  

Empaste
Unir la mantequilla con los 25 grs. de harina y mezclar bien, formar un cuadrado de 1/2 cm de espesor aproximadamente.  Llevar a la nevera una media hora aproximadamente.

Estirado de la masa
Estirar la masa de agua en forma cuadrada y un espesor de ½ cm.

Colocar en el centro la masa de mantequilla. Tapar la mantequilla plegando hacia el centro de la misma los vértices de la masa. ¡Como si armara un sobre!

Enderezar el sobre y presionar ligeramente las uniones de la masa para que la mantequilla no se salga.  

Dobleces
Estirar el sobre enharinando bien la mesa y el palote. Darle forma de rectángulo largo y angosto, de ½ cm de espesor.
Doblar la masa en 3. Para esto, doblar un extremo sobre el tercio central y encimar sobre aquél el otro extremo (de izquierda a derecha, y de derecha a izquierda, como cuando se dobla una servilleta…)

Importantísimo (para lograr un buen hojaldrado), hacer girar la masa 90°.

Volver a estirar la masa como antes. Doblarla nuevamente en 3. Dejarla descansar 30 minutos en la nevera (para que la mantequilla “se tranquilice y no reviente”…).

Repetir el “estirado” y “doblado” 3 veces más. Guardar la masa en un recipiente con tapa y estaciónarla en la nevera hasta el momento de utilizar. (Yo la dejo de un día para otro).  

Para cocinarla
Las piezas deberán estar bien frías y el horno bien caliente hasta que la masa se infle en capas. Una vez “inflada”, bajar la temperatura para secar la masa hasta volverla crujiente.