Strudel de Alcauciles

Ya vamos por la segunda vuelta,así que esta es mi segunda aportación.
Semana a semana,traemos a nuestro espacio,auténticas recetazas de la mano de Blanca...bueno, y de nuestro hacer,claro,poniendo lo mejor de nosotros, acompañados de buenos recuerdos que nos trae a la memoria esta gran cocinera,a la que seguimos descubriendo aún más,receta tras receta.esta en concreto,ha sido un descubrimiento,es mi primer Strudel salado.
Quiero agradecer a mi mamá públicamente,que me ayudara en su elaboración,sin ella no la hubiera podido hacer.Desde hace semanas, es mi mano,izquierda,que es la que tengo operada,pero,como una madraza que es, es mi mano derecha,también.Sin ella estas semanas,no solo estaría manca,sino hasta coja.
Mil gracias Mami,cuanto te quiero!!!

Para la masa:

Medida de la taza, 250 ml

1/4 taza de agua
1/4 taza de leche entera
1/4 cdita de sal
1 taza de harina de trigo...puede que admita algo más
Mantequilla para untar

Con todos estos ingredientes haremos una masa.
Cuando ya la tengamos,la levantaremos y la iremos estrellando contra la mesa de trabajo...si,así es,palabra de Blanca...iremos golpeándola hasta que nos quede una masa elástica,manejable y un poco seca,no ha de estar pegajosa,debe quedar una masa muy,muy tierna.La dividimos en bollitos y dejamos que descanse una hora,le vendrá bien a la masa y a quien amase, jeje...

Para el relleno:

1 kilo de alcauciles,cocidos y picados,(corazones y partes blancas de las hojas)
1 taza de queso parmesano rallado...o el que deseen
1 cebolla de verdeo bien picada
1/3 taza de mayonesa
sal y pimienta negra
aceite de oliva

En una sartén rehogamos la cebolla,cuando comience a tomar color,añadimos los alcauciles,salteamos,salpimentamos.
Añadimos,el queso y la mayonesa,mezclamos bien.

Para montar los strudels.

Amasaremos cada bollito de masa,estirando,muy pacientemente,verán que la masa se va retrayendo,pero no desistan,ha de quedar una masa muy fina,casi transparente.
Formamos rectángulos,tendremos mantequilla derretida, pintaremos la masa, con la ayuda de un pincel,cubrimos la parte central,con el relleno,dejando un margen de unos 3 cm y enrollamos,volvemos a pintar.
Horneamos a 180º hasta que estén doraditos.
Servir inmediatamente.

Son crujientes y ricos,no riquísimos.
A disfutar...Requeteglups!!!

tarta helada de limón

La vuelta al mundo en 80 días, o la vuelta al blog de Blanca Cotta en 8 bloggers. Como bien decía Erika en el post anterior, esto, que empezó como un tributo a una querida cocinera argentina y una manera de vincularnos entre nosotros, ya dio toda una vuelta completa!
Por lo tanto, me toca mi segundo post.

Esta receta no tiene historia, simplemente la encontré en la Viva del domingo, hojeando como siempre la revista de atrás para adelante, para ver primero las recetas y luego el resto de las notas.
No tenía mucha idea que receta iba a hacer. Estaba tentada con unos scones de mi cuadernito mágico, pero los tendría que haber hecho el fin de semana, para comerlos fresquitos, y no los hice...

Cuando vi esta tarta, no lo dudé: una especie de helado de mousse de limón dentro de una tarta sencilla y dulce? No podía fallar! Además, es el postre ideal para compartir entre primos después de un asado, así que era la receta que estaba buscando.

Gracias Blanca por seguir publicando recetas que nos inspiran!
Tengo que decirles que sólo probé la crema de limón, todo lo que quedó pegado al bowl me lo comí, y estaba riquísimo. La degustación de la tarta completa se las debo para el domingo.


Tarta helada de limón

Ingredientes para la masa:
100 gramos de manteca blanda
1 yema (usé 1 huevo chico)
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre blanco
1 taza (y un poco más) de harina 0000

Procedimiento para la masa:
1. Ponga sobre la mesa la manteca, la yema, el azúcar y el vinagre. Aplaste todos los ingredientes con un tenedor hasta convertirlos en una pomada. Incorpóreles de apoco la harina, mientras une rápidamente hasta amalgamar todo en un bollo liso (agregue más o menos harina si fuera necesario).
2. Aplaste ligeramente la masa con el palote enharinado, colóquela en una tartera enmantecada y enharinada y termine de estirar allí dentro, presionándola con la punta de los dedos enharinados, hasta dejarla de un espesor parejo y finito. Recorte los bordes en forma prolija y termínelos con un repulgue. Cocine en horno medio hasta que esté apenas dorada. Reserve.

Ingredientes para el relleno:
3 yemas
1 cucharada de ralladura de limón
1/2 taza de miel
1/4 taza de jugo de limón
3 claras
1 cucharadita de esencia de vainilla (no la puse, me gustas bien alimonado lo que tiene limón)
1 taza de crema de leche
Crema chantilli y cascaritas de limón abrillantadas para decorar

Procedimiento para el relleno:

3. Ponga en una cacerola las 3 yemas con la ralladura de limón y 1/4 de taza de miel. Agréguele de apoco el jugo de limón. Lleve la mezcla a fuego suave y revuelva constantemente con batidor de alambre aproximadamente 5 minutos hasta que espese, pero sin que llegue a hervir. Retire del fuego y reserve. Bata las 3 clara a nieve e incorpóreles de a poco el 1/4 de taza de miel restante. Perfume con la esencia de vainilla y siga batiendo hasta lograr un merengue bien firme.
4. Una la crema de yemas al merengue con movimientos envolventes y estacione la mezcla en la heladera. Por  último mézclele la taza de crema batida a medio punto y vierta la preparación en la masa de tarta cocida. Lleve la tarta al freezer hasta que esté bien firme. Retire del freezer en el momento de servirla, pero antes decórela con copitos de crema chantilli y tiritas de cáscara de limón abrillantadas.
Como no me gusta la crema chantilli, hice un cambio en la decoración, y simplemente le puse "chips" de limón.

Postrecitos de frutillas light

Ya dimos la primera vuelta entre todos los integrantes del blog de Blanca, ¡y vamos por más!. Y aquí estoy en esta segunda ronda enseñándoles un poco más de nuestra querida Blanquita. Esta vez les traigo una receta que salió hace unos años atrás en la revista del diario Clarín de los Domingos. A muchos nos pasa que al tener la revista en las manos lo primero que hacemos es fijarnos antes de hojearla, cual es la receta que publicó Blanquita. A mí nunca me decepciona, todo es factible de hacer en cualquier cocina y el resultado siempre está garantizado. Esta vez elegí un postre light ideal para esta época en la que nos agarra el ataque de pensar en todos los kilos acumulados con paciencia y esmero durante el invierno. En fin, esto me parece que ya es endémico, inflarse y desinflarse como un globo cíclicamente todos los años. Así que ahora nos ponemos en la tarea de cuidarnos un poquito. Es época de frutillas(fresas) así que hay que disfrutarlas ahora que están en todo su esplendor. De todas maneras el postre lo pueden hacer con el puré de cualquier otra fruta.

No quería dejar de compartir con ustedes lo que Blanca escribió. Sus palabras y su humor inocente es lo que más la caracteriza, y es una de las cosas que más disfruto de ella. Con decirles que me he llevado alguno de sus libros de veraneo y por las noches leía los párrafos que publicados con sus palabras y pensamientos. Para mí leer sus cosas es todo un disfrute y es así que lo comparto con ustedes para los que no la conocen y para el resto que la conoce, para deleitarse un ratito.

"Contar las calorías no es mi fuerte...Pero después de las fiestas de fin de año y en plenas vacaciones, me rindo. ¿Es tan lindo poder entrar en la malla del año pasado!Eso sí: ¡Con una sonrisa y no con cara de hambre!Porque no es cuestión de hacer juramentos y decir: ¡No como más postre! Sino de saber gratificarnos con alguna cosilla que nos satisfaga "el hambre de comer algo dulce", sin atiborrarnos de calorías. ¡Claro que se puede! Más aún si cuando usted saborea cada porción echa a volar su fantasía imaginando que esa pastucha blanca del postre , "crema chantilly" es auténtica y no una sucedánea light... Diría La Rochefoucauld:" Conocer las cosas que a uno lo hacen desgraciado ya es una especie de felicidad" Por lo tanto, imite la crema chantilly con queso untable descremado, como le explico en esta nota; y presente los postrecitos que esta vez le sugiero como si estuvieran hechos a la medida de cualquier gordo. Eso sí, tenga en cuenta las porciones que rinde y el valor calórico de cada una. El límite , como siempre, deberá ponérselo usted ¿Se anima? Acepte el desafío y luego exclame como Mariano Moreno:"Quiero más una libertad peligrosa, que una servidumbre tranquila"...Glup

Ingredientes

• Frutillas limpias, 2 tazas
• Jugo de naranja, colado, 1 taza
• Gelatina en polvo sin sabor, 1 cucharada y 1/2
• Azúcar (yo no le puse)
• Edulcorante líquido, 1 cucharada aprox. gradúelo a gusto (yo le puse 4 sobrecitos de 0.5 gs de Stevia)
• Claras, 2
• Sal, un poquito así

Preparación

1. Aparte y reserve frutillas grandes. Licue o procese el resto.
2. Remoje la gelatina en el jugo de naranja y disuélvala a bañomaría. Estaciónela en la heladera hasta que se espese como clara de huevo (usted me entiende...).
3. Retire la gelatina de la heladera y bátala hasta que esté espumosa.
4. Siga batiendo mientras le agrega las frutillas porcesadas.
5. Deje de batir y endulce la mezcla con el azúcar (yo no se la puse) y el edulcorante (échelo de a poco hasta lograr el sabor deseado).
6. Bata las claras a nieves con el poquito de sal.
7. Una las claras a la gelatina de frutillas, mezclando suavemente.
8. Moje con agua moldecitos individuales y tapíceles el fondo con las tajaditas de las frutillas reservadas.
9. Complete los moldecitos con la gelatina de frutillas.
10. Estacione los postrecitos en la heladera hasta que estén firmes. Desmóldelos directamente en los platos donde piensa servirlos, pasándolos rápidamente por agua caliente para "aflojarlos".
11. Para una mejor presentación (si su régimen se lo permite) decóreles la base con copitos de crema chantilly "light" (las mentiras piadosas suelen ser más importantes que la verdad...) Manténgalos en la heladera hasta el momento de servir.

Rinde : 6 porciones
Valor aproximado de cada porción: 65 calorías

ÑOQUIS A LA ROMAÑOLA

Esta vez me tocó a mí. ¡Por fin me decidí! Es que con la llegada de la niña (Ponyo) a mi vida, debo admitir que mi día a día quedó revolucionado, y ya no me queda tiempo que no sea para ocuparme de ella, del pequeñito ser que me demanda y me necesita. Pero vamos, que acá estoy, escribiendo mi post en este blog dedicado a Blanca Cotta.
Recuerdo que en mi niñez leía las recetas que aparecían en el Anteojito, una revista muy popular para los niños. Luego, con el correr de los años, encontraba recortes de revistas entre las páginas de libros de cocina de mi mamá. Todos esos recortes iban acompañados de unos dibujos muy característicos, el ejemplo está en la parte superior de este blog. Ya en mi adolescencia, Blanca Cotta era una mujer mayor que escribía en el suplemento Ollas & Sartenes; se publicaba todos los jueves y yo siempre guardaba mi ejemplar en algún lugar. Los años y las mudanzas hicieron que gran parte de ese material lo perdiera, pero por suerte existe internet, y acceder a la información es mucho más fácil. De hecho, esta página es una recopilación de sus mejores recetas, y ellas estarán al alcance de quien las necesite, pasando fronteras y perdurando en el tiempo, seguramente mucho más de lo que lo pueda hacer una receta impresa.
En fin, vamos al plato en cuestión. Elegí unos Ñoquis a la Romañola (o Gnocchis alla Romagnola), una comida muy típica en mi país. Aunque en Argentina somos literalmente un crisol de razas, nuestra gran influencia está marcada por los españoles y los italianos, principalmente por estos últimos. Es decir que la pastelería italiana, la pizza y las pastas abundan en esta tierra. Entre las pastas se destacan los gnocchis (aunque nosotros lo españolizamos "ñoquis"), cuya preparación se realiza tradicionalmente los días 29 de cada mes. Los clásicos son los ñoquis de papa, le siguen los de ricotta y luego una gran infinidad de sabores. Los que preparé son de ricotta. Transcribo la receta textual, y en colorado agrego las variantes que le hice.
Pasen y prueben.

Un plato ideal para el invierno. Los ñoquis son de ricotta y la salsa lleva carne picada y jamón cocido. Es un plato tan, pero tan rico, que los comensales seguramente pedirán un bis. Téngalo en cuenta a la hora de calcular los ingredientes, para que nadie se quede con las ganas.

Lo que llevan
ricotta. 1/2 KILO
harina. 150 GRAMOS
queso rallado. 100 GRAMOS
yemas. 2 (yo usé 3)
carne picada. 300 GRAMOS
manteca. 80 GRAMOS (yo usé 30 gr)
tomates. 1/2 KILO (O 2 LATAS)
jamón cocido, picado. 150 GRAMOS (yo usé 100 gr de jamón crudo)
cebolla, picada. 1
zanahoria, picada finito. 1
caldo bien sazonado. CANTIDAD NECESARIA
sal, pimienta recién molida y nuez moscada. A GUSTO

1
Derretir en una sartén 30 gramos de manteca (reserve la manteca restante). Agregue la cebolla y las zanahorias picaditas. Mezcle hasta rehogar bien estos ingredientes. Añada la carne picada y mezcle. Cocine, revolviendo siempre con una cuchara de madera, hasta que la carne cambie de color y se note que está bien cocida. Sígame...

2
Si los tomates son frescos, páselos por agua hirviendo, pélelos y píquelos. Si son envasados, píquelos y agréguelos a la sartén con todo su jugo. Cocine a fuego suave, agregando cada tanto chorritos de caldo caliente, hasta lograr una salsa espesa. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Sume el jamón cocido. Yo puse el jamón en una sartén antihaderente, a fuego muy bajo, hasta secar. Retirar, dejar enfriar y picar. Incorporarlo a la salsa

3
Mientras la salsa se va cocinando, comencemos a preparar los ñoquis. Tamice la ricotta en un bol (pásela por un colador de malla fina mientras va presionando para que caiga en el bol). Agréguele la harina indicada, las yemas y la mitad del queso rallado (reserve el resto). Mezcle bien y condimente a gusto con sal fina.

4
Tome pequeñas porciones de la pasta de ricotta y, con las manos bien enharinadas, moldéelas dándoles forma de bolitas (tamaño ñoquis respetables... Yo los pasé por la ñoquera). A medida que las va moldeando, colóquelas dentro de placas previamente enharinadas. Mientras hace este trabajito... ponga a hervir abundante agua con un poco de sal.

5
Cuando el agua de la cacerola rompa el hervor, eche los ñoquis. A medida que los ñoquis se van cocinando y empiezan a flotar, escúrralos con una espumadera y colóquelos en una fuente. Mézcleles los 50 gramos de manteca restante. Cúbralos con la salsa preparada, espolvoree con queso rallado... ¡y llévelos corriendo a la mesa!