Berenjenas a la napolitana

Mi tercer receta ya está aquí,viene con retraso y con disculpas a Erika,que la semana pasada,como buena organizadora de este proyecto,tuvo que sacarme "las patatas del fuego"...no se que me pasó,que uno de los correos que me mandó,con el cambio de fechas,se me pasó y sin sin darme cuenta ,no lo visioné,era en plenas fiestas,los correos iban como locos,con felicitaciones y envíos y en fín,que no lo he sabido ver....Pero Eri,que una asidua a sus recetas,tenía guardado un rico matambre de pollo,menos mal.
Otra vez,muchas gracias Eri,te esfuerzas tanto por el blog,lo haces con tanto cariño,que me supo realmente muy mal....y lo has solventado con un sobresaliente.

He de decir de esta receta...¡Que rica!,¡Que rica!,y ¡Que rica!...palabras de mi hijo,que es un suplicio darle verduras,pero que tan gustosamente ha comido...de verdad,si les gustan las berenjenas,no se pierdan la receta.

Ingredientes:

2 berenjenas
2 cebollas bien picadas
4 dientes de ajo,bien picados
4 cdas de aceite de oliva
3/4 kg de tomates pera,despepitados y rallados
Albahaca fresca picada
1 hoja de laurel
1 chorrito de vino blanco
1 cdita de azúcar...opcional
Mozzarela fresca
Queso rallado
3 lonchas de jamón dulce,cortado en juliana
Mantequilla

Preparación:

Rehogamos en una cazuela, la cebolla y el ajo en el aceite,con una hoja de laurel,cuando las tengamos a punto añadimos el tomate,vamos cociendo poco a poco,salpimentamos,le agregamos la cucharadita de azúcar.Dejamos así a fuego suave unos 10 minutos,luego le añadimos el vino y cuando haya evaporado,la albahaca,mezclamos bien,dejamos que se evapore bien el líquido.
Nos quedará una salsa más bien concentrada,bien rica y aromática.
Lavamos,despuntamos las berenjenas,cortamos en rodajas,de un grosor de 1/2 cm,las ponemos en un colador y salamos,dejamos unos 20 minutos,en los cuales habrán sudado,las aclararemos y secamos.Las pasamos por harina y freimos en abundante aceite caliente,las dejaremos sobre papel absorvente.
Montamos el plato de la siguiente manera.
Enmantecamos el molde,con mantequilla,ponemos una capa de berenjenas,queso rallado,la salsa de tomate,el jamón dulce,la mozzarela.Repetimos los mismos pasos otra vez,acabando con el queso rallado y unos trocitos de mantequilla esparcidos por arriba.
Las llevamos al horno,con el gril a 220º y gratinamos.

Servimos caliente y Requeteglups!!