Guiso criollo

Los niños y niñas de nuestra generación,como bien explicó Erika,conocimos a Blanca a través de sus dibujos y recetas,en la sección "Comiditas" de nuestra revista de cabecera "Anteojito"... Hemos ido creciendo y la seguimos en diferentes medios de comunicación,radio,televisión,prensa,como es el caso de la receta que hoy traigo,del suplemento dominical"Ollas y sartenes" del diario Clarín,uno de los periódicos de tirada nacional más importantes de la capital,con sus conocidas recetas "De aquí,de allá y de mi abuela también".
Una especie de diccionario gastronómico que nos enseña a cocinar de la A a la Z...pues yo me planté en la "G" de "Guiso".
Ella es una maestra en esto de "la mesa diaria", siempre pensó que las amas de casa tenemos en la heladera el principio de la realidad de la cocina...y a quien no le salen platos riquísimos de restos,de tres ingredientes que nos han sobrado por aquí ,un condimento por allá...por eso Blanca nos enseñó a cocinar,a optimizar los recursos de los que disponemos,y darle rienda suelta a la imaginación,por eso, muchos de nosotros le debemos tanto en la cocina.
Pues el Guiso,es una técnica culinaria,en, la cual se cocinan,en un medio semigraso y en cazuela, carnes,que pueden ser de diferentes tipos junto a hortalizas,leguminosas,pastas,hierbas para aromatizar,preferentemente  escogiendo los ingredientes que seas los adecuados a la época en la que estemos.Los alimentos son rehogados al principio y luego alcanzan su punto de cocción a fuego lento en su misma salsa.




Ingredientes:

1 kg Carne para guisar
harina
1cebolla grande
2 zanahorias cortadas en rodajitas
1 pimiento morrón o rojo,cortado a tititas
1 pimiento verde,cortado a tiritas
6 tomates pera,escaldados y pelados
1 caldo de verdura concentrado
laurel
pimentón
sal y pimienta
tomillo y orégano
2 cdas de extracto de tomate
1 lata de arvejas o guisantes
3 patatas
3 trozos de calabaza
fideos  pequeños
agua

Preparación:

Cortamos la carne a cuadraditos,salpimentamos y rebozamos en harina,eliminando el exceso.
Ponemos en la cazuela el aceite y la doramos en el aceite bien caliente,añadimos la cebolla,los morrones y las zanahorias,rehogamos,y añadiremos los tomates,los condimentos,el cubito de caldo y cubrimos de agua,dejamos que rompa a hervir ,bajamos el fuego,dejamos reducir un poco el caldo.
Luego ya incorporamos las patatas,el zapallo,las arverjas y los fideos,cocinaremos a fuego lento.No hace falta removerlo,podemos ir moviendo la cazuela por la asas.
Cuando veamos que los fideos están, al dente,las verduras casi estarán en su punto también,entonces diluiremos el extracto de tomate en un par de cucharadas de agua fría,la añadimos a la cazuela y dejamos que hierva a fuego bajo,rectificamos de sal,si hiciera falta y acabremos de cocinar.
Cuando apaguemos el fuego le damos un toque de orégano y servimos.

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