BERLINESAS

Son tantas y tan buenas las recetas de Blanca Cotta que no ha sido fácil elegir cual publicaría hoy en mi primer post. Creo que me ayudó a decidirme el tiempo que hacía que no comía "berlinesas".

Es un dulce de orígen alemán también conocido por el nombre de Krafts, pero tiene otros nombres según sea en el país que se hagan, en la misma Alemania y en Austria también se las conoce como Krafpen y en Argentina las típicas "bolas de fraile".
Pueden hacerse así sin más o rellenas de dulce de membrillo, yo por supuesto no he podido evitar el dulce de leche.

Se encuentran en todas las panaderías, para mi era un clásico el mate con facturas y pedirle a la panadera que en la docena pusiera dos o tres "bolas de frailes rellenas de dulce de leche", a que ésto no lo hacía sólo yo??.....

Son riquísimas. y esta receta como todas las de Blanca ha resultado estupenda.
Requeteglup!!!

He puesto la receta tal cual está en el libro de Blanca, yo hice la mitad por lo que veréis un pequeño cambio en la cantidad de ingredientes ( entre paréntesis, ojo que he puesto la cantidad que utilicé para la mitad de la receta).
Salieron 16 unidades.

Ingredientes

1 cda. colmada de levadura fresca (unos 12 grs. para la mitad de la masa)
1/4 taza de agua tibia
1 taza de leche
Harina de repostería c/n (para la mitad de la receta usé unos 300 grs. aprox.)
100 grs. de mantequilla en pomada
200 grs. de azúcar + 1 cdita.
3 yemas (usé 2 para la mitad de la receta)
3 claras a punto nieve (usé 1 para la mitad de la receta)
1 pizca de sal
1 cdita. de piel de limón
1 cdita. de esencia de vainilla
Aceite neutro para freír
Azúcar para rebozar c/n
Dulce de leche c/n

Procedimiento

Disolver la levadura en el agua tibia con una cucharadita de azúcar. Cubrir con film y dejar fermentar.

Colocar la harina en un bowl y colocar en el centro las yemas, el azúcar, la mantequilla, la piel de limón rallada, la esencia de vainilla y el fermento.

Incorporar la leche y comenzar a amasar, por último agregar las claras a nieve y amasar hasta lograr una masa tierna y lisa que no se pegue en las manos.

Colocar la masa en un bowl grande, tapar con film y dejar levar hasta que doble su volúmen.

Desgasificar la masa. Tomar pequeñas porciones de masa y bollar (aproximadamente de unos 3-4 cm de diámetro).
Colocarlas en una bandeja engrasada separadas unas de otras y dejarlas levar tapadas con un lienzo o film engrasado.

Freirlas en abundante aceite en un cazo u olla grande honda, colocar de a tres o cuatro para que no se peguen y puedan nadar libremente en la fritura. Dorar de ambos lados.

Escurrir las berlinesas sobre papel absorbente y luego rebozar en azúcar (aún en caliente).

Una vez frías, rellenarlas con dulce de leche, yo he utilizado un inyector pero podéis hacerlo con una manga pastelera con boca muy fina.